Здрав со ферментиран зеленчук - FOODPUNK
Ова е Басти од комплетна органика. И, тој има многу интересни факти за ферментиран зеленчук за нас. Затоа, еднаш го пикавме откако во нашите садови ги спакувавме вкусните производи од него и неговиот тим и ги пробавме на „Флуфефест“? Само толку добро можеме да ви кажеме ?
Патем, целата работа не е спонзорирана, но едноставно настана затоа што се поддржуваме едни со други во стартната индустрија и, од локална перспектива, доаѓаме од истото гнездо ✌️ # поддршкадилокалци
Па Басти, за што точно станува збор за ферментиран зеленчук?
„Ферментацијата е најстариот и најприроден метод за зачувување на зеленчук без никакви адитиви. Ги прима скоро сите хранливи материи и формира исклучително вредни, пробиотички бактериски култури за нашите црева. Ферментираниот зеленчук е скоро дури и поздрав од свежиот. За жал, нашата прехранбена индустрија скоро исклучиво се потпира на вештачки конзерванси, но главно на пастеризација (високо загревање) за да ја направи храната издржлива. Ова ги уништува повеќето хранливи материи и особено ги убива живите бактерии на млечна киселина. Сега решивме да се вратиме на испробаните и испробани и би сакале да го вратиме ферментираниот, намерно непастеризиран зеленчук во мода “.
Што точно се случува за време на ферментацијата?
„Ферментацијата е процес во кој органските материи, на пр. Јаглехидратите во зеленчукот, се претвораат од бактерии. Во случајот на нашиот зеленчук, биохемискиот процес е активиран од фактот дека зеленчукот е запечатен од кислород во саламура за неколку дена или недели на различни нивоа на температура. Во оваа средина, бактериите на млечна киселина веќе присутни во секој зеленчук почнуваат да работат и произведуваат млечна киселина кога се распаѓаат јаглехидратите. Бактериите на млечна киселина го прават нашиот производ жив и делува како природен конзерванс “.
Зошто е толку вреден за нашето здравје и цревната флора?
„Како прво - ферментираниот зеленчук е вреден само за нашето здравје и цревната флора ако не е пастеризиран откако ќе се наполни во чашата. Ова е многу важно за нас со цел да понудиме вистински, сурови и живи ферменти. Значи, бактериските култури кои се развиваат за време на ферментацијата имаат позитивен ефект. Повеќето од нашите телесни функции што го одржуваат животот, особено варењето на храната, не се можни без поддршка на бактериски микроорганизми. „Пробиотската исхрана“ го поддржува нашето тело во неговата секојдневна работа “.
Што е особено важно за вас во производството на вашите производи? И, како функционира таквиот процес на ферментација?
„Ние сме многу млад и сè уште мал стартување храна што формира сопствена фабрика за ферментација. За нас е особено важно да произведуваме што е можно поодржливо - т.е. користиме само органски зеленчук и зачини од претежно сезонско и регионално земјоделство. Ние добиваме суровини што не се одгледуваат во Баварија, како што се гоџи бобинки или куркума, исклучиво од фер трговија. Инаку, нашиот процес на ферментација изгледа точно исто како и пред стотици години - нашиот зеленчук никогаш не се готви или загрева и затоа се обработува суров. Едноставно се лупи, сецка, се меша со рака и се става во саламура во резервоари од не'рѓосувачки челик околу 10 дена “.
Што најчесто правите и за што го користите зеленчукот? Можете ли да го загреете, да го јадете ладно, како продолжувате?
„На нашата веб-страница имаме PDF-преземање со многу рецепти и предлози. Важно е само ферментираниот зеленчук да не се загрева над 60 степени, бидејќи тоа ќе ги убие вредните бактериски култури. Во основа препорачуваме ферментиран зеленчук како ладно гарнирче. Како креативна состојка или основа за салати, класична со ориз или како прелив за сендвичи или обвивки. Фантастично нема граници “.
Дали одредени зеленчуци се подобри од другите за ферментација и ако е така, зошто?
„Во сцената на ферментација, правило е дека можете да го ферментирате целиот зеленчук што може инаку да се јаде суров ... освен салатите со лисја. Ова не е секогаш точно случај, но во целина одговара. Особено добро може да се ферментираат сите видови зелка и корен зеленчук. Ние веќе експериментиравме со скоро сè што може да се замисли во нашите региони “.
Кои забележителни промени ги носи (редовната) употреба на ферментиран зеленчук со себе?
„Во основа можам да кажам дека се чувствувам подобро и поздраво. Покрај тоа, оттогаш не сум бил болен ниту еднаш. Сите сме целосно во значително позитивно влијание врз варењето на храната. Покрај тоа, се вели дека ферментираниот, непастеризиран зеленчук има влијание врз еден од нашите најважни, но сепак во голема мера неистражени органи - нашиот микробиом. Лекарите и експертите го гледаат следниот голем квантен скок по декрипцијата на ДНК во декодирањето на нашиот микробиом. Едно е сигурно - ако се занимавате со здрава исхрана, во никој случај не смеете да го игнорирате предметот „ферментација“, бидејќи интеграцијата во дневната исхрана и редовната потрошувачка на ферментиран зеленчук може да резултира со неколку позитивни својства за здравјето и организмот. И освен тоа, тоа е само супер вкусно и практично “.
Почитуван Басти, ти благодарам за ова интересно интервју и посакувам се најдобро на тебе и на твојот тим ? здравата исхрана влегува во умот на сите и дека вашите производи завршуваат на многу чинии ✌️