Засладувачи и расипување на забите

Алтернативни засладувачи
Слаткиот вкус е еден од главните основни вкусови на човекот. Од раното детство се формира навика за консумирање слатка храна. Поради слаткиот, пријатен вкус, шеќерот е главниот детерминирачки фактор за појава на кариес, кој се троши во значителни количини.
Имајќи предвид дека штетните ефекти од честата потрошувачка на шеќер се среќаваат и во производството на општи состојби како што се дијабетес, дебелина, кардиоваскуларни болести, тој е заменет со алтернативни засладувачи.

како засладувач

Засладувачи се класифицираат во:А. Природни засладувачи:
· Сахариди;
· Полиоли;
· Полипептиди.
Б. . Вештачки засладувачи.

А. Природни засладувачи:
· Сахариди (традиционални засладувачи): сахароза, гликоза, фруктоза, лактоза, галактбза, сорбоза;
· Полиоли (слатки алкохоли): сорбитол, манитол, ксилитол, малтиол, лактитол;
· Полипептиди: тауматин, монелин.

Б. Вештачки засладувачи: сахарин, цикламат, аспартам, ацесулфам К, хидрогенизирана глукоза, изомалт, алитам, сукралоза, слатнер 2000.
Сахаридите претставуваат класа на традиционални засладувачи, а полиолите, полипептидите и вештачките засладувачи претставуваат класата на алтернативни засладувачи. алтернативните засладувачи може да се поделат на: засладувачи на волумен и засладувачи со интензитет.
Волуменски засладувачи: сорбитол, манитол, хидрогенизиран гликозен сируп, изомалт, ксилитол, лактитол, малтитол.
Засладувачи на интензитет: сахарин, К ацесулфам, аспартам, тауматин. засладувачи на волумен се приближно слатки како сахароза, грам/грам; произведуваат исто толку калории колку сахарозата. засладувачите со интензитет произведуваат многу малку или воопшто не произведуваат енергија и често се слатки како сахарозата.

полиоли тие имаат молекула слична на сахарид, но алкохолна група е прикачена на еден од атомите на јаглерод. Во однос на калориите, полиолите се слични на сахаридите, но степенот на засладување е помал од сахаридите. Не го менува изгледот на храната, но не произведува карамелизација карактеристика на шеќерните производи.

сорбитол генерално се смета за безопасен, ризикот од кариес да биде многу помал од сахарозата. Се користи како засладувач кај непцата
џвакани, течни орални лекови и паста за заби и во храна за дијабетичари. Негативна топлина при растворање (ладна сензација) се користи поволно во ментолирани бонбони, кои имаат пријатен, освежителен вкус. сорбитол се ферментира од микроорганизми на бактериска плакета, но стапката е многу бавна во споредба со онаа на глукоза и сахароза, сите експерименти покажуваат мало намалување на pH на бактериската плакета. Резултатите од клиничките испитувања со гуми за џвакање кои содржат сорбитол
покажаа дека тие не се кариогени.

манитол е засладувач без шеќер кој се користи во слатки и гуми за џвакање, особено како прскалка во прав, паста за заби, миење на устата, но се користи помалку од сорбитолот поради неговата висока цена. Експериментите ги покажаа истите ефекти како сорбитол во однос на кариогеноста: бавна ферментација од микроорганизми на бактериска плака, многу мало намалување на pH на бактериската плакета.

ксилитол има капацитет на засладување еднаков на оној на сахарозата. Фактот дека неговото растворање е придружено со апсорпција на топлина произведува сладок освежителен вкус. Се користи, особено, како засладувач на гуми за џвакање. Цената е десет пати поголема од шеќерот. Предмет на многу истражувања, се покажа дека Ксиитол не е кариоген. Микробиолошките студии покажаа дека Ксиитол не се метаболизира од повеќето микроорганизми на плаки. Сепак, некои микробиолошки видови можат да го деградираат ксиитолот во кисела фаза, но стапката е многу бавна и овие микроорганизми се појавуваат во бактериската плоча во незначителен број.

