Засладувачите му штетат на аспартамот, цикламат и ко
Мареил Јена е хонорарен новинар и студирал екотрофологија во Хамбург и Кил. Таа пишува на темите исхрана и храна.
На нивните демнења за нешто да јадат, нашите предци честопати се соочуваа со прашање: дали растението е празник за непцето или е отровно? Со цел да се избегнат ваквите опасности, нашето тело има развиено корисни механизми за тестирање, вклучувајќи го и чувството за вкус: Додека енергичните растенија не примамуваат со својот сладок вкус, ние ги презираме отровните и неисхраните растенија поради горчливиот вкус.
Но, она што го обезбеди опстанокот на праисториските луѓе во потрагата по храна, се заканува да стане наша сопствена пропаст, бидејќи честопати слатките деликатеси создаваат килограми на колковите на современите луѓе.
Тогаш, колку е добро што има засладувачи: всушност, аспартамот, сахаринот, цикламат и слично се многу пати послатки од конвенционалниот шеќер. Во зависност од засладувачот, неговата сладост може да биде и до 3000 пати поголема од онаа на шеќерот. 100 грама маса шеќер обезбедуваат околу 400 килокалории. Содржината на калории во засладувачите варира помеѓу нула и четири килокалории на грам (исто така и до 400 килокалории на 100 грама). Но, бидејќи се потребни само многу мали количини на засладувачи за засладување на храната, тие се општо алтернатива со понискокалорично. Природно или вештачки произведените соединенија главно се наоѓаат во безалкохолни пијалоци, десерти, слатки, гуми за џвакање или млечни производи.
Но, дали на слаткиот изглед може да му се верува и од здравствена гледна точка? Науката не се согласува. Различни студии ги поврзуваат вештачките засладувачи со здравствени ризици како што се рак, дијабетес и дебелина. Сепак, според проценката на Управата за храна на ЕУ (Ефса), засладувачите не претставуваат никакви здравствени ризици во вообичаени количини.
Како и да е, спротивставените извештаи за засладувачи продолжуваат, така што потрошувачите се повеќе не се решаваат. Еве ги информациите за јасност:
1. Дали засладувачите се опасни за дијабетичарите?
Засладувачите се популарен засладувач кај дијабетичарите, бидејќи тие не влијаат директно на нивото на шеќер во крвта и на лачењето на инсулин. Сепак, е контроверзно дали и во колкава мера тие се всушност погодни за дијабетичари, или дали дури го зголемуваат ризикот од дијабетес. Студиската состојба за ова исто така не е јасна.
Различни студии покажаа дека употребата на нискокалорични засладувачи им помага на дијабетичарите тип 2 да ја контролираат телесната тежина и со тоа да се намали факторот на ризик од прекумерна тежина. Покрај тоа, тие им нудат на дијабетичарите можност да ги задоволат своите дневни енергетски потреби без жртвување и од различни категории на храна, со што се зголемува нивниот избор. Како и да е, критиките кон засладувачите продолжуваат.
Во една студија од 2013 година објавена во Американскиот журнал за клиничка исхрана, француски истражувачи испитувале околу 66 000 жени помеѓу 1993 и 2007 година во врска со развојот на дијабетес тип 2. Резултат: тест лица кои пиеле во просек повеќе од 360 милилитри неделно со засладени лесни пијалоци покажале поголем ризик од оние кои консумирале засладени пијалоци.
Авторите на студијата сметаат дека широко користениот засладувач аспартам е причина за ова: тој може да го зголеми шеќерот во крвта, да го зголеми лачењето на инсулин и да доведе до инсулинска резистенција, што може да предизвика дијабетес.
„Регулирањето на нивото на шеќер во крвта е сложен процес врз кој влијаат различни фактори“, вели Кристијан Принц, директор на Клиниката за гастроентерологија и дијабетологија Хелиос во Вупертал. Така, развојот на дијабетес не може да се припише само на еден фактор како што е аспартамот.
