Засладувачи без шеќер со форум стевиа и еритритол ПТА
Ова е придонес од нашата архива. Содржината може да е застарена. Тековните информации за оваа тема може да се најдат на нашиот засладувач на теми.
Од Улрике Бекер/Сонувајќи да уживаат во слатки задоволства без страв од вишок килограми е тоа што сонуваат многу луѓе со сладок заб. Засладувачи без калории наместо шеќер се чини дека се идеално решение. Сепак, синтетичките засладувачи не се без контроверзии. Со стевиа и еритритол се достапни два наводно природни засладувачи.
Индустријата развива синтетички засладувачи многу години со цел да се намали содржината на шеќер, а со тоа и содржината на калории во висококалоричните производи. Првиот засладувач се појави на пазарот во 1885 година. Во моментов има единаесет засладувачи и осум замени за шеќер (шеќерни алкохоли) во бројни производи, како што се лесни пијалоци, лесни џемови и многу други. Од 2014 година, и двете групи на засладувачи официјално се нарекуваат засладувачи. Дали е вештачко сладост штетно, се расправаше сè додека постоеше, а мислењата се разликуваат многу. Производителите затоа постојано се во потрага по безопасни замени за шеќер. Со сладоста од лисјата на растението стевија и еритритолот од пченкарен скроб, се чини дека сега се пронајдени два идеални засладувачи. Но, колку се навистина природни?
"ширина =" 550 "висина =" 367 "/>
Фото: Гети Имиџ/Студио-Аника
Микроорганизмите произведуваат еритритол
Консумирање малку јаглехидрати и правење без шеќер е „ин“. Маркетинг стратезите го користат сегашниот тренд на ниски хидрати за сè повеќе да го рекламираат релативно новиот замена за шеќер еритритол. Хемиски, еритритолот е еден од шеќерните алкохоли (полиоли). Во Германија е одобрен како додаток за храна под Е-бројот 968 веќе неколку години. Еритритол се јавува природно во мали количини кај некои овошја како што се дињи, круши и грозје и може да се најде и во печурки и ферментирана храна како соја сос и сирење.
"ширина =" 192 "висина =" 137 "/>
Еритритолот се произведува со микробна конверзија на јаглехидрати со ниска молекуларна тежина со употреба на осмофилни габи.
Графика: PZ графика
Хемиското име на еритритол е 1,2,3,4-бутантетрол. За негово производство, изолираниот пченичен или пченкарен скроб се ферментира микробиолошки. Додадени специјални соеви на квасец, меѓу другото, го претвораат пченкарен скроб во посакуван шеќерен алкохол. Последователното загревање ги убива квасеците и бактериите, филтрирање со јонска размена на смола, активиран јаглерод и ултрафилтрација ги отстранува остатоците од клетките. По процесот на сушење се добива бел производ со кристал, без мирис, чија сладост е околу 60 до 80 проценти од сладоста на конвенционалниот шеќер во домаќинството (сахароза). Еритритолот е растворлив во вода, отпорен на топлина, има вкус на шеќер и може да се преработи на сличен начин. Голема предност: Практично е без калории, нема кариоген ефект и нема влијание врз нивото на шеќер во крвта и инсулин. Неговата енергетска содржина е скоро нула килокалории на грам.
За да се постигне истата сладост, сепак, мора да се користи повеќе еритритол отколку шеќер. Ова може да има негативен ефект врз сварливоста. Како и со другите алкохолни шеќери - на пример сорбитол или манитол - постои ризик од абдоминална болка, гасови или дијареја кога се консумираат поголеми количини. Сепак, се проценува дека овие несакани ефекти се пониски со еритритол отколку со другите шеќерни алкохоли. Како и да е, храната со еритритол го носи предупредувањето „може да има лаксативно дејство ако се конзумира прекумерно“, ако пропорцијата е поголема од десет проценти. Поради оваа причина, на производителите на пијалоци не им е дозволено да користат еритритол за пијалоци од овошен сок.
Покрај своето вистинско име, шеќерниот алкохол се продава под голем број на имиња, на пример како светлина на Суколин, Сукрин, Ксакер или Ксакер, Еригут или Ејтритол. Достапен е како кристален шеќер во прав, како и во мешавини со други засладувачи или конвенционален шеќер во продавници за здрава храна, продавници за лекови или на Интернет. Сепак, со околу осум до 14 евра за килограм, еритритолот е значително поскап од шеќерот во домаќинството. Како засладувач, моментално го има само во некои млечни производи, слатки како чоколадо, бисквитни шипки или гумени мечки. Бидејќи еритритолот има пријатен ефект на ладење на јазикот, некои производители го користат и за гуми за џвакање и слатки.
Прва замена за шеќер за органски производи
Како прва замена за шеќер, еритритол исто така е дозволено да се додава во органска храна од 2016 година. Од соодветната промена во органската регулатива на ЕУ, која важи низ цела Европа, еритритолот е достапен како органски сертифициран „органски засладувач“ во некои продавници за природна храна или на Интернет. На засладувачот му е дозволено да носи ознака за квалитет „Био“ само доколку е произведена од органски одгледувани суровини и без генетски модифицирани микроорганизми. Употребата на технологија за јонска размена исто така не е дозволена. Употребата на еритритол е многу контроверзна во органската индустрија. Воспоставените здруженија за одгледување како што се Деметра, Натурленд или Биоланд категорично ја отфрлаат употребата на засладувачот во производи со нивната етикета. Бундес-опсегот Naturkost und Naturwaren е. V. зборува против неговата употреба во органска храна, бидејќи употребата на изолирани засладувачи е спротивна на принципите на природна исхрана.
