Здравствена арена - модри патлиџани
Сесилија Карагеа: Наши драги, како што знаете, во нашата колона Здравствена арена, Исто така, решивме да разговараме за здравствените придобивки од различната храна. Но, покрај здравствените придобивки и низата здрави рецепти, тргнавме да зборуваме за приказни, легенди, навики. Бидејќи дури и овие здрави рецепти имаат малку повеќе вкус ако ги придружуваме со приказни, легенди, навики поврзани со оваа здрава храна. Денес решивме да разговараме за модар патлиџан бидејќи тоа е сезона на модар патлиџан и, од се срце, ви препорачуваме да направите лек за модар патлиџан во овој период. Зошто? Едноставно ... затоа што модар патлиџан е малку калоричен, но богат со витамини и антиоксиданти. Всушност, модар патлиџан се препорачува во скоро сите диети за слабеење затоа што, како што реков, тие имаат малку калории, но многу витамини, антиоксиданти и растителни влакна.
Модар патлиџани, за здравје
Модар патