Затоа Кимчи обезбедува здраво црево
Кимчи е повеќе од само вкусна азиска храна. Тоа е културно богатство на корејската кујна - покрај тоа, киселата, ферментирана зелка е вистинска цревна храна и затоа се смета за здравствен еликсир. Не е ни чудо што кимчи во моментов е хит на социјалните мрежи и се слави како супер храна.
Ферментацијата е трендовска. Барем откако ulулија Ендерс се зафати со изненадувачки бестселер со својата книга „Гут мит Шарм“ и со тоа предизвика интерес кај темата за здравјето на цревата кај пошироката публика. Таа советува да јадете кисела зелка и кефир почесто. Тоа е затоа што бактериите на млечна киселина кои произлегуваат од ферментацијата на храната се благослов за цревната флора и имунолошкиот систем. Каде бевме со кимчи, зачинета кисела, ферментирана зелка. Кисела зелка од Азија, така да се каже. Класик на корејската кујна што изобилува со витамини, хранливи материи и пробиотици. И, исто така, има навистина вкусен вкус. Инстаграм заедницата сега го откри и ова - и given даде на вековната азиска храна неочекуван возбуда. Но, да почнеме од почеток.
Што е кимчи?
Кога зборуваме за кимчи во оваа земја, обично мислиме на зачинета кисела кинеска зелка. Корејците прават кимчи од скоро сите видови зеленчук, вклучувајќи лисја од сусам, пролетен кромид, краставица и чили. Се служи со скоро сите јадења и нема ЕДЕН рецепт - има стотици и илјадници рецепти за кимчи. Секој регион, секое село има свој традиционален рецепт за кимчи, често дури и секое семејство.
Направете сами кимчи - едноставен рецепт
Секако можете и сами да направите кимчи. Покрај бројните варијанти, ние покажуваме и едноставен основен рецепт за кимчи, кој може да се смени по ваш сопствен вкус и вкус.
прибл. 1000 гр кинеска зелка (1-2 грла)
200 гр рендана ротквица, по можност јапонска ротквица даикон
3 млад кромид, ситно исечен
4 лажици сол (приближно 200 гр)
2-4 лажици Гочугару (корејски чили во прав)
4-5 лажици масло од папрака слатка
1 1/2 лажици сос од соја тамари
25 гр ѓумбир, сецкан
За езерото кимчи, измешајте ги солта и водата заедно во голема чинија или тенџере. Измијте ја кинеската зелка, исечете парчиња со големина на залак и додадете во саламура. Измешајте сè добро со вашите раце и притиснете заедно, така што сите парчиња зелка се рамномерно покриени. Измерете ги листовите со чинија. Зелката потоа треба да стои околу 6 до 8 часа на собна температура.
Исцедете ја зелката, оставете настрана 250 ml саламура кимчи и оставете да се исцеди најмалку 15 минути.
Ротквицата измијте ја, излупете ја на парчиња. Ставете го во сад, промешајте со 1 лажица сол и оставете го да отстои 30 минути, извадете ја водата.
Исчистете го, измијте го и исечете го кромидот во прстени.
Измешајте заедно сецкан ѓумбир, чешниња лук, прстени од кромид, ротквица и зачини. Потоа добро зачинете ги парчињата зелка. Доколку е потребно, додадете малку сол.
Ставете го додатокот за кимчија во топло измиени чаши, оставете простор за горниот раб и продолжете да стискате сè заедно за да можат да излезат какви било меури од воздухот. Истурете ја издвоената саламура кимчи над зелката, оставајќи простор на врвот (приближно 5-6 см за чаша). Зеленчукот мора да биде рамномерно покриен со течност на крајот, ништо не треба да излегува надвор. Доколку е потребно, измерете се со тежина и притиснете надолу.
Зеленчукот сега мора да ферментира во контејнерот на место кое е лесно покриено и не е под директна сончева светлина во период од 7 до 14 дена на собна температура. Најдобро е редовно да се проверува дали зелката е сè уште покриена со саламура. Депозитите како што се пена и квасец се нормални.
По околу една недела се должи првиот дегустација. Штом кимчи го има посакуваниот вкус (колку подолго време на ферментација, толку е поинтензивен вкус), затворете ги контејнерите и чувајте го во фрижидер. Кимчињата може да се чуваат кул околу 9 месеци.
Патем: Дали сте чуле за џекфрут? Се смета за здрава, растителна основа замена на месо! И алгата Спирулина се слави и како супер храна.