Здрава исхрана - експерт за Пифценмаер го објаснува принципот - Делта на квадрат -
Делта им Квадрат, Тим Фишер: Г-ѓо Гредел, можете ли накратко да им кажете на нашите читатели нешто за вашата кариера? Како и кога првпат стапивте во контакт со предметот „свесна исхрана“?
Симоне Гредел: Јас стапив во контакт со темата исхрана пред многу години, иако на сосема друго ниво од денес. Студирав биологија во Хајделберг. По дипломирањето како биолог, започнав да работам во Пфитзенмаер како тренер. Тогаш беше речено: „Одлично, како квалификуван биолог сега можете да ги водите нашите курсеви за слабеење.“ На почетокот, за мене беше голем предизвик да ги разбијам знаењата за биохемија и физиологија на ниво разбирливо дури и за луѓето, за да ги забавувам учесниците на курсот со нутриционистички знаења и да предизвика curубопитност за тоа што се случува во нашето тело кога јадеме.
DiQ: Свесната исхрана игра сè поважна улога во секојдневниот живот и побарувањата за квалитетот на храната постојано се зголемуваат. Како го перцепирате овој развој?
СГ: Токму затоа што темата „свесна исхрана“ е важна за се повеќе луѓе во секојдневниот живот и исто така е добро познато дека многу болести зависат од исхраната, несигурноста за „здравата исхрана“ постојано се зголемува. Нутриционистичкото знаење, како такво, често е достапно само површно. Добивањето информации во ерата на Интернет е брзо и лесно, но како знаете во кои изјави може да верувате? Постојат премногу изјави и информации, од кои некои се спротивни. Ова ги подгрева стравовите и несигурноста да направите нешто погрешно.
DiQ: „Во минатото, ние не јадевме свесно здрава храна, но сепак пораснавме“ често се користи како аргумент. Дали здравата исхрана е претеран тренд во некои области? Или навистина сторивме сè што не беше во ред во минатото?
СГ: Да, ја слушам оваа изјава многу често. Секако, тогаш не направивме ништо лошо, напротив. Треба само да погледнеме каква беше диетата пред околу 40 години. Ние ги следевме правилата за здрава исхрана, дури и без да размислуваме за тоа. Имаше месо еднаш или двапати неделно. Ова потекнуваше од касапот, а не од фабричките фарми каде било во Европа. Овошјето и зеленчукот се јадеа според сезоната и изобилството на пестициди и пестициди не беа ни измислени. Слатки и засладени пијалоци беа достапни само во посебни прилики. Готовите производи никогаш не беа на маса, бидејќи беа достапни само во продавниците, ако ги имаше, по ужасни цени. Се готвеше и јадеше дома. Брзата храна, која тогаш уште се нарекуваше брза храна, беше апсолутен исклучок. Не моравте да се грижите за профилот на калории затоа што повеќе се движевте и храната не беше достапна насекаде со ниски трошоци.
DiQ: Се појавува нов тренд секоја недела: палео, без шеќер, чисто јадење. Како ги оценувате индивидуалните трендови?
СГ: Морам да се смеам многу често кога наводно ќе се појават „нови правила на исхрана“. Здравото јадење сумирано во една реченица значи: Сè што јадеме треба да има најмалку неопходен чекор за обработка. Трендот „чиста исхрана“ не е ништо друго освен следење на правилата за здрава исхрана. Секако би било пожелно да се избегне шеќер во форма на дисахарид сахароза. За жал, има многу малку образование за тоа што значи без шеќер. Засладувачи се користат или, на пример, се користи мед за засладување, кое, сепак, се состои само од фруктоза и гликоза. Или дури е збунет без шеќер со јаглени хидрати. Исхраната за палео или камено време се смета за глупост. Како и да е, овој тренд има прекрасни почетоци, бидејќи и тука станува збор за здрава исхрана, без оглед дали е еволутивно издржлив или не. Трендовите доаѓаат и си одат. На крајот на краиштата, секоја личност треба сам да одлучи на кој начин е вистинскиот за трајна диета.
DiQ: Како изгледа свесна и избалансирана исхрана за вас?
СГ: Колку што е можно необработено, со малку адитиви и силно растително. Идеално по сезоната, со кратка транспортна рута и мало загадување.
DiQ: Брзата храна и слатките генерално се забранети?
СГ: Не, воопшто. Сè во умерени количини! Јас сум голем верник во правилото 80-20. Тоа значи: 80% од мојата исхрана е здрава и свесна, а потоа ми остануваат уште 20% за „глупости“ без здравата исхрана да стане фактор на стрес, што за жал е случај со многу луѓе. Со принуда да се јаде сто проценти здраво, многу радост и друже andубивост паѓаат покрај патот и не успевате секој ден одново во целите што си ги поставивте. Тоа ве стресни, ве прави несреќни и во одреден момент веројатно ќе се откажете од планот за здраво јадење затоа што не може да се спроведе во секојдневниот живот.
DiQ: Кога има додаток во исхраната што има смисла според вас?
СГ: Додаток во исхраната има смисла ако барањето не може да се покрие со здрава основна исхрана и недостатокот е дијагностициран клинички. Ова може да биде случај со болести и нетолеранција, со постари лица, за време на бременост и доење, со вегани и конкурентни спортисти. Кога станува збор за додатоци на храна, сепак, „многу помага многу“ не се применува, дури и ако тоа често се претпоставува. Ниту, пак, е можно додаток да поправи нездрава диета.
DiQ: Каква улога игра здравата исхрана во врска со вежбање и регенерација и колку е важна здравата исхрана покрај доволно вежбање?
СГ: За да бидете успешни во спортот, здравата исхрана е неопходна. Енормно зголемување на перформансите е можно преку адаптирана, спортски специфична диета. Времето на регенерација се одредува и според внесувањето храна. Само со вежбање нема да се постигне целта за обука. На крајот на краиштата, не е без добра причина: "Шест-пакетот е направен во кујната".
DiQ: За многумина, здравата исхрана е поврзана со повеќе напор и повеќе трошоци. Како го гледате тоа?
СГ: Здравата исхрана не трае подолго или не чини повеќе пари. Доколку се даде овој впечаток, тоа делумно се должи на претходно споменатата неизвесност и исто така и на недостаток на знаење како брзо да се подготви здрав оброк. Од друга страна, исто така постои и фактот дека времето се цени поинаку. Ретко кој ги пресметува минутите што ги чекаат во ред, но минутите што им се потребни во кујната за да исечат зеленчук. Јадењето здраво на буџет не претставува никаков проблем. На пример, компирот е здрав и ефтин, и може да се подготви на сите можни начини. Исто така, веќе има исечен замрзнат зеленчук за малку пари кај попустот, понекогаш дури и со органски квалитет.
DiQ: Дали регионалните производи помагаат при здрава исхрана или не се грижат за нивното потекло?
СГ: Купувањето органски производи од регионот или од доверливи земјоделци ќе биде „врвна дисциплина“. Сепак, не станува збор само за какво е вашето здравје, туку за целокупната еколошка рамнотежа. На крајот на краиштата, регионалното значи и заштеда на трошоците за енергија и емисиите.