Здравствен свет на алијансата за кафе
Според легендата, етиопските овчари ги откриле ефектите од зрната кафе: нивните кози јаделе плодови од чудно растение и живееле добро ноќта. Монасите повикаа на помош, а потоа создадоа заживувачка инфузија од гравот.
Постојат историски докази дека кафето се одгледувало во 9 век во Кафа, регион на југоистокот на денешна Етиопија. Славерите ја донеле фабриката во Арабија околу XIV век. Во 16 век кафето го продолжи својот триумфален марш во Отоманската империја и Персија. Кафулињата во Италија, Англија и Австрија ги отворија вратите во 17 век.
Овошјето од кафе е слично на црешата и припаѓа на каменото овошје. Во секое овошје има две зрна во облик на семе кои се тргуваат како зелено кафе.
Дрвото кафе му припаѓа на семејството Рубиацеа. Круг 90 видови кафе се знае каде 98 проценти годишното производство на кафе се елиминира на два начина: Арабика (Кафе арабика) и Робуста (C. канефора). Исто така, постојат специјалитети како што се Либерика (C. liberica) и кафе Excelsa (C. liberica var. Dewevrei).
Печените зрна кафе Робуста содржат 35% полисахариди нерастворливи во вода, 28,5% материи за печење, 17% маснотии (масла од зрно кафе), 7,5% протеини, 3% лигнин, 2,5% хлорогена киселина, 1,3% кофеин, 1,0 % Тригонелин и многу минерали како калиум, магнезиум, калциум и фосфор. Покрај тоа, зрната кафе содржат над 800 растителни материи, вклучувајќи витамин Б3, ароми и полифеноли.
За карактеристичен вкус се претежно Печени производи одговорен, при што тоа зависи од температурата и времетраењето на процесот на печење. На температури околу 500 ° C, се формираат повеќе горчливи материи; бавното печење на околу 200 ° C произведува поблаги кафиња. Светло печените кафиња се покисели, темните печени кафиња имаат тенденција да бидат горчливи. Кремата на еспресо и директни инфузии како мока се состои главно од масла од кафе.
Вклучена е калориската вредност на црното кафе само 2 kcal на 100 ml. Со шеќер и млеко, сепак, енергетската содржина лесно може да се подигне на ниво на кола со шеќер. Тековните специјалитети за кафе со сируп, крем и големи количини на полнење постигнуваат дури и до 600 kcal, а со тоа и содржината на калории во двоен хамбургер.
Содржи шолја кафе 60 до 120 мг кофеин. Ова го стимулира централниот нервен систем, ја зголемува срцевата активност и можноста за концентрација, малку го зголемува крвниот притисок, има диуретично дејство и ја стимулира активноста на дебелото црево и согорувањето на маснотиите.