Здрава исхрана - совети на јуни; Нутриционист во кабинетот Нутриционист д-р
За вашето здравје, избегнувајте вишок овошје.
Знам дека пораките во општите медиуми кои започнуваат со „за вашето здравје“ обично продолжуваат со пораки како што се: консумирајте најмалку 2 литри течности. И иако (само за забава!), Зборот „течност“ би можеле да го замениме со пиво, вотка, спреј, проско, мохито, супа, лесна кола, лимонада со ѓумбир, сурутка, борш, оцет или кафе - сега не мислам со она што би можеле да го заменат зборот течност од многу промовираната медиумска порака наменета да нè натера да хидрираме.
Во оваа статија, сакам да разговарам за оваа речиси табу-тема: прекумерна потрошувачка на овошје.
И се чини дека е скоро табу, бидејќи овошјето е олицетворение на сè што може да биде поздраво: тие се полни со витамини, минерали, растителни влакна и секакви супстанции корисни за здравјето на луѓето и имаат многу добар вкус доколку се во нивната вообичаена сезоната на растење.
Сепак, прекумерната потрошувачка на овошје - или со честа потрошувачка на овошни сокови или со конзумирање големи количини овошје на еден оброк - има штетни ефекти врз здравјето на луѓето. Дозволете ми да ги објаснам еден по еден:
1. Какво е метаболичкото влијание при конзумирање на свеж овошен сок?
Свежите овошни сокови се промовираат како многу здрава храна, дури и поздрава од овошјето од кое се прават. Но, овошните сокови се помалку здрави од овошјата од кои доаѓаат, барем затоа што не содржат диетални влакна. И, од друга страна, дури и соковите во кои се зачувани или повторно додадени влакна - едно е да се јаде портокал, а сосема друго е да се пие сок од 2-3-4 портокали одеднаш.
Повремено јадено свежо овошје не претставува проблеми со саногеност, но честата потрошувачка може да има штетно метаболичко влијание како резултат на вишокот на фруктоза.
Фруктозата има различен метаболизам на глукозата веднаш од цревата - каде што има свој трансмембрански транспортер GLUT5, кој пренесува фруктоза без потрошувачка на енергија = фруктозата целосно се апсорбира во цревата, нема механизам за да се запре неговата апсорпција во случај на прекумерна потрошувачка (1), што брзо генерира метаболички и неврофизиолошки ефекти.
Во случај на умерено внесување овошје - 2-3 овошја/ден консумирани како десерт на крајот од оброкот, а не како сокови пиени наутро на празен стомак, како закуски помеѓу оброците или како оброци само со овошје - мали количини на фруктоза се претвораат во ентероцит во лактат, придонесувајќи како примарен извор на енергија за време на варењето на цревата.
Но, во случај на прекумерно внесување овошје, фруктозата се транспортира до црниот дроб, каде што може да се користи само како извор на глукоза кога нема истовремено внесување на глукоза (бидејќи глукокиназа - ензим што може да внесе фруктоза во циклусот на реакција што би се претворило во енергија - има многу мал афинитет за фруктоза).
И во исто време, плодовите содржат и гликоза, поради што хепатоцитот главно ја претвора вишокот фруктоза во маснотии (+ урична киселина), а не во употреблива клеточна енергија.
Поради начинот на кој ја метаболизираме фруктозата, прекумерната потрошувачка на овошни или овошни сокови може да доведе до:
- зголемување на нивото на урична киселина во крвта (2), VLDL холестерол и триглицериди (3)
- хепатална стеатоза (4)
2. Кое е неврофизиолошкото влијание на оброците само со овошје?
