Здрава исхрана Од супер храна до ин-витро хамбургери
Што се крие зад трендовите во храната? Дали плескавиците од клеточна култура се алтернатива на јадењето месо? Вероника Сомоза и Јирген Кониг одговараат на овие и на други прашања како дел од семестарското прашање. (Фото: Универзитет во Виена)
Како дел од тековното прашање на семестарот "Здравје од лабораторија - што е можно?" зборуваше уни: поглед со нутриционистичкиот физиолог Вероника Сомоза и нутриционистот Јирген Кониг за здрава исхрана, суперхрана и потенцијал на ин витро хамбургери одгледувани од клеточни култури.
uni: view: Не само безбедноста, туку и разновидноста во супермаркетите е далеку поголема отколку порано. Значи, не мора да претпоставувате дека луѓето автоматски јадат поздрава храна?
Кениг: Благодарение на широкиот спектар на намирници во продавниците во денешно време, сите имаат, барем во теорија, можност да се хранат здраво. Сепак, оваа разновидност има и негативни ефекти: Ние увезуваме храна од странски земји вон сезоната, што предизвикува големи трошоци за транспорт, загадување на животната средина и нефер услови за производство во земјите од каде потекнува.
Сомоза: Внесувањето на храна порано беше многу поблиску поврзано со биолошкиот избор. Како резултат, снабдувањето со храна беше значително ограничено. Ако денес се запрашаме што е здраво, тоа е всушност луксузен проблем. Сепак, во пракса, од зголемениот проблем на дебелина, гледаме дека разновидниот опсег само во супермаркетот не е доволен за подобрување на здравјето на луѓето. За ова, други фактори освен диета, како што се начин на живот и вежбање, треба да бидат точни.
уни: поглед: Дали нашите гени играат улога во исхраната?
Кениг: Гените всушност можат да имаат влијание врз тоа како едно лице користи хранливи материи. Дали храната има позитивно или негативно влијание врз некого, затоа, исто така, зависи од одреден степен од неговиот генетски код. Сепак, студиите што се занимаваат со оваа тема го даваат истиот резултат: Иако генетската варијација е фактор што влијае, нејзината важност во врска со здравјето е прилично мала во споредба со другите фактори, како што се начинот на живот и навиките на јадење во целина.
Сомоза: Можеби мислите дека, со оглед на релативно малото влијание на гените, нема смисла да се размислува за тоа. Како и да е, генетскиот пристап може во иднина да отвори можност за одговор на индивидуалните физиолошки барања на лице со специјално прилагодена нутриционистичка стратегија. Колку ова тогаш ќе влијае на здравјето, дали лицето кое ќе биде засегнато тогаш ќе живее пет години подолго, на пример, сè уште е нејасно во моментот.
uni: view: Да погледнеме 20 години во иднината: дали ќе консумираме само високо концентрирана храна во форма на капсула што ќе ни ги обезбеди сите важни хранливи состојки?
Кениг: Таквите производи се веќе достапни во изолирани случаи. Генерално, мислам дека овој метод е корисен само како краткорочно решение. Бидејќи кога станува збор за исхраната, не е важен само составот на нашата храна, туку и цела низа други аспекти како што се различноста, уживањето или културниот пристап кон храната.
Сомоза: Од чисто биохемиско-физиолошка гледна точка, вие би можеле да ги покриете вашите нутриционистички потреби со вакви производи. Во пракса, сепак, ова има смисла само во одредени екстремни ситуации. Ниту астронаутите веќе не јадат на овој начин, бидејќи недостасуваат аспекти како што се уживање, подготовка или џвакање, што пак има негативно влијание врз квалитетот на животот. Има студии кои сугерираат дека дури и текстурата на храната е важна бидејќи може да влијае на чувството на ситост. Дури и ако хемиската состојка е иста, храната во својата природна форма може да биде позаситна отколку во форма на капсула.
Секој семестар, Универзитетот во Виена им поставува прашање на своите научници на тема што во моментов го придвижува општеството. Во интервјуа и придонес на гости, истражувачите даваат различни перспективи и предлагаат решенија од соодветните специјализирани области. Прашањето за семестар во летниот семестар 2017 година е "Здравје од лабораторија - што е можно?". На прашањето за семестар
uni: view: Ви благодариме за интервјуто! (Госпоѓица)
Повеќе за Вероника Сомоза и Јирген Кониг:
Унив.-Проф. Магистер д-р Вероника Сомоза е продекан на Хемискиот факултет и раководител на Институтот за нутриционистичка физиологија и физиолошка хемија на Универзитетот во Виена. Таа е исто така раководител на лабораторијата Кристијан Доплер за биоактивни вкусови и беше професор и раководител на науката за молекуларна храна во платформата за истражување од 2009 до 2011 година.
Унив.-Проф. Д-р Јирген Кениг е раководител на Одделот за нутриционистички науки на Факултетот за животни науки на Универзитетот во Виена и беше член на Научниот комитет за додатоци на храна и извори на хранливи материи на Европскиот орган за безбедност на храната од 2008 до 2014 година.