Безалкохолните пијалоци обично содржат многу различни адитиви. Ова исто така вклучува и шеќерен сируп. Јаглехидратната фруктоза што ја содржи е многу пати послатка од шеќерот и затоа се користи како замена за шеќер. Едно американско истражување откри поврзаност помеѓу големиот внес на фруктоза од безалкохолни пијалоци и појава на заболување на масен црн дроб. Во други студии, високата потрошувачка на фруктоза исто така беше поврзана со развој на метаболички синдром - фактор на ризик за дијабетес тип 2.
2. Заштитете ги засладувачите од расипување на забите?
Дури и помислата на слатки работи може да предизвика молња да помине низ забите на некои: Аларм за кариес! Микроорганизмите во усната шуплина, кои лежат како плаки на површината на забот, ја напаѓаат забната глеѓ и на тој начин предизвикуваат расипување на забот. Најважниот претставник на овие кариес бактерии и главната причина за бактериска плакета е патогенот Streptococcus mutans. Ги разградува јаглехидратите како што се шеќерот во млечна киселина (лактат), што ја декалцифицира глеѓта на забот и предизвикува болни дупки.
Засладувачите, од друга страна, барем според теоријата, не се распаѓаат од бактерии и штитат од расипување на забите. Но, „тие се од мала важност во профилаксата на кариес“, вели Улрих Шифнер од Поликлиниката за зачувување и превентивна стоматологија на Универзитетскиот медицински центар Хамбург-Епендорф (УКЕ). Поради нивната голема засладувачка моќ, во храната се потребни само многу мали количини на засладувачи.
Изгледа поинаку со замените на шеќер. Тие имаат слабо кариоген ефект. Како пример, Шифнер го наведува заменикот на шеќерот сорбитол. „Кариесните бактерии го разложуваат сорбитолот во киселини, но тие се разликуваат од оние од распаѓањето на сахарозата. Според една студија, сорбитолот може да го намали развојот на кариес за околу 40 проценти. Дури и супституцијата ксилитол се претстави подобро: „Тој не се распаѓа на киселини и, згора на тоа, дури и ја намалува активноста на Streptococcus mutans“, вели Шифнер.
3. Засладувачите го зголемуваат ризикот од рак?
Повторно и повторно можете да прочитате: засладувачите можат да го зголемат ризикот од рак. Исто така, постои сомневање за аспартам. За разлика од другите засладувачи, аспартамот се распаѓа многу брзо и целосно во цревата во аспарагинска киселина, фенилаланин и метанол. Во италијанска студија од 2010 година, истражувачите администрирале високи дози на аспартам кај глувци. Бидејќи животните тогаш развиле тумори, истражувачите се сомневале во зголемен ризик за луѓето.
Ефса ја искористи оваа студија како можност да го прецени засладувачот и ги анализираше сите студии врз животни и луѓе за аспартамот и неговите производи за распаѓање. Резултат на извештајот на Ефса: Со моментално прифатлива вредност на АДИ, т.е. максималната количина за дневна потрошувачка на додаток што е малку веројатно да претставува здравствен ризик за луѓето, според Ефса нема докажан ризик од карцином кај луѓето. Покрај тоа, производот од метанол, кој може да промовира рак во мали количини, е премал за да претставува ризик за луѓето.
4-ти. Засладувачите предизвикуваат дијареја?
Многу храна што содржи засладувачи често е означена со зборовите „може да има лаксативно дејство ако се консумира прекумерно“. Многу потрошувачи ги обвинуваат засладувачите како причина за ова таканаречено лаксативно дејство. Сепак, причината за ова се замените со шеќер кои често се содржат и (видете ја рамката по следниот пасус).
Тие не се апсорбираат целосно во тенкото црево и го достигнуваат дебелото црево непроменето, каде што врзуваат вода, ја течат столицата и на овој начин предизвикуваат гасови и дијареја. Онаа храна што содржи повеќе од десет проценти замена за шеќер, мора да биде обележана со предупредување.
РЕЧНИК
Засладувачи нагоре стрела
Засладувачи долу стрела
Дали се засладувачи природни или синтетички соединенија Со не или само многу мала содржина на енергија. Во исто време тие имаат интензивен сладок вкус и се околу а Многу послатко отколку шеќер, така само многу мали количини за засладување на храна и пијалоци. Засладувачи се меѓу нив Додатоци на храна предмет на овластување.
