Заситените масти се здрави

Масните киселини се една од најчесто дискутираните теми во врска со диетата со палео. Постојат многу недоразбирања на оваа тема, особено затоа што индустријата за исхрана и храна со децении нè учи на погрешни факти.

„Заситените масти се лоши, тие го зголемуваат нивото на липиди во крвта и исто така ризикот од кардиоваскуларни болести“, овие и другите реченици често се користат слогани. Фактот дека овие се засноваат на студии пред повеќе од половина век и долго време се побиени, се крие. Многу луѓе метаболизираат заситени масти подобро од очекуваното - други, од друга страна, толерираат заситени масти навистина полошо поради одредени генски варијанти на одредени протеини на метаболизмот на липидите.

Со цел да расчистиме некои грешки и да ви дадеме преглед на темата масти и масни киселини, создадовме серија написи. Во 3 статии ќе бидете информирани за:

Заситени масни киселини и кокосово масло како пример
Мононезаситени и полинезаситени масни киселини
Омега 3 и Омега 6 масни киселини - вистинскиот сооднос и препорачаниот внес

Општи информации за масни киселини

Масни киселини е термин за чадор за алифатични монокарбоксилни киселини. Тие се состојат од ланец од Јаглеродни атоми (Ц атоми), кои во најголем дел неразгранет се На крајот од овој ланец има еден Карбоксилна група пред (група COOH). Разликите помеѓу различните масни киселини се базираат на карактеристики како што се должината на ланецот, двојните врски или конфигурацијата.

Човек може да добие масни киселини поради нив Должини на ланецот Поделете се на ниски (12 атоми на Ц) масни киселини. Природните масни киселини обично имаат парен број на атоми на јаглерод вклучени и немаат гранка.

Маснотиите, како што ги знаеме поприлично, се создаваат со естерификација на масни киселини со глицерин. А. Триглицерид-Молекулата се состои од една Глицерин-Молекула и В. тројца врзани за тоа Масни киселини. Триглицеридите се јавуваат природно кај сите масти и се „форма на складирање“ на масни киселини (и исто така циркулираат во нашата крв). В Бесплатните масни киселини (не врзани за глицерин) честопати се повеќе склони кон хемиски реакции.

Јаглеродниот ланец се состои исклучиво од масна киселина Единечни обврзници помеѓу атомите, масната киселина за која станува збор се нарекува заситен. Нуркање во јаглероден ланец Двојни врски на, еден зборува за незаситени масни киселини. Овие се достапни и во единечна (само една двојна врска во ланецот) и повеќе верзии (неколку двојни врски; одделени едни од други со CH2В).

Масни киселини неопходни за телесните функции незаменлив се, но не можат сами да се синтетизираат, се нарекува суштински.

За цицачите, а исто така и за луѓето, масните киселини се неопходни кои имаат една или повеќе двојни врски на позиции повисоки од C-9. Ним им недостасуваат ензими за да вметнат такви двојни врски. Строго кажано, овие се само за луѓе Линолеинска киселина и алфа-линоленска киселина, сепак, деталните информации за овие двајца следуваат во следниот дел од статијата.

Правописот на масните киселини работи на следниов начин: Име на масната киселина [X: Y]

X = број на C атоми во јаглеродниот ланец

Y = број на двојни обврзници

Заситени масни киселини

Заситен масните киселини кои се без двојни обврзници имаат помеѓу атомите на јаглерод. Тие се претежно во масти од животинско потекло содржани, но исто така и во некои високо-масни компоненти на растенијата како што се Кокосово масло или Палмино масло некој наоѓа големи пропорции од тоа.

Заситените масни киселини формираат хомологна серија и имаат хемиска молекуларна формула CnH2n + 1-COOH. Заситените масни киселини вклучуваат:

–В В В В В В В В n = 3 путер киселина [4: 0]

–В В В В В В В В n n = 4 изолалерова киселина [5: 0]

–В В В В В В В В n = 5 капронска киселина [6: 0]

–В В В В В В В В n = 7 каприлна киселина [8: 0]

–В В В В В В В В В n = 9 капрична киселина [10: 0]

–В В В В В В В В n n = 11 лауринска киселинаВ [12: 0]

–В В В В В В В В В n = 13 Миристичка киселинаВ [14: 0]

–В В В В В В В В n n = 15 палмитинска киселина [16: 0]

–В В В В В В В В n = 17 стеаринска киселина [18: 0]

–В В В В В В В В n n = 19 арахидинска киселина [20: 0]

–В В В В В В В В n n = 21 бехеинска киселина [22: 0]

–В В В В В В В В В n = 23 Лигноцерична киселинаВ [24: 0]

Оваа статија нуди и добар увид во заситените и незаситените масти.

Зошто заситените масни киселини имаат лоша репутација

Вистина е дека постојат некои студии кои покажуваат дека заситените масни киселини го зголемуваат нивото на холестерол во крвта. Сепак, овие студии се главно краткорочни студии кои траеја само неколку недели.

