Замрзната храна здрава или нездрава

Милиони Германци немаат време и склоност да готват поради професионален или приватен стрес: Наместо свежо подготвен оброк, готов замрзнат оброк завршува на нивните чинии. Потрошувачката на замрзнати производи по глава на жител во Германија нагло се зголеми во последните неколку години. Помеѓу 1975 и 2008 година, тој се зголеми за три пати од околу 12 килограми на 39 килограми. Но, дали замрзнатите производи воопшто се здрави? И, што треба да земете предвид при складирање, одмрзнување и подготовка на производите? Ние одговараме на најважните прашања.

Замрзнување на храна

Терминот замрзната храна ја сумира храната што е зачувана со длабоко замрзнување. При замрзнување важно е процесот да се одвива што е можно побрзо. Тогаш само мали ледени кристали се формираат во клетките и помеѓу клетките, кои не предизвикуваат никакво оштетување. Бавното замрзнување, од друга страна, создава поголеми кристали од мраз и клетките можат да бидат уништени.

Ако клетките се оштетат при замрзнување, вкусот и конзистентноста на храната се менуваат. Сепак, тоа не е случај со брзо замрзната храна што се топи полека и нежно. Покрај тоа, витамини и други хранливи материи се особено добро зачувани тука.

Хранливите материи содржани во храната може да се зачуваат при таканаречено шок замрзнување - моментално најбрзиот процес на замрзнување. Храната е замрзната под минус 30 степени. Тенка, замрзнат слој брзо се формира околу храната, спречувајќи излегување на течности или хранливи материи.

Квалитет на замрзната храна

Во споредба со другите методи на зачувување, храната за длабоко замрзнување е особено нежна. Колку побрзо се замрзнува храната, толку подобро се зачувува нејзиниот квалитет.

Со цел да се зачува квалитетот на замрзнатите производи, важно е ладилникот да не биде прекинат. Затоа, замрзнатата храна треба да се стави во количката само на крајот од патувањето за шопинг. Ако патувањето до дома е долго или ако надворешната температура е висока, замрзнатите производи треба да се транспортираат во изолациона вреќа. Ако таквата торба не е при рака, неколку замрзнати производи треба да се чуваат блиску еден до друг, така што студот е подобро зачуван.

Покрај тоа, треба да ги земете предвид и следниве аспекти при купување замрзнати производи:

Не купувајте производи со оштетена амбалажа.
Проверете ја температурата на замрзнувачот - во него често има термометар: температурата треба да биде најмалку минус 18 степени.
Не купувајте производи што се чуваат над ознаката за редење. Доволно ладење тогаш веќе не е загарантирано.
Проверете ја чистотата на замрзнувачот: Ако мразот се формирал во замрзнувачот, тоа може да го наруши ладењето.

Здрав замрзнат зеленчук

Замрзнатиот зеленчук се смета за здрава алтернатива на свежиот зеленчук, бидејќи брзото замрзнување значи дека се задржуваат многу витамини и минерали. Затоа, хранливата содржина на замрзнат зеленчук е значително поголема од онаа на зеленчукот складиран во тегли или конзерви. Замрзнатиот зеленчук често содржи повеќе хранливи материи од свежо овошје или зеленчук што се чуваат неколку дена на собна температура. Бидејќи светлината и топлината значително ја намалуваат содржината на хранливи материи со текот на времето.

Покрај хранливите материи, вкусот и конзистентноста на зеленчукот се скоро целосно зачувани кога производите замрзнуваат брзо. Покрај тоа, не се потребни конзерванси за зачувување на замрзнатиот зеленчук.

За време на производството се применуваат строги критериуми за квалитет, така што замрзнатото овошје и зеленчук се уште е вредна храна дури и по одмрзнувањето. Овие вклучуваат совршена состојба на суровината, жетвата во вистинското време на зреење и брзата обработка на храната. Пред длабоко замрзнување, зеленчукот обично се бланшира со цел да се продолжи рокот на траење и да се намали бројот на микроби.

