Здрави шампињони шампињони, Chanterelles Co.
... флекситаристички, вегетаријански, вегански? Главната работа е дека насоката е исправна!
27 септември 2018 година од Клаудија Клингер | 1 коментар
Конечно есен - и веќе сме во средината на сезоната на печурки! Добро за сите што се вегани или вегетаријанци, бидејќи печурките со право се сметаат за вкусна алтернатива на месото. Печурки од кралско остриги, печурки и остриги, на пример, може да се подготват на таков начин што ќе можат да се користат како вистинска замена за пилешкото месо! Покрај овие култивирани сорти на печурки, кои се достапни во текот на целата година, сега постојат и „диви“ видови кои сè уште не можат да се одгледуваат поради нивната симбиоза со одредени дрвја: chanterelles, boletus, костен и многу други, кои, сепак, бараат да ви биде пријатно со печурките знае или ги провериле наодите во советодавен центар.
Chanterelles: некогаш деликатес, сега достапен
Особено лустелата е „starвезда“ меѓу есенските печурки затоа што не мора сами да ја собирате, може да ја набавите практично во секој супермаркет. Бидејќи тоа е случај, па дури и цените се прилично умерени, многумина веруваат дека печурката сега се одгледува и доаѓа од холандски фарми за печурки. Дури ни близу! Ние им должиме на многуте лустери на вредните колекционери во источноевропските земји, кои заработуваат дополнителен приход. Тие сè уште не можат да се одгледуваат и веројатно никогаш нема да биде.
Бидејќи сум во класични јадења, сакам на пр. Лустери во крем сос со кнедли од леб. Вегетаријанскиот рецепт доаѓа од „Gartenbista“, подготовката е опишана многу детално и може многу лесно да се „веганизира“: млеко од соја наместо млеко, соја кујна наместо крем, алсан наместо путер - готово!
Во секојдневниот живот, јас печурките обично ги користам поевтино: исечете ги на парчиња, соте ги со растително масло и коцки од кромид, зачинете ги со сол и бибер - заедно со салата е лесен ручек што не зазема многу време и има многу добар вкус.
За здравствената вредност на печурките - и предупредување!
Печурките се важен дел од здравата исхрана, бидејќи импресивни се нивните „внатрешни вредности“: калциум, магнезиум, други минерали и елементи во трагови како манган, цинк и селен. Тие се исто така извор на, па дури и содржат витамини од групата Б. Витамит Д., што инаку можеме да го формираме само преку кожата преку изложување на сончева светлина. Постојат и есенцијални аминокиселини, градежни блокови на протеини кои апсолутно ни требаат. Сè на сè, печурките се одлична, здрава храна, кои се ценети и за нивната ниска калорија и содржина на маснотии.
НО ВНИМАВАЈТЕ: Без разлика дали се купени или собрани, печурките се многу расипливи! Свежите печурки треба да се јадат брзо; тие може да се чуваат најмногу четири дена во фиоката за зеленчук - надвор од неа, само еден ден!
Неодамна морав болно да научам дека ова е навистина точно и дека има страшни последици ако не се држите до тоа. Оставив сад со печурки надвор од фрижидерот неколку дена. Потоа го преработив во рагу крем печурка затоа што помислив: има и суви печурки, што треба да биде ако се малку исушени? (Специјално ги разделив на весник). Неколку часа подоцна, лежев рамно со тешко труење со храна што инаку доаѓа само од расипано месо!
Ми требаше скоро една недела пред да бидам навистина подготвен - недела во која немав скоро ништо да јадам, па ми го зеде дигестивниот систем со себе!
Зошто? Направив истражување и научив дека печурките, кои во основа се состојат од вода и протеини, исто така се носат како месото - а не како растенија што може да ги оставите околу неколку дена. Половина исушен спанаќ или зелена салата можеби нема толку добар вкус, но тоа не ве прави болни!