Заврши трендот без глутен? Нашите здравствени експерти тежат - трендови во храната
Содржина:
Кога путењето на топол кроасан се чувствуваше како да запали цигара - штетен вештачки пас кој е доволно монструозен за да ги крене веѓите околу трпезариската маса? Пред околу седум години. Тогаш, терминот целијачна болест најпрво избувна во медицинските списанија и во секое здравствено списание на планетата. Ветувањето за појасна кожа, ментална јасност и порамни стомаци ги натера сите во велнес-заедницата да прашаат: „Треба ли да одам без глутен?“ И тие го сторија тоа. Лебот стана валкан збор.
Во 90-тите години на минатиот век, лудоста без маснотии ги натера многумина во диета со висока содржина на јаглени хидрати, а потоа, имајќи ги на ум Аткинс и диетата на Саут Бич, отидовме без јаглени хидрати. Диететичарите веќе имаа сомнежи во врска со лебот. Со почетокот на целијачна болест, глутен стана патологизиран. Не само што беше спротивно на правилата на протеински-центрична диета, туку и потенцијално опасен по живот алерген. Стравот што беше зафатен од пожар и глутен стана жртвено јагне за сите главоболки, дамки и зевки. Помеѓу 2009 и 2014 година, бројот на луѓе на диета без глутен се зголеми тројно, додека заболените од целијакија сочинуваат само еден до два процента од населението. Но, глутенот ја заслужува својата лоша репутација?
Дали глутенот е лош за сите?
Во облачното замаглување на нашиот бес на глутен, го земаме здраво за готово дека луѓето со целијачна болест не можат и не смеат да јадат глутен. Тоа ги прави болни. Факт. Но, за останатите нас, постои конфузија во врска со она што некои лекари го нарекуваат нетолеранција на глутен. Ова се разликува од целијачна болест по тоа што често се дијагностицира самостојно и, за разлика од јасна болест, повторно паѓа на спектар на чувствителност.
"Несомнено е дека нетолеранцијата на глутен е вистинска - Алесио Фасано ова го стави јасно преку неговата работа на Харвард. Еден зборува за нецелијачна нетолеранција на глутен. Сепак, не секој што верува дека постои нетолеранција на глутен и може да го стори тоа биде функција на здравјето на цревата “., Микробиом и други фактори, наместо да имаат својствена чувствителност на самиот глутен “, рече д-р Авива Ром, експерт за здравје на жените и најпродавана авторка на Newујорк Тајмс.
Д-р Френк Липман, водечки интегративен здравствен лекар, дополнително го дефинира спектарот и неговите компликации. "Кога размислувам зошто трендот без глутен стана толку голем, ми смета интересно да размислувам за сите можни причини на кои луѓето би можеле да реагираат. Секако, некои луѓе се чувствителни на реалниот глутен протеин, додека други може да бидат." Реакција на глифосат, пестицид (и антибиотик) со цела пченица се попрскува или чувствителност од микробиолошки дисбаланс во цревата или реакција на луѓето на ФОДМАПС во храната Ова, и како што видов, може да варира од личност до личност " - рече д-р Липман.
Една од водечките студии за чувствителност на глутен во 2011 година беше неодамна ревидирана со употреба на поригорозен метод за тестирање и откри дека многумина кои се само-дијагностицираат „чувствителни на глутен“ всушност не се чувствителни на глутен и можеби реагирале на друга акутна алергија на храна. Покрај тоа, само едно од четири само-дијагностицирани лица на диета без глутен ги исполни критериумите за клиничка нецелијачна чувствителност на глутен.
Значи, ако глутенот не е мој проблем, тогаш што е тоа?
Додека многумина пријавуваат појасна кожа, зголемена енергија и помалку надуени стомаци, навистина недостатокот на глутен е одговорен за овие придобивки, или станува збор за нешто друго?
"Честопати, диетата без глутен е преполна со преработена и зашеќерена храна, како глуфени мафини или колачиња. Претпочитам пристап кон цела храна што има малку или нема зрна. Но, исто така е точно дека има некои луѓе кои одлучуваат да го сторат тоа да јадам без глутен “. Доби повеќе возбуда отколку супстанција ", вели д-р Сара Готфрид, д-р и д-р најпродавана авторка. Исто како што храната без маснотии е натоварена со шеќер, а храната без шеќер е исполнета со вештачки засладувачи, пакуваната храна без глутен е често гликемична Наполнети состојки како брашно од кафеав ориз или скроб од компир или шеќер.
„Повеќето од овие намирници сè уште предизвикуваат значително зголемување на шеќерот во крвта, а многу од нив содржат други антиинфламаторни состојки како што се конзерванси и ароми кои не му помагаат на телото да функционира оптимално“, рече др. Липман.
