Засладувачи - BZfE

Засладувачи се супстанции кои се користат за засладување на храната и во засладувачи на маса. Вака, европската регулатива за додатоци бр. 1333/2008 ја дефинира оваа група на супстанции. Групата супстанции по дефиниција се адитиви, односно за разлика од храната за општа потрошувачка, тие мора да поминат низ процес на одобрување. Во спротивно, тие не смеат да се користат во производството на храна. Засладувачите се претежно од синтетичко потекло; тие ретко се добиваат од природни суровини. Тие исто така вклучуваат група на шеќерни алкохоли, кои обично се добиваат од природни суровини.

bzfe

Засладувачи: практично целосно без калории

Освен ако не е подгрупа на шеќерни алкохоли, засладувачите имаат засладувачка моќ, во зависност од видот на супстанцијата, е 30 до 3000 пати поголема од шеќерот во домаќинството. Супстанциите се целосно или практично без калории и немаат кариогено дејство. Сепак, поради нивната мала маса, тие не можат да се обработуваат како шеќер. Нивната употреба е дозволена само за одредена храна. Европскиот закон за адитиви регулира кои се овие. Исто така, содржи прописи за обележување и максимални количини. Гласините дека адитивите, особено засладувачите, се канцерогени се постојани. Но, тие не можат да бидат научно докажани. Бидејќи индивидуалните засладувачи не секогаш пренесуваат заоблен сладок вкус, тие често се користат во комбинација. Засладувачите првенствено се користат во нискокалорична храна, како што се лесни безалкохолни пијалоци. Тие се достапни во практична чиста форма како засладувачи на маса, дозирани како таблети во кутии за диспензери или во течна форма.

Засладувачи одобрени во ЕУ

Единаесет засладувачи, без подгрупа шеќерни алкохоли, се одобрени како адитиви низ цела ЕУ:

Шеќерни алкохоли: обезбедуваат рефус, но и калории

Според сегашниот закон за адитиви, шеќерните алкохоли директно се сметаат за засладувачи. Во минатото, тие беа наведени како посебна група под терминот заменици на шеќер. Околу 2,4 килокалории на грам, нивната енергетска содржина е значително помала од онаа на шеќерот, што е 4 килокалории на грам. Шеќерниот алкохол еритритол е без калории. Бидејќи шеќерните алкохоли немаат кариоген ефект, тие се користат, на пример, во бонбони без шеќер. Нивниот вкус и волумен одговараат на оној на шеќерот. Технолошки, тие можат да се обработуваат на сличен начин како шеќерот. Поради нивната најголема количина, тие понекогаш се користат како полнила, на пример во гуми за џвакање или во додатоци на храна. Шеќерните алкохоли може да се додадат во одредена индустриски произведена храна без ограничувања на квантитетот. Сепак, консумирано во поголеми количини може да предизвика гасови и дијареја. Затоа на етикетата е потребно предупредување „Може да има лаксативно дејство ако се потроши прекумерно“, под услов да сочинува повеќе од 10 проценти од вкупниот производ.

Шеќерни алкохоли одобрени како засладувачи

Осум шеќерни алкохоли се дозволени како засладувачи низ цела ЕУ:

Ознаки и посебни обврски за известување

Засладувачите се адитиви. Ова е причината зошто тие мора да бидат именувани во списокот на состојки на препакувана храна со нивното име и ознака во класата, на пример „засладувач: сахарина“. Алтернативно, наместо името, може да се даде бројот Е, т.е. "засладувач: Е 954". Покрај тоа, секоја храна што содржи засладувачи мора да има ознака "со засладувач (а)" во врска со нејзиното име. Дали содржи и шеќер белешката гласи „со шеќер и засладувач (и)“.

Во случај на непакувана стока, на пример во пекара или во кафуле, засладувачите мора да бидат идентификувани, на пример во ценовникот, во менито или во друга пишана форма. Доволно е да се наведе името на часот, односно засладувач. Именувањето на супстанцијата по име не е потребно.

Следниве информации се исто така задолжителни за одредени засладувачи:

  • Ако некоја храна содржи замени за шеќер во процент од повеќе од 10 проценти од вкупниот производ, на амбалажата мора да се појави предупредувањето „Може да има лаксативно дејство ако се консумира прекумерно“.
  • Ако храната содржи сол на аспартам или аспартам ацесулфам, производителот мора да посочи дека храната содржи извор на фенилаланин. Оваа информација е важна за луѓето со ретка метаболна болест фенилкетонурија.

Автори: Др. Кристина Ремпе, Берлин; Геса Машковски, БЛЕ; Ридигер Лобиц, Бон