Најчести претставници се: сахарин (Е 954), цикламат (Е 952), аспартам (Е 951), ацесулфам (Е 950), неохесперидин (Е 959) и тауматин (Е 957).
Замена на шеќерот со стрелката нагоре
Заменици на шеќер надолу
Замените на шеќерот се јаглехидрати кои се појавуваат природно и имаат сладок вкус. Повеќето замени за шеќер спаѓаат во групата на Алкохоли од шеќер (Полиоли). За разлика од засладувачите, замените со шеќер содржат енергија. твојот Содржината на енергија е помеѓу две и десет килокалории на грам а неговата сладост е приближно еквивалентна на онаа на шеќерот во домаќинството.
Човечкиот метаболизам користи замени за шеќер инсулин независен, така што тие имаат само еден мало зголемување на нивото на шеќер и инсулин во крвта кауза. Потрошувачка на поголеми количини може лаксатив дејствува и предизвикува гас. Кога Адитиви за храна исто така се замени за шеќер предмет на одобрување.
Најчестите замени за шеќер се: сорбитол (Е 420), манитол (Е 421), изомалт (Е 953), малтитол (Е 965), лактитол (Е 966) и ксилитол (Е 967).
Белешка г. Црвено: Во претходната верзија, се користеа килоџули наместо килокалории. Ве молам, извинете ја грешката.
Стевиа горе стрела
Стевија Даун стрела
Стевиа е природен засладувач и е роден во Јужна Америка Фабрика Stevia rebaudiana победи. Фабриката припаѓа на семејството на хризантеми. Сушени или во прав, лисјата на растението стевија имаат еден десет до 15 пати повеќе сладост отколку шеќер. Гликозидите стевиол, како што се стевиозидот и ребаудиозидот содржани во нив, се одговорни за сладоста на лисјата. Нивната моќ на засладување е 40 до 300 пати поголема од онаа на шеќерот во домаќинството.
Стевиол гликозидите се извлекуваат од лисјата и се достапни како екстракт од стевиа во форма на прав, капсули или таблети. Зема стевиа не влијае на нивото на шеќер во крвта и е речиси без калории. Од крајот на 2011 година, стевиол гликозидите се наведени како Додаток на храна Е 960 одобрен во ЕУ.
5. Аспартамот исто така може да биде штетен?
Властите како Ефса го класифицираат аспартамот во количините вообичаени за консумирање како безопасни. Сепак, оваа проценка и утврдената вредност на АДИ од 40 милиграми на килограм телесна тежина не се однесуваат на луѓето кои страдаат од метаболна болест фенилкетонурија (PKU).
Аспартамот се распаѓа во организмот од страна на ензимот фенилаланин хидроксилаза (PAH) за да се формира аминокиселина фенилаланин. Кај пациенти со PKU, ова е дефектно, така што аминокиселината не се распаѓа целосно, но соединенијата фенилпируват, фенилацетна киселина и фенилактична киселина се повеќе се формираат.
Како резултат на метаболичката конгестија, може да дојде до сериозни нарушувања на невроразвојот кај деца и когнитивни нарушувања кај возрасните. Засегнатите треба да јадат особено ниска диета со фенилаланин. Храната засладена со аспартам, како што се гума за џвакање или слатки, етикета е означена со зборовите „содржи извор на фенилаланин“.
Забелешка на уредникот: Во претходната верзија на статијата беше речено: „Всушност, аспартамот, сахарината, цикламат и слично се многу пати послатки и помалку калорични од конвенционалниот шеќер“. Оваа реченица беше погрешна, бидејќи во зависност од засладувачот, количината на калории по грам може да биде слична. Како резултат на поголемата моќ на засладување, потребни се помалку количини на засладувачи, така што вкупниот внес на калории е помал. Соодветно го сменивме преминот. Се зборуваше и за диетални пијалоци кои содржат шеќерен сируп. Сепак, ова е погрешно. Во лесната верзија на безалкохолни пијалоци, шеќерниот сируп не е честа состојка.