"Јадењето без глутен може да предизвика лошо влијание кога ќе почнете да конзумирате производи без глутен. Всушност, ова е вообичаен начин на кој луѓето добиваат на тежина и губат телесната тежина и јадат без глутен", се согласи др. Ром да.
Newујорк Тајмс објави уште еден неочекуван несакан ефект на диета без глутен, веројатно предизвикана од брашно од ориз: „Зголемено ниво на арсен и жива во крвта“. Истражувачите откриле дека нивото на арсен кај учесниците во студијата без глутен е двојно поголемо, а нивото на неорганска жива е значително поголемо од оние на оние кои консумирале глутен. Извештаите за нови трендови покажуваат дека продажбата на храна без глутен се очекува да забави од 400 милиони во 2015 година на 2 милијарди долари во 2020 година.
Истражувањата се повеќе укажуваат на конфузија помеѓу нетолеранцијата на глутен и чувствителноста на FODMAP. FODMAPs се одредени шеќери, шеќерни алкохоли и јаглехидрати со краток ланец. Диетата со ниски FODMAPs е дизајнирана да ги третира луѓето со IBS со 75 проценти успешност, но може да биде виновник за луѓето кои веруваат дека можат да бидат чувствителни на глутен.
"Глутенот не е поврзан со FODMAP во смисла дека тие се различни: глутен е жито протеин и FODMAPs се ферментирани шеќери. Врската е дека и двете се наоѓаат во пченицата. Некој кој реагира негативно на зрната што содржи глутен може да биде FODMAP Нетолеранција, проблем со микробиомот (најверојатно СИБО) каде цревните бактерии се хранат со шеќери FODMAP и предизвикуваат симптоми. Луѓето кои реагираат на зрна што содржат глутен, исто така може да имаат инфламаторен имунолошки одговор, бидејќи станува збор за синдром на спукано црево Тоа е засновано на имунитет. Може да биде и двете или не може да биде “, рече Вил Кол, експерт за функционална медицина и наставник во училница по mbg.
Друга променлива за која малкумина дискутираат? Квантитет. Д-р Пруденс Хол, интегративен лекар и основач на Центарот за регенеративна медицина во Хол, рече: "За многу луѓе, нетолеранцијата на глутен е дефинитивно поврзана со потрошената количина. Премногу глутен доведува до класични симптоми на гасови, гасови и болка".
Треба ли да јадам глутен оваа година?
Драго ни е што прашавте Лебот се врати за 2017 година - но не и секој леб.
Enthusубителите на здрава храна како Мајкл Полан тврдат дека повеќето лебови од супермаркети и друга спакувана храна што содржи глутен се производ на процес на преработка на храна што толку многу отстапил од процесот на печење во античкиот свет, што речиси не личи на лебот на нашите предци. Во неговата документарна серија готвена „Нетфликс“, „Часови на ферментација помагаат во разградување на зрната во лебот, што пак го олеснува варењето и обработувањето“.
Ричард Бурдон, прикажан во документарниот филм, е пекар од Масачусетс кој сочувал ваков антички печен квас користејќи техники што ги научил додека тренирал во Северна Европа. Полан смело рече: „Се обложувам ако земете десетина луѓе кои се нетолерантни на глутен и им дадете леб на Ричард, тие ќе бидат добро“.
Елизабет Пруит, косопственичка на „Тартин“, пекара во Сан Франциско, добитник на Jamesејмс Брада, истражуваше антички техники за готвење и зрна за наследство во нејзината најнова книга за готвење. Книга од тартин број 3. Таа разви сериозна нетолеранција на глутен и откри дека лебот од каша и лебот со изникнати зрна многу полесно се вари.
Избрани студии исто така сугерираат дека киселото тесто е можна опција за оние со целијачна болест. Сепак, потребни се повеќе истражувања за да се дојде до убедлив одговор. Во согласност со оваа филозофија, експертот за функционална медицина Вил Кол откри дека дури и клиенти со лесна чувствителност на глутен имаат тенденција да бидат во ред со храна како органско кисело тесто и никнувана пченица.
„За некои луѓе, ферментацијата на глутен и/или никнувањето може да направи огромна разлика во начинот на варење и реакција. Сум видел многу пациенти осетливи на глутен, кои можат лесно да направат леб од квасец и изникнати зрна Да се вари Ова не е случај со сите. Некои луѓе прават најдобро да го отстранат глутенот од исхраната и наместо тоа да јадат многу зеленчук, здрави масти и квалитетни протеини. Липман.
Д-р Готфрид се согласува дека храната што содржи глутен како кисело тесто може да биде дел од здравата исхрана „ако немате премногу активен имунолошки одговор на нив“.
Ако не сте целијачна или клинички нетолерантна на глутен, можеби е време да свртите нов леб и ќе кршиме леб од квас за да славиме.