Засладувачи Бастелфрау
Засладувачите се супстанции што можат да се појават во природата или се синтетизираат и имаат поголема засладувачка моќ од вообичаениот шеќер. Во исто време, неговата енергетска содржина е многу помала од онаа на сахарозата. За да го направат ова, тие мора да можат да дејствуваат на рецепторите за вкус во устата. Бидејќи засладувачите често имаат побрз или побавен вкус, а понекогаш имаат и вкус, разни засладувачи често се комбинираат во храна, така што вкусот е повеќе сличен на оној на шеќерот.
Засладувачите честопати се критикуваат јавно. Толку многу луѓе веќе слушнале дека се претпоставува дека предизвикуваат рак. Всушност, до сега, ова беше докажано само во студија спроведена на стаорци, кои реагираат поинаку на соли на натриум отколку кај луѓето. Другите студии се само со ограничена важност, додека бројни други не можат да докажат никакви канцерогени ефекти. Сојузниот институт за проценка на ризик затоа претпоставува дека засладувачите одобрени во ЕУ се безопасни се додека одредена количина на потрошувачка не е надмината.
Фактот дека засладувачите паѓаат во недостиг од слава кај многу луѓе веројатно се должи и на историскиот развој. Индустријата за шеќер од репка се чувствува под притисок од ширењето на засладувачот сахарин, што го откри Константин Фалберг во 1878 година, затоа што беше поевтина од сахарозата, и го направи засладувачот задолжителен. Тогаш беше достапна само за дијабетичари. Во други земји како што се САД, се презеде акција против сахаринот. Во Германија, засладувачот повторно беше одобрен со Втората светска војна.
Патем, првиот познат засладувач е оловен шеќер, кој Римјаните веќе го користеа за засладување на храната. Сепак, ова е многу штетно за здравјето и се претпоставува дека и Бетовен и Клеменс Втори починале од труење со олово, што се случило по конзумирање на вино што содржело олово шеќер. Безопасни засладувачи одобрени во ЕУ се:
- Ацесулфам (Е 950)
- Аспартам (Е 951)
- Аспартам ацесулфам сол (Е 962)
- Цикламат (Е 952)
- Неохесперидин (Е 959)
- Неотам (Е 961)
- Сахарин (Е 954)
- Сукралоза (Е 955)
- Stevioside (Е 960)
- Тауматин (Е 957)
Исто така, третирани овде, иако тие припаѓаат на замени за шеќер, а не на засладувачи:
- Сорбитол (Е 420)
- Ксилитол (Е 967)