Занаети во кујна Подготвувајќи школки подготвени за готвење - Оган од храна на Марио; Фина храна
Септември е! Првиот месец од есента што завршува со „р“! Традиционално, сите месеци што завршуваат со „р“ се сметаат за месеци на школка. Класичната сезона на школки се протега од септември до февруари. Понекогаш „R-правилото“ се толкува поинаку, а потоа се вели дека сите месеци со „r“ во името на месецот припаѓаат на сезоната на школки, а со тоа и март и април и припаѓаат.
Во минатото имаше две многу добри причини: Првата причина беше што школките се навикнати на ниски температури од морската вода во која живеат. Школките се транспортираат и тргуваат живи. Пониските надворешни температури во есенските, зимските и пролетните месеци беа многу подобри за да ги донесат живите школките до нивната дестинација отколку остатокот од годината. Со денешниот непрекинат ладен ланец, оваа причина застари и школките може да се транспортираат и продаваат под најдобри услови во текот на целата година.
Втората причина е отровен планктон, вклучувајќи отровни едноклеточни алги и динофлагелати. Повеќето школки филтрираат јадење на планктони, вклучувајќи ја и сината школка, која исто така може да внесе отровен планктон со нивната храна што се акумулира во школката. Планктоните генерално се размножуваат подобро на повисоки температури на водата отколку на пониски. Во лето може да има масовни репродукции, кои честопати се нарекуваат цветања на алги.
Токсините на планктонот се акумулираат во синџирот на исхрана, така што рибите, морските птици и морските цицачи можат дури и да умрат. Понекогаш се издаваат забрани за капење. Токсините не можат да се деактивираат со миење, плакнење, замрзнување или вриење - помага само избегнувањето!
Контроли од страна на земјоделците на школки и властите - ЕУ издаде гранични вредности во 2004 година (Регулатива на ЕУ бр. 853/2004 од 29 април 2004 година, Анекс III, Дел VII, Поглавје V) - практично гарантира дека нема школки загадени со токсини излезе на пазарот. Купените школки може да се консумираат без двоумење, дури и надвор од класичната сезона на школки. Да се соберат школки на летен одмор покрај море и потоа да се готват, може да се покаже како лоша идеја.
Симптомите на труење со школки се движат од тремор, гадење и тешка дијареја до симптоми на парализа. Ако респираторните органи се погодени од парализа, труењето со школки може да биде дури и фатално во најлош случај. Ако сте јаделе школки и чувствувате јасни симптоми, треба итно да се јавите кај докторот за итни случаи.
Не ме сфаќај погрешно: не сакав да ти ја расипам висококвалитетната и прекрасна школка за храна или да ти ја расипам желбата да јадеш школки. Но, напротив! Но, треба да знаете какви опасности постојат, како се изразуваат и како треба да реагирате доколку сте засегнати. Со медицинска помош, со последиците од труење со школки може добро да се управува.
За повторно да го отворите апетитот за школки, слика на вкусни свежо зготвени школки:
Бидејќи треба да ги подготвиме школките малку пред да готвиме за совршено уживање, потребни ни се неколку состојки. Поради оваа причина, постои краток список на состојки подолу:
Состојки:
1,5-2,0 кг школки
2 литри ладна вода
70 гр фина морска сол
1 гр тајландски чили (прибл. 1 мал мешун)
(1) Исплакнете ги школките со ладна вода, исцедете ги и отфрлете ги сите скршени школки. Тропајте школки што не се затворени со школка неколку пати и притиснете ги двете половини на школката неколку пати заедно. Ако школка не се затвори целосно по околу 3 минути, т.е. дека двете половини на школка се добро затворени, отфрлете ги исто така.
(2) Отстранете ги сите „бради“ со тоа што ќе ги извадите. Понекогаш „брадите“ се прилично тесни и мора да соберете малку сила. „Брадите“ се грутки со влакнест изглед кои излегуваат странично од лушпата и со кои школката се држела до земјата. На повеќето школки со ознака „подготвени за готвење“ им се отстрануваат брадите.
(3) Ако има шталки на школките од школките, извадете ги со ноктот или мал нож пред школката на школката и исплакнете ја погодената школка повторно со ладна вода. Барнакулите се суштества што живеат во бела варова обвивка на површината на школки, полжави, камења или чамци. Кога се готват, амбарите даваат нијанси на непријатен вкус на чорбата од школка и затоа треба да се отстранат пред да се готви. За жал, немам слика на школка од школка со штала.
(4) Школките често се нудат во трговијата со атрибути „свежо фатени - изшкуркани - исчистени - разладени“. Во принцип, тоа е точно, но ќе бидете изненадени колку песок и кал школките сè уште даваат, што навистина не сакаме да јадеме. Направив слика на „школките на Ферер“, кои се само претставници на други даватели на услуги. „Фиреровите школки“ се спротивни на другите школки Не песочна или каллива и можете да ги купите без двоумење.
