Зависници нездрава храна
Дали дебелината е болест или резултат на седентарен начин на живот денес? Дали медицинските професионалци треба да бидат примарна грижа и, доколку е потребно, здравствени економисти со оглед на последиците од болеста? Но, што ако дебелината беше (исто така) зависност водена од прехранбената индустрија? Тогаш дебелината исто така може да стане проблем за мејнстрим економистите што може да се испита со примена на истражувачки пристапи и методи на истражување, многу поразлично од она што го прави медицината денес. Можно е да се појават економски механизми за контрола на однесувањето и на тој начин нови пристапи во борбата против оваа модерна раширена болест во богатите земји.
Луѓето кои имаат индекс на телесна маса (односот на телесната тежина во килограми поделен со квадратот висина во метри) од 30 или повеќе се нарекуваат дебели или дебели. Процентот на луѓе со прекумерна тежина и дебели лица нагло се зголеми од 1980 година, иако има силни регионални разлики. Дебелината е сè уште прилично редок феномен во сиромашните земји, но во релативно богатите земји на ОЕЦД стапката на дебелина кај популацијата варира помеѓу околу четири проценти во Кореја и Јапонија и 34 проценти во САД во 2009 година (извор: ОЕЦД, 2011 година).
Кои се причините за епидемијата на дебелина? Широко се верува дека комбинацијата на седентарен начин на живот и променетите навики во исхраната се одговорни за зголемената инциденца на дебелина. Забележливо е дека во индустријализираните земји луѓето со низок социјален статус редовно се почесто дебели отколку оние со повисок статус. Студијата за германска потрошувачка објавена во 2008 година, што беше спроведена од Федералниот институт за истражување на исхрана и храна, покажа дека околу една четвртина од германските мажи од пониската класа (дефинирани според приходите на домаќинствата, сопственото образование и професионалниот статус на главниот носител на храна) биле дебели, но само 13 проценти во повисоката класа. За жените, разликите во различните социјални класи беа уште поекстремни: 35 проценти во пониската класа наспроти 10 проценти во горната класа.
Улогата на прехранбената индустрија сега се повеќе се фокусира. Се повеќе и повеќе храна се продава готова, така што купувачот има сè помалку влијание врз содржината на храната што ја купува. Она што е содржано во храната, го одредува прехранбената индустрија, која вложува значителни ресурси во истражување кои состојки водат до најголема можна потрошувачка. Американскиот истражувачки новинар и добитник на наградата „Пулицер“, Мајкл Мос неодамна објави бестселер во кој се обидува да докаже дека големите производители на храна, како што се „Нестле“, „Крафт“ и „Кока-кола“, работат на тоа да ги натераат своите клиенти преку составот на храната да поттикнат поголема потрошувачка на нивните производи и доброволно да прифатат дека тоа е на штета на здравјето.
Книгата од Мос, пак, беше кука за водечки написи во германскиот магазин за вести „Шпигел“ (број 10/2013) и во неделното списание на „Yorkујорк тајмс“ (20 февруари 2013 година) на тема дали компаниите за храна намерно нè хранат со сигурна, нездрава храна, што многу Содржат шеќер, маснотии и сол, тие се навикнуваат на нив, па дури и нè прават зависни од нив. Чипсот од компир го наведува Мос како врвен пример за тоа како прехранбената индустрија ги примамува луѓето да трошат прекумерно. Тие содржат многу маснотии, шеќер и сол, но нивната конзистентност, топење во устата, значи дека продолжувате да ги јадете без да се чувствувате сити. Соодветно, слоганот на чипсот од компири на ayеј во САД е „Не можам да престанам да ги јадеме“. Експериментите врз животни веќе покажаа дека шеќерот, барем кај лабораториски стаорци, предизвикува зависност од интравенски администриран хероин или кокаин (Ахмед, Ш.Х., шеќерот предизвикува зависност) како кокаин?, во: Храна и зависност: сеопфатен прирачник, изменето од КД Браунел и МС Голд, Оксфорд 2012). Комбинацијата на маснотии, шеќер и сол е можеби дури и поефикасна од само шеќерот.
Како можете да го докажете потенцијалот на зависност од нездрава храна? Прво и најважно, се разбира, се клинички експерименти. Друга можност, сепак, е да се испитаат податоците за набавка на храна за да се види дали има различни модели на набавки во зависност од состојките. Авторите на овој напис во моментов работат со американски коавтор на соодветен проект кој користи податоци од САД од купување чипс од компир. Податоците даваат информации за тоа кога домаќинствата кои учествувале во студијата купиле кои компири, во која количина и по која цена. Овие податоци за набавка потоа се споредуваат со информациите за пакувањето на состојките, како што е употребата на глутамат, на различните брендови чипс од компир.
Во првиот чекор, прашањето за истражувањето е дали потрошувачката на чипс од компир создава зависност и во вториот чекор, до кој степен содржината на глутамат го зголемува потенцијалот за зависност. Моделот на рационална зависност развиен од американскиот економист и добитник на Нобелова награда Гери Бекер служи како теоретска основа за работата. Хипотезата што ја разви, наведува дека поголемата потрошувачка на супстанции кои создаваат зависност ќе доведе до тоа утре потрошувачката да биде сфатена како покорисна. Во емпирискиот модел, ова значи дека и потрошувачката во претходниот период и очекуваната потрошувачка во следниот период ја зголемуваат потрошувачката во овој период. Ова предвидување на моделот може да се тестира емпириски: Ако тестот е позитивен, ова укажува на рационална зависност во смисла на Бекер. Ако ефектите од глутамат компир чиповите се поголеми од другите компири, тогаш ова е уште еден доказ дека содржината на глутамат го зголемува потенцијалот за зависност.
Затоа, на медицинската анализа може да се додаде економска анализа за да се одговори на прашањето за потенцијалот на зависност од храна. Сепак, само економската методологија, т.е. немедицинските студии, може да се искористи за да се процени степенот до кој мерките на цената, како што се даноците на содржина на маснотии, шеќер или сол, се во состојба да ја спречат потрошувачката на потенцијално штетна храна. Судбината на данокот на маснотии во Данска покажува дека даночните ефекти сè уште не се проценети или не се правилно проценети: Воведен е во октомври 2011 година на храна со заситени масни киселини. Но, во ноември 2012 година повторно беше надвор од масата: Наводно, побарувачката не се намалила, туку се префрлила само во странство - на штета на данските производители.