"ширина =" 240 "висина =" 293 "/>
Стевиа се добива од растението Stevia rebaudiana (исто така наречена слатка или медена билка) и може да има засладувачка моќ до 450 пати поголема од онаа на шеќерот.
Фото: Окапија/Манфред Руказацо
Производи без шеќер со сладост стевиа исто така се продаваат како особено природни. Извадоците од лисјата на растението стевија се одобрени како засладувачи во Германија од крајот на 2011 година. Фабриката позната и како медена билка потекнува од Јужна Америка и таму се користи со векови за засладување. На крајот на XIX век, Швајцарецот Моазе Бертони ја откри сласта на билката и ја нарече Stevia rebaudiana Бертони. Фабриката припаѓа на семејството на сончогледи (Asteraceae) и е висока околу шеесет сантиметри. Нивните лисја изгледаат слично на мента или мелем. Се проценува дека има помеѓу 150 и 300 видови стевија.
Stevia rebaudiana Бертони е единствената чии лисја имаат сладок вкус. Кога се сушат, тие развиваат сладок вкус кој е 15 до 30 пати поинтензивен од шеќерот. Таканаречените стевиол гликозиди се одговорни за ова, пред сè стевиозидот и ребаудиозидот А. Овие состојки имаат моќ на засладување до 400 пати посилна од шеќерот, без да обезбедат калории. Како еритритол, тие ниту имаат кариоген ефект ниту влијаат на нивото на шеќер во крвта. Стевиол гликозидите одобрени од одговорната Комисија на ЕУ (додаток број Е 960) се мешавина од стевиозид и ребаудиозид А и се дозволени како додатоци за повеќе од 30 категории храна: од овошен нектар до овошен јогурт и чоколадо до супи.
Силно обработена сладост
На прв поглед, сладоста на стевиа се чини дека е целосно природен засладувач. И така, производите засладени со него често имаат слики од растението стевија или нејзините лисја, што е наменето да ја истакне природноста. Но, за да се изолираат стевиол гликозидите со сладок вкус од листовите на стевиа, неопходен е процес на производство во повеќе фази. Белиот екстракт, мешавина од стевиозид и ребаудиозид А, се создава само преку бројни чекори како што се сушење на лисјата на стевиа, екстракција со алкохол, врнежи и обезбојување со алуминиумски соли, употреба на синтетички јонски изменувачи и специјални смоли за обезбојување и повеќекратна кристализација од алкохолен раствор Фабриката за стевиа или нејзините лисја на соодветните производи е трн во око на застапниците на потрошувачите поради сложениот процес на производство. Бидејќи тука се сугерира на потрошувачот дека содржи природни билни состојки.
Декларацијата во списокот на состојки е прецизно дефинирана: „Засладувач стевиол гликозид“ или „Засладувач Е 960“. Забранети се назнаки како „природни засладувачи“, „сладост од екстракт од стевиа“, „засладена со стевиа“ или слично.
Мешавина честопати измамен
Во супермаркетот, потрошувачите првенствено ќе најдат течни засладувачи на маса, засладувачи во прав, таблети за засладувачи и некои слатки со сладост стевија. Бидејќи стевиол гликозидите имаат едвај волумен и имаат многу доминантен вкус налик на сладунец, производителите обично користат други полнила или засладувачи како што се малтодекстрин, целулоза или дури и шеќер во нивните производи. Вие исто така може да избегнете надминување на максимално дозволената количина за стевиол гликозиди. Дури и трпезни слатки или засладувачи често содржат само мали количини на изолираните материи. Потрошувачите овде се чувствуваат со право измамени. Надежта за заштеда на калории исто така не е сигурна.
Стевијата со сладок вкус остава сами или екстракти од нив сè уште не се одобрени за засладување храна. Поради дејствието што го достави снабдувач со чај пред управниот суд во Минхен, смесите за чај со лисја од стевиа е дозволено да се продаваат неколку години. Оправдувањето дадено од судијата било дека производителот го имал својот производ на пазарот пред Законот за романска храна и на тој начин ужива во дедо. Дури во летото 2017 година, Комисијата на ЕУ официјално одобри употреба на лисја од стевија во овошни и билни чаеви. Пакувани суви лисја се исто така достапни.
Целта е помалку слатка
Засладувачите имаат голем број на предности во однос на конвенционалниот шеќерен маса: Тие не ги оштетуваат забите, не даваат енергија и не влијаат на нивото на шеќер во крвта или инсулин. Сепак, никогаш не е јасно докажано дека засладувачите придонесуваат за слабеење поради нивниот недостаток на калории. Напротив. Се зголемуваат студиите дека нивната употреба во однос на развојот на телесната тежина ветува мал успех. Тие исто така можат да влијаат на составот на цревните бактерии. Идните истражувања допрва треба да покажат какви ефекти има ова.