(5) За да ги измиеме песокот и калта од школките, користиме околност од начинот на живот на школките. Повеќето школки се хранат, како што веќе знаеме од воведот на овој напис, со филтрирање на планктони од морската вода. Со филтрирање, тие исто така апсорбираат песок и кал со водата, но исто така ги ослободуваат на ист начин.
(6) Ставете ја ладната вода во голема чинија или, уште подобро, во тенџере со решетка. Додадете 35 гр морска сол и 0,5 гр тајландски чили или други многу жешки чили, вклучувајќи ги партициите и семето на парчиња на литар вода. Користете ја маталката за да ја матите водата со сол и чили додека морската сол не се раствори целосно. Ставете ги школките што ги подготвивме во чекорите (1) до (3) во солената вода со чили.
Предноста на тенџерето со решетка/решетка е што школките се потпираат на решетката, а разделениот песок и тињата паѓа низ решетката. Долниот слој на школки не го цица песокот/талогот што е веќе одвоен.
Позадина сол: Соленоста на океаните во просек е помеѓу 3,45% (Пацифик) и 3,54% (Атлантик). Северното Море има просечна соленост од 3,5%. Соленоста на океаните и морињата е позната како соленост. 1% содржина на сол одговара на 10 g сол на килограм вода. Со содржина на сол од 3,5%, 35 гр сол на килограм вода. 1 литар вода на температура од 19 ° C тежи 998,4 g - нешто помалку од еден килограм. Соленоста во океаните и морињата варира во зависност од длабочината или локацијата на земањето мостри. Затоа, си го олеснуваме малку и користиме 35 g морска сол на литар вода, а потоа имаме содржина на сол од нешто повеќе од 3,5%. Бидејќи школките живеат и во малку солен Атлантик, содржината на сол од нешто повеќе од 3,5% не претставува проблем. Солта гарантира дека школките се чувствуваат добро, не испуштаат вкус и го задржуваат својот карактер.
Чили во позадина: Мали количини на чили сок и топла активна состојка капсаицин во него поминуваат во водата од исечокот на парчиња/парчиња чили, како и од површината на преградни wallsидови и јадра. Капсаицинот ги иритира школките, кои ја излачуваат супстанцијата со филтрирање на повеќе вода и сакаат „да се ослободат од неа“. Зголемената филтрација на водата доведува и до зголемена екскреција на песок и талог.
(7) Ставете ги школките во солена и чили вода три до пет часа, по можност во фрижидер или на темно место. Потоа, школките малку ќе ги отворат своите лушпи и ќе продолжат со својата работа со филтрирање, отстранувајќи песок и кал во процесот.
Позадина: Школките живеат во морето на соодветните длабочини. Таму водата е студена и е темна или барем самрак. Поради оваа причина, школките се чувствуваат добро во студ и темница. На силно светло, тие не ги отвораат своите чинии, или само многу бавно, и не филтрираат или само ретко се филтрираат. Ние го симулираме нивното природно живеалиште низ студ и темнина.
(8) По три до пет часа водата ќе биде облачна, а песок и кал ќе се соберат на дното на садот или садот. За фотографијата, оставив сол и чили вода, во која беа школките пет часа, да се смират преку ноќ. На следната слика можете да видите колку излачувале песок и кал 1,5 килограм школки „готови за готвење“.
(9) ВАЖНО: Сортирајте и фрлете ги школките што се отворија само малку или воопшто не се варат по варењето/вриењето!
(10) Јас исто така ги подредувам варените школки каде што телото на школката веќе не е недопрено затоа што не сакам да ризикувам. На сликата погоре можете да видите школка што се отворила убаво и чие тело на школка изгледа како што треба. На втората слика, телото на лушпата е распределено преку двете половини на школките. Јас ги отстранувам овие школки, иако лушпите се отворија убаво.
Кога ги подготвувате школките, проверете дали одземаат само многу кратко време за готвење. Ако школките се готват премногу долго, тие ќе станат тврди, цврсти и гумени. На пример, ако школките се готват на дупчеста лажица/лажица во меурлив врел фонд што целосно ги опкружува школките, времето за готвење е од 30 до 40 секунди. Така добивате меки, сочни и ароматични школки.
ПС: Техниката за готвење школки на дупчиња по лажица/лажица потекнува од гастрономијата на starвездите. Бидејќи треба да ги готвите школките во неколку мали делови со оваа техника, веќе сварените школки можете да ги загреете во покриен сад на 80 ° C горна/долна топлина.
Ви посакувам многу среќа и да останете со кулинарски поздрав
Вашиот принц Марио (без коњ и треперлив оклоп)