Студијата спроведена во Финска, на Универзитетот Турку, за период од две години, на групи возрасни субјекти (студенти) кои јаделе храна што содржи слатки материи: сахароза, фруктоза или ксилитол, покажала за групата што конзумирала храна засладена исклучиво со ксилитол, следно:
· Не се појави нов кариес (нула DMF - S во споредба со 7,2 за сахароза и 3,8 за фруктоза);
· Повторните несигурни лезии се реминерализираа;
· Капацитетот на бактериската плоча за производство на киселини е значително намален;
· Индексот на бактериска плака значително се намали;
· Составот на бактериската плоча е променет во смисла на намалување на бројот на ацидогени микроорганизми, вклучително и Streptococcus mutans;
· Намалување на секрецијата на плунковна амилаза;
· Не беа пронајдени промени во функцијата на црниот дроб;
· Осмотска дијареја карактеристична за ксилитол беше помалку сериозна отколку што се очекуваше.
и други студии, кои се фокусирале на истражување на ефектите од диетата во која шеќерот е само делумно заменет со ксилитол, го зајакнале заклучокот дека ксилитолот не е кариоген.


полипептидиТауматин е природен полипептид извлечен од растение кое расте во Западна Африка и има одложен сладок вкус и конечно има вкус на алкохол. Се користи како фармацевтски додаток во безалкохолни пијалоци во комбинација со сахарин. Моќта на засладување е 2000 пати поголема од онаа на сахарозата. Не се метаболизира од микроорганизми на бактериска плакета.

Експериментите врз лабораториски животни покажуваат дека може да предизвика реминерализација на почетните лезии на емајлот, дури и под диети со скроб.

Вештачки засладувачисахарин прв пат е откриен во 1879 година и се користи како додаток на храна повеќе од 80 години. Таа е многу послатка од сахарозата, поради високиот степен на засладување 500, но има горчлив вкус во концентрациите над 0,1%. Не се метаболизира со плак на бактериите. во комбинација со цикламат се користи како засладувач во нискокалорични диетални пијалоци.

аспартам. Тоа е дипептид со степен на засладување 180. Тој е еден од најкористените вештачки засладувачи. Аспартамот во својот состав има аспартанска киселина и фенилаланин. Има калориска моќност од 4 калории/грам. Контраиндицирана е кај пациенти со фенилкетонурија. Се користи во слатки пијалоци, сладолед, гуми за џвакање или вонредно засладувач.

Ацесулфаме К. беше откриен во 1967 година од страна на AG Hoechst во Германија, но се користи како засладувач од 1988 година. Се продава под
наречена Сунет, има одреден степен на засладување 200. Се користи како засладувач во фармацевтската индустрија, во пасти за заби, пијалоци и слатки. Ацесулфам К се излачува брзо и целосно, целосно неметаболизиран.

Хидрогенизирана гликозаХидрогениран гликозен сируп, продаден од Рокет како Ликазин, е воден раствор кој содржи помалку од 0,3% бесплатни шеќери. Во споредба со сахарозата, хидрогенизираниот гликозен сируп произведува минимално намалување на pH вредноста на бактериската плакета, докажувајќи многу помалку кариоген (RUGG -GUNN - 1988) и се користи за засладување на храна, пијалоци и лековити сирупи. Има степен на засладување од 0,75.

Изомалт (палатински)изомалт, има трговско име палатинит, тоа е еквимоларна мешавина од два алкохоли на дисахарид. Првата студија за потенцијална употреба на изомалт како некариоген засладувач датира од 1970-тите години. 10% раствор на палатинит не ја менува pH на бактериската плоча (1MFELD - 1983). Се користи за засладување на безалкохолни пијалоци.

Негативни ефекти на алтернативните засладувачиКсилитол и Сорбитол може да предизвика неважна осмотска дијареја кај возрасни, но се препорачува да се избегнуваат кај деца. Метаболитите на цикламат и сахарин се поврзани со тумори на мочниот меур, што доведува до забрана за нивна употреба во САД и Западна Европа.