Долгорочни студии имаат досега нема поврзаност помеѓу заситените масни киселини и холестеролот во крвта Студиите за диети со малку јаглени хидрати (кои најчесто се поврзани со зголемена потрошувачка на заситени масни киселини) покажаа дека заситените масни киселини не предизвикаа само зголемување на холестеролот во крвта: За неговото вклучување дури се покажа дека има некои корисни ефекти врз параметрите за мерење поврзани со a намален ризик од кардиоваскуларни заболувања придружуван.

Мета-анализа на 17 различни студии за ниски јаглени хидрати го покажа следново: Кај пациенти со прекумерна тежина, намаленото Нивоа на триглицерид (т.е. масти) во крвта. Нивото на шеќер во крвта, како и крвниот притисок, БМИ, обемот на абдоменот и плазматскиот инсулин се намалија. ХДЛ "добриот холестерол" се зголеми.

Ова значи дека заблудата дека заситените масти се штетни за здравјето не се однесува на многу луѓе. Напротив, Заситените масти можат да бидат корисни за здравјето биде. Ова може детално да се демонстрира користејќи го примерот на кокосово масло.

Меѓутоа, во овој момент не треба да се занемари генетиката и заситените масти треба да бидат претставени како генерално корисни за здравјето. АПОЕ е ген кој кодира на протеинот аполипопротеин Е, клучен играч во нашиот метаболизам на липидите. Варијантата Е4 на протеинот, сепак, влијае на нашето здравје и треба да биде поврзана со потрошувачката на, меѓу другото, заситени масти. Се чини дека само ако НЕ сте носител на варијантата APOE4, можете да уживате во заситени масти со помалку ограничувања. Дали сте носител на генската варијанта APOE4 може да се утврди со генетски тест како 23andme. Ако сте носител на оваа информација, можете соодветно да ја прилагодите вашата исхрана и начин на живот - и ова вклучува внимание на потрошувачката на заситени масти.

Позитивните аспекти на заситените масти користејќи кокосово масло како пример

Кокосово масло е многу популарна во палео заедницата и со право, бидејќи поголемиот дел од содржаните масни киселини се заситени масни киселини со среден ланец (околу 90%), кои телото ги обработува поинаку од оние со долг ланец.

Тие се апсорбираат од цревата без помош на жолчни киселини, се транспортираат директно во црниот дроб и се „изгоруваат“ без дигестивни ензими. Масните киселини со среден долг ланец стојат со него како инстант извор на енергија достапни За варење на маснотиите со долг ланец, од друга страна, потребни се ензими од панкреасот пред тие да бидат дистрибуирани низ целото тело и складирани во масните клетки. Ова значи стрес за организмот, што може да се избегне преку внесување на масни киселини со среден ланец.

На Лауринска киселина Кокосовото масло, кое го сочинува главниот дел од масните киселини во кокосовото масло со околу 50%, се претвора во монолаурин во организмот. Монолауринот е корисен во Одбрана од вируси, што на пр. може да предизвика грип. Исто така, помага во борбата против бактериите како што се хеликобактер пилори или листерија. Тоа е, за оние Функции на одбраната случајот може да се промовира кокосово масло.

На Здравствени аспекти на кокосово масло но сепак се повеќе разноврсна. За таа цел, денешната диета може да се спореди со онаа на нашите предци. Скептиците на тезата дека заситените масти можат да бидат корисни за здравјето честопати се однесуваат на анализи на составот на храната на нашите предци. Овие покажаа дека нивната исхрана се состои во голема мера од полинезаситени масти. Сепак, фактот дека снабдувањето со антиоксиданси исто така беше многу поголемо, додека изворите на оксидација (стрес, зрачење, токсини во животната средина и сл.) Беа пониски, обично не се зема предвид.

Оксидацијата е токму причината зошто кокосовото масло е толку добро за да можеме да готвиме. Многу е поотпорни на оксидација отколку полинезаситените масти. Цврсто е на собна температура, но поради малата точка на топење брзо се топи.

Уште една белешка: секогаш треба да запомните дека нашата предци стварно користеше сè во животно имаат, особено оние Отпадоци. Овие се богати со заситени масни киселини.

Крајна линија: Заситените масни киселини не се толку лоши како нивната репутација

Сумирајќи, може да се каже дека Заситени масти позитивни ефекти на телото. Постојат докази за многу примери. Овие се движат од една подобрена имунолошка функција За тоа Подобрување на изгледот на косата и кожата, или Внес на витамини и минерали до еден Намалување на стомачните или дигестивните проблеми. Па дури и ако често се тврди: Вредностите на маснотиите во крвта не се влошуваат кај повеќето луѓе со заситени масни киселини во исхраната.

Така, може да се претпостави дека заситените масни киселини се добар начин да се вклучат повеќе маснотии во исхраната.