Зауерфлеиш - специјалитет од Северна Германија
23 септември 2014 година од Тило | 19 коментари
Зауерфлеиш е всушност летен оброк. Но, на крајот на летото, брзо будиме неколку чаши - киселото месо има добар вкус и на есен и е брз ручек. Тука има и пржен компир, салата и евентуално пиво.
Почнува. Купувам 3 кг свински ребра од месарот во кој верувам. Парчето е поделено на одделни ребра, одделните ребра се преполовуваат. Потребна ви е кујнска секира за ова. Ако немате, му дозволувате на месарот да работи за вас до оваа точка. Тој сака да го прави тоа, барем ако сте добар клиент. Месото сега е посолено со 50 гр сол за лекување нитрит (достапно од месарот) и цврсто спакувано во соодветен сад (јас користам додаток за гастронорм за ова, видете слика). Ако некој мисли „Тоа не може да биде вистина!“ - вистина е. И, ако не сакате да верувате во тоа, набавете си парче пушено свинско месо или варена шунка направена со кујнска сол. Нема добар вкус и изгледа чудно. Лекувањето од нитрит е од суштинско значење во преработката на месо и производството на колбаси. Филмот за храна сега недостасува на контејнерот, а потоа се става во фрижидер преку ноќ.
Следниот ден излупете го кромидот, ставете ја пиперката, мирисот, каранфилчето и ловоровиот лист во топче зачини. Ставете го месото, кромидот и топчињата зачини во соодветна тенџере, додајте еден литар 6% оцет од бело вино (да! - точно! - 1 литар!), И еден литар вода. Гответе го месото, извадете го од супа и извлечете ги коските. Оставам 'рскавица; тоа треба да го направите на вашата чинија. И сега зависи: супата треба да биде зачинета. Киселината се отстранува со околу 2 лажици шеќер. Потоа додадете малку сол по потреба. Загрејте ја чорбата повторно сè додека не зоврие и промешајте го аспикалниот прав (достапен од месарот). Мешајте доволно долго додека не се раствори навистина и целосно.
Во секоја подготвена тегла ставете 4 парчиња месо. Јас користам сепаратор за маснотии за да наполнам залихи. Има доволно залихи за да се полнат чашите до работ. Ставете го прстенот за будење, ставете го капакот, затегнете го и разбудете го на 90 ° за еден час.
Кога теглите се ладат на собна температура, асписот не е цврст. Ова се должи на релативно малата количина на аспик. Потоа треба да се зацврсти во фрижидер. Тоа е толку убаво да се јаде со, јас претпочитам аспик малку помек. МНОГУ НАЈДОБРИ ДЕЛА!
Индивидуалните ребра ...
... се преполовени ...
... варен во оцетна вода во големо тенџере ...
... ослободен од коските ...
... и спакувани во mидарски тегли.
Дополнете со супа ...
... и разбуди се.
Месеното месо ќе се чува една година или повеќе ако е зачувано. Но, дефинитивно нема да биде толку старо! Ветено!