Држете се подалеку од замрзнати оброци

Додека замрзнатото овошје и зеленчук може да се сметаат за здрави, повеќе критички треба да се разгледаат замрзнатите оброци: готови јадења: тоа е затоа што ваквите готови јадења обично се создаваат во лабораторија со употреба на бои, ароми и конзерванси, како и засилувачи на вкус и врзива.

Сепак, постојат големи разлики помеѓу одделните производи кога станува збор за готови замрзнати јадења. На пример, во тест за квалитет на Stiftung Warentest, откриено е дека некои готови јадења управуваат речиси без адитиви. Затоа е особено важно да се обрне големо внимание на квалитетот на производот кога станува збор за замрзнати оброци. Општо, сепак, вистина е дека индивидуалните состојки за само-варено мени може добро да доаѓаат од замрзнувачот, но подобро е да се избегнува замрзната храна.

Совети за одмрзнување на замрзната храна:

За да го задржите квалитетот на замрзнатите производи што е можно најдобро, треба да ги почитувате следниве совети при одмрзнување:

Секогаш одмрзнувајте ја замрзнатата храна во фрижидер. Стоката може да се расипе на повисоки температури.
Кога одмрзнувате, проверете дали храната е сува и не доаѓа во контакт со течноста за одмрзнување. Ова е особено важно за живината, бидејќи салмонелата може да се собере во топената вода.
Ако е можно, обработете ги замрзнатите производи во рок од 24 часа по одмрзнувањето.
Замрзнатиот зеленчук не треба да се топи, туку треба да се подготвува замрзнат, бидејќи во спротивно може да се изгубат хранливите материи. За да се одржи ова што е можно пониско, замрзнатиот зеленчук треба да се готви само кратко, но врело.
Покрај замрзнат зеленчук, во замрзната состојба може да се подготват и многу други замрзнати производи како што се пици, производи од компир, закуски или ролни за леб.
Производите што се консумираат ладни - како што се пушена риба, овошје или колачи - од друга страна, треба да бидат целосно одмрзнати.

Замрзната храна - можно е повторно замрзнување?

Белешката дека замрзнатите производи не треба да се замрзнуваат по одмрзнувањето не треба да недостасува на ниту еден замрзнат производ. Според германскиот замрзнат институт, замрзнување на храната што веќе е стопена е можно под одредени услови - особено со варена или многу загреана храна.

Важно е одмрзнатите производи повторно да се замрзнат што е можно побрзо: Бидејќи кога се одмрзнуваат, микроорганизмите се шират и храната може да се расипе ако се чува подолго време во фрижидер. Затоа, замрзнатите производи треба да се загреат темелно пред потрошувачката, со цел да се уништат можните микроби.

Меѓутоа, при повторно замрзнување, квалитетот на производот обично страда, бидејќи не се лади толку брзо во сопствениот замрзнувач, како со шок замрзнување. Покрај тоа, важните хранливи материи се губат. Затоа, потребниот дел секогаш треба да се проценува што е можно попрецизно и треба да се избегнува повторно замрзнување на производите.

Квалитет на само-замрзната храна

Температурата на складирање на индустриски произведените замрзнати производи мора да биде минус 18 степени или пониска. Затоа сладоледот не е замрзната храна, бидејќи може да се чува и на повисоки температури. За време на процесите на повторно полнење - на пример за време на транспортот - се дозволени отстапувања до три степени.

Дури и замрзната храна не се нарекува замрзната храна, туку како замрзната храна. Тие имаат пократок рок на траење затоа што се чуваат на повисоки температури. Покрај тоа, квалитетот на само-замрзнатите производи е исто така помал, бидејќи тие замрзнуваат побавно од замрзнатите производи од трговците на мало.

Пред замрзнатите производи да се пласираат на пазарот, тие мора да бидат етикетирани како такви, на пример, со додавање на зборовите „замрзнати“ или „замрзнати“. Покрај тоа, пакувањето мора да го покаже најдобриот датум и препорачаната температура за складирање.