Засладувачи, корисни состојки во модерната храна; Списание Галенус
Д-р Корина-Аурелија Зуграву, УМФ „Керол Давила“
Засладувачите на храна се категорија адитиви кои широко се користат во исхраната на современиот човек. Безбедноста на одобрените за употреба во Европа е сигурна, а нивната корисност во намалувањето на внесот на калории, управување со телесната тежина, исхрана со дијабетичари или во спречување на забен кариес е докажана со бројни студии.
Клучни зборови: засладувачи на храна, дијабетес, исхрана
Засладувачите се категорија додатоци на храна широко користени во исхраната на современите мажи. Безбедноста на одобрените засладувачи во Европа е сигурна и нивната корисност во намалување на внесот на калории, управување со прекумерна тежина, диета со дијабетичари и профилакса на расипување на забите е потврдена од бројни научни студии.
Клучни зборови: засладувачи, дијабетес, диета
Засладувачи на храна се супстанции класифицирани во широката категорија додатоци на храна. Нивната технолошка функција е очигледна и се однесува на сладок вкус. Разликите од класичните засладувачи, како што се шеќер, мед, гликозен сируп или фруктоза, се различни, а меѓу најважните се многу помалиот број на калории (евентуално дури и недостаток од нив) пренесени во засладениот производ, различниот метаболизам и со тоа управувањето со секрецијата на инсулин., недостаток на кариогени ефекти итн.
Вовед
Употребата на засладувачи стана неопходна бидејќи, сакале или не, на луѓето им се допаѓа сладок вкус. И оваа склоност е филогенетска. Навистина, теориите велат дека сладок вкус му помага на примитивниот човек да избере зрели плодови богати со хранливи материи. Покрај тоа, тоа беше гаранција за безбедноста на производот, исто како што горчливиот вкус може да биде алармен сигнал (горчливите производи можат да бидат отровни). Современите теории јасно покажуваат дека вкусот на храната практично ни ги сигнализира хранливите материи што ги содржи [1].
Кога јадеме нешто слатко, тоа го правиме несвесно затоа што ни носи глукоза која им е потребна на многу органи и ткива, вклучително и мозокот или срцевиот мускул. Значи, луѓето инстинктивно го бараат овој вкус и веројатно од тука имаат развиено студии кои се обидуваат да ги потврдат можните врски на зависност со шеќерот, кога, всушност, тоа е веројатно само адаптивен механизам, според кој човечкото тело знае дека што е слатко ја носи потребната енергија на некои уреди и системи. Потрагата по сладок вкус не е нешто стекнато, туку вродено. Лесно е да се провери кои се омилените сензации за вкус на новороденчето [2, 3]. Пред да бидат измислени формулите, кравјото млеко мораше да се заслади пред да може да се дава на доенчиња.
Вештачки засладувачи
Со текот на времето, квалитетот на засладувачите се подобри, откриени се нови супстанции и се потврди нивната безбедност за потрошувачите, прифаќајќи ги само оние кои не носат никакви здравствени ризици во долготрајна или краткорочна потрошувачка. Потсетуваме дека засладувачите се, всушност, класа на адитиви во храната. Значи, тие се предмет на иста проверка како и другите супстанции од оваа категорија.
Видови засладувачи
Во карактеризацијата на засладувачите, важен елемент е нивната засладувачка моќ. Ова е поврзано со стандард што е сахароза, шеќер дисахарид. За сахарозата се смета дека има засладувачка моќ еднаква на 1 (во споредба со сахарозата, на пример, малтозата и лактозата се помалку слатки, но фруктозата има поголема моќ на засладување). Најчесто, засладувачите имаат голема моќ на засладување, десетици и стотици пати поголема од шеќерот, што значи дека тие мора да се користат во многу мали количини за да се добие сладок вкус, сличен на оној што го дава шеќерот. Треба да се напомене дека повеќето засладувачи оставаат малку непријатен и лесно препознатлив преостанат вкус по потрошувачката. Истражувањето за развој на нови засладувачи има за цел особено ова, развој на супстанции што не оставаат преостанат вкус (вкус), не наоѓање побезбедни засладувачи. Оние што се користат во ова време секако се безбедни за потрошувачите.
Главните засладувачи во моментов на пазарот:
Конечно, споменуваме некои студии кои, парадоксно, ја поврзуваа употребата на некалорични засладувачи со статистички значително зголемување на телесната тежина [12, 13, 14]. Објаснувањата се однесуваа особено на можноста за нецелосно активирање од некалорични засладувачи на некои патишта на наградата за храна, без да се опфати пост-дигестивната компонента, бидејќи тие не даваат енергија. Како такви, потрошувачите покажуваат покачен зголемен апетит [15]. Сепак, психолошките објаснувања се многу поедноставни, што покажува дека по конзумирање на некалоричен производ (особено безалкохолен пијалок), поединецот се чувствува малку слободно да изврши вишок храна, бидејќи, претходно, претходно не конзумирал ништо без калории. Јасно е дека, и покрај тоа што може да се користат во управувањето со вишокот тежина [16], само засладувачите не можат да предизвикаат губење на тежината. Се разбира, работите се веројатно многу покомплицирани, но идејата да се однесе дома е дека засладувачите не можат да ги објаснат вишокот килограми, едноставно затоа што немаат калории што придонесуваат за енергетскиот биланс на организмот [17].
Како заклучок, сакани или мразени од пошироката јавност, засладувачите на пазарот не само што се безбедни, туку и вршат исклучително корисни функции, од намалување на калориското оптоварување, до профилакса на расипување на забите.