Здравје во живо на млечни кисели краставички ферментирани кисели краставички
Објавено од enени на 16 септември 2020 година
Не сите кисели краставички се создаваат еднакви
Киселите краставици се добри ТИЕ традиционален кисел зеленчук.
За жал, од вистинската традиција на комерцијално достапни кисели краставици не останува многу. Скоро сите краставици што можат да се купат се киселат во оцет, додека во времето на баба или прабаба приоритет беше дадена на природна ферментација на млечна киселина за зачувување.
Што е разликата?
Оцетот првично е ферментиран производ и теоретски може да послужи дури и како одлична почетна култура ако не се направи мртва храна преку пастеризација - како што е вообичаено во денешно време.
Значи, оцетот служи само за закиселување. Рок на траење на зеленчукот е создаден од ниската pH вредност, во која бактериите, габите и другите патогени не се чувствуваат пријатно. Кога се зачувува со оцет, бактериите - против животот - работеше Со други зборови, киселите краставички се мртва храна.
Често наоѓаме и фабрички шеќер или засладувачи во списокот на состојки, кои го ослабуваат здравјето.
При ферментација на млечна киселина, рокот на траење се должи на присуството на здрави бактерии. Овие исто така ја намалуваат pH вредноста и создаваат средина во која штетните микроби што би довеле до расипување не се чувствуваат добро. Бактериите на млечна киселина за возврат се природен здравствен еликсир за нашите црева. И, најголемиот дел од нашето холистичко здравје доаѓа од цревата!
За време на ферментацијата на млечна киселина, здравите витални материи во зеленчукот се задржуваат во квалитетот на суровата храна. Бактериите на млечна киселина произведуваат уште повеќе ензими и витамини, како што е витамин Б-12, кој е важен за формирање на крв и нервен систем. Многу луѓе страдаат од недостаток на витамин Б кога дигестивниот систем веќе не е толку недопрен.
Каде добивате зеленчук од млечна киселина?
За жал, едвај има традиционално произведен зеленчук од млечна киселина на пазарот - дури и во продавници за органски производи - бидејќи ферментацијата на млечна киселина трае време. Никој што првенствено е заинтересиран за профит не сака да го земе ова.
Традиционалното производство на кисела зеленчук најмногу се прави во помали семејни бизниси, за што е важен квалитетот на храната. Сепак, тие мораат да преживеат, па затоа и нивните производи се поскапи.
Но, ферментирањето не е наука за ракетите! Секој може да го направи тоа сам дома! Поголемиот дел од работата ја прават бактериите на млечна киселина.