Здрави масти, другата страна на спорот помеѓу маргаринот и путерот
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Диета и фитнес
Она што се занемарува кога се сомневате во враќање на путерот и маргаринот е дека без маснотии животот не би бил можен. Но, важно е од каде ги наведуваме.
„Скандалот со маргарин“ го врати вечниот спор помеѓу маргаринот и путерот. Мастите обично имаат негативна аура како резултат на неизбежните грозни наслаги на телото. Сепак, тие не можат целосно да се исклучат од исхраната, од истата причина што не се препорачува нивно претерано консумирање: здравјето е загрозено во случај на вишок, но и во случај на отсуство на маснотии од исхраната.
Страшната дилема, објасни
Прво, податоците: што е путер, што е маргарин? Првиот е производ од животинско потекло кој не е подложен на хемиски процеси. Додека маргаринот бил и продолжува да биде, без оглед на начинот на производство, резултат на лабораториска работа во прехранбената индустрија.
Повеќето потрошувачи веќе знаат дека маргаринот добиен преку стариот процес на хидрогенација е сериозно штетен за здравјето. Пред неколку години, се произведуваше од растителни масла загреани на температури над 150 степени Целзиусови и хидрогенизирани во присуство на катализатори на никел за да се зацврсти. Процесот на хидрогенација, односно воведување на водород во молекулата на хемиска комбинација, доведе до формирање на „транс“ масни киселини, открија специјалистите. Ова е најштетниот вид маснотии, тешко е да се претвори во енергија од телото.
Производителите потоа најдоа друг метод за правење маргарин, процес на интерестеризација, што не доведува до појава на „транс“ масти. Ова решение не го поздравуваат ниту специјалистите, бидејќи новите молекули, различни од оригиналните, исто така произлегуваат од интересерификацијата. Сепак, методот е прилично нов, така што здравствените последици не можат точно да се знаат.
Исто така, постојат дилеми во врска со путерот, високата содржина на маснотии што го контраиндицира кај луѓе со одредени болести, особено кардиоваскуларни. Но, консумирано во умерени количини, не само што не е штетно, туку обезбедува и некои хранливи материи во организмот: витамини А, Д, Е, К и хранливи материи како што се селен, јод, лецитин и конјугирана линолеинска киселина, која помага да се изградат мускули и да се зајакне имунолошкиот систем.
Сепак, „путерот треба да се користи само суров, бидејќи има мала отпорност на пржење во вообичаена форма, која содржи, покрај маснотиите, вода, јаглени хидрати и протеини“, вели професор д-р Георге Менсиникопски, директор на Институтот за истражување на храна во Букурешт.
Ги путер, алтернатива на сончогледово масло
Професорот д-р Георге Менсиникопски препорачува дома да подготвуваме здрав вид путер. Ова е разјаснето путер од типот на ге, кој содржи 99% липиди, е многу отпорен на пржење и сувост и помалку штетен. „По топењето на обичниот путер на водена бања, се формира маснотија, која формира компактен слој на површината. Отфрлете го водниот слој од под маснотијата. Мастите разјаснети на овој начин се ставаат во тегли (стакло, не пластични) со темна боја и се чуваат во фрижидер, па дури и на собна температура, заштитени од светлина и влага “, објаснува проф. Д-р Менсиникопски.
Каде се крие „лошиот“ холестерол"
Надвор од целата оваа полемика во прехранбената индустрија, едно е сигурно: мастите, како протеините и јаглехидратите, се од витално значење за организмот, потврдуваат лекарите. Без маснотии во исхраната, мозокот не би можел да функционира, кожата ќе биде тврда и сува, а клеточните мембрани ќе станат многу почувствителни.
Сепак, „добрите“ или незаситените масти (мононезаситени и полинезаситени) мора внимателно да се разликуваат од „лошите“ или заситените масти. Најздрави извори се ореви, лешници, бадеми, авокадо и маслиново масло. Всушност, тие содржат таканаречени мононезаситени масти, кои имаат квалитет на намалување на нивото на „лош“ холестерол (ЛДЛ - липопротеини со мала густина) и зголемување на оној на здравиот холестерол (ХДЛ - липопротеини со висока густина).