Сепак, не секој јаде премногу овошје. Но, консумирањето како овошен сок, наутро, на празен стомак, без друга храна, или како обичен свеж наместо целосен оброк, како закуски помеѓу оброците или како оброци само со овошје, генерира неврофизиолошки потреба од прејадување затоа што фруктоза:
- го стимулира лачењето на хормонот на апетитот (грелин)
- го нарушува лачењето на хормони за ситост внатре и интерпрандијално (5)
Оброк само со овошје ве прави погладни и ја намалува вашата способност да согледате ситост - така можете да јадете празно овошје сè додека ви трае стомакот, бидејќи единственото чувство на ситост поврзано со оброк само со овошје е механичко, генерирано со полнење на стомакот.
Наместо тоа, корисно е внесувањето на овошје во мешан оброк кој исто така содржи протеини, масни киселини и диетални влакна, бидејќи овие супстанции го инхибираат лачењето на хормонот на апетитот и го стимулираат лачењето на хормоните на ситост.
И, ако сте од оние кои сè уште имаат вера промовирана од читањето на Монтињак дека овошјето треба да се јаде помеѓу оброците - исто како во шегата со 88-годишниот Флорин Пиришиќ и краставиците - ве молиме проверете дали имате уште панкреас.
Ако имате повеќе, бидете сигурни: можете да јадете овошје на масата затоа што амилазата на панкреасот е единствениот ензим способен да уништи суров скроб - ензим кој го лачи панкреасот во комплет со липази и протеази (т.е. сè што ви е потребно за да варите оброк компири). со месо и кисели краставички или рибна чинија со зеленчук и овошна салата за десерт).
Ензимите што ги лачи желудникот немаат никаква врска со варењето на овошјето, во стомакот апсолутно ништо не ферментира, а биорасположивоста на корисни материи во овошјето не се зголемува со јадење овошје на оброци само овошје или овошни сокови наутро на празен стомак во магичен интервал од 30 ′ Пред секој оброк до… пеколот знае што… затоа што имаме толку само-измислени нутриционисти во фабрики за дипломи кои денес мислат дека се чини неверојатно како по ѓаволите би можел да пораснам јадејќи чорба од месо со компири и овошје на масата и уште тресеме раце и нозе.
Колку се полуди, толку се повирусни и прифатени објаснувањата измислени како лек за која било.
Сепак, кога станува збор за здравје - и покрај недостатокот на егзотика и леле -, повеќе не значи подобро.
Цитирани студии
1. Хирш, Ендру J. И Кристофер И. „Холецистокининот ја намалува апсорпцијата на хексозата во цревата со паралелно намалување на изобилството на SGLT1 во мембраната на границата со четки.” Весник за биолошка хемија 273,23 (1998): 14545-14549.
2. Какутани-Хатајама, Мики и сор. „Нефармаколошко управување со гихт и хиперурикемија совети за подобар начин на живот“. Американски журнал за медицина во стилот на живот (2015): 1559827615601973.
3. Баскијано, Хедер, Лиза Федерико и Хосров Адели. „Фруктоза, инсулинска резистенција и метаболна дислипидемија“. Исхрана и метаболизам 2.1 (2005): 1.
4. Декер, Марк Ј. И сор. „Фруктоза: високо липогена хранлива состојка вмешана во инсулинска резистенција, хепатална стеатоза и метаболички синдром“. Американски журнал за физиологија-ендокринологија и метаболизам299,5 (2010): E685-E694.
5. Теф, Карен Л. и др. „Диететската фруктоза го намалува циркулирачкиот инсулин и лептин, ја ослабува супресијата по греењето на грелинот и ги зголемува триглицеридите кај жените“. Journalурнал за клиничка ендокринологија и метаболизам 89,6 (2004): 2963-2972.
Јас сум нутриционист-диетичар акредитиран од Министерството за образование врз основа на диплома за исхрана-диететика. Првично дипломирав на Медицинскиот факултет Керол Давила во Букурешт, специјализирана за физиокинетотерапија. Потоа завршив втор степен за исхрана и диететика, магистер по науки за исхрана и докторат по онкологија - онколошка исхрана за пациенти со карцином на дојка.