Масна риба (лосос, скуша, пастрмка, харинга), рибино масло, пченка, соја, масло од репка се категорија храна со мала содржина на „лош“ холестерол и добар природен извор на полинезаситени масти, односно масни киселини. Омега 3.
Зошто не е добро да согорувате масло
Најкористеното масло за пржење во романските домаќинства останува сончогледовото масло, велат специјалистите. Но, особено во случај на компири и месо, кога печењето се прави на температура над 220 степени Целзиусови, се јавуваат таканаречени пероксидации, токсични хемиски реакции за организмот.
Во случај на компири и друга храна со скроб, термичката подготовка на високи температури доведува до појава на акриламиди, класифицирани од Светската здравствена организација во категоријата канцерогени. Покрај тоа, многу чад ослободен по процесот на пржење доведува до ослободување на акролеин во воздухот, супстанца што, откако ќе се вдиши, може да предизвика гастрични нарушувања.
Ако, сепак, сакате пржена храна.
Друга крајност што беше постигната во последниве години, со прекумерна промоција на екстра девствено маслиново масло, е неговата употреба во која било храна, вклучително и пржена. Но, нутриционистите истакнуваат дека екстра девствената форма на маслиново масло треба да се користи свежа само во салати. Всушност, разновидната понуда на нафта на пазарот го отежнува изборот за одреден вид.
Маслиновото масло е достапно на пазарот во три варијанти: екстра девствено, девствено и од маслинови колачи (шанса или маслинка). Екстра девицата станува токсична на високи температури, а другите два вида може да се користат за пржење. Друго масло кое може да се користи во сосови или ладни предјадења е сусамот. Бадемовото масло содржи мононезаситени масти и има мала точка на горење, што исто така се препорачува за ладни јадења.
Спротивно на тоа, палминото масло, добиено со мелење на плодовите од африканската дланка, има висока точка на чад, што го прави погодно за пржење. Не дава непријатна арома на тава и може повторно да се користи. Исто така, пченкарно масло нема вкус и издржува на високи температури. Има голема количина полинезаситени масти, погодни за мајонез или облекување.
Едно од најевтините и најздравите масла, маслото од репка, има мала содржина на заситени масти, висока точка на горење и дискретна арома и може да се користи при готвење. И температурата на пржење е важна: не треба да надминува 180 степени Целзиусови.
Маслото мора да се менува при секое ново пржење.
Исто така, се препорачува да се користи керамика, стакло, нерѓосувачки челик или храна за стаклен леано железо за готвење.
Слаби млечни производи за полни деца
Децата се посебна категорија, лесно под влијание на рекламите за убав изглед, но опасна храна. Но, правилната исхрана е уште поважна за нивниот развој отколку за возрасните.
„Сè што значи пецива, што често го прават со очите на најмалите, е многу штетно. Како прво, затоа што оваа храна содржи претерани количини шеќери, потоа затоа што има многу маснотии во својот состав, некои со проблеми, односно хидрогенизиран маргарин “, предупредува матичната лекарка Анамарија Јулијан, специјалист за исхрана во однесувањето од Букурешт Всушност, иако само новата генерација на маргарин, произведена од интерестерификација, се наоѓа во супермаркетите, таа што се користи како состојка во индустриската храна сепак се добива со хидрогенизација.
Варијанти препорачани за најмалите
Покрај млечните производи, во диетите на децата не треба да изостануваат океанските риби и семиња, бидејќи масните киселини се неопходни за нив. „Една третина од дневниот внес мора да бидат заситени масти, една третина мононезаситени, една третина полинезаситени. Ова значи дека му давате на вашето дете да јаде путер, млеко, јогурт, сирење со малку маснотии ако има проблеми со телесната тежина.
Потоа му давате три пати неделно ладно цедено океанско риба или маслиново масло, кое содржи мононезаситени масни киселини Омега 9, но и други ладно цедени масла кои носат омега 3 масни киселини: семе од репка, ореви, лен, коноп. Исто така, има семе од масло овошје, семки од сончоглед, тиква, лен, коноп изеден суров и несолен, што може да се меша во салати “, вели Анамарија Јулијан.
Оваа статија се појави во „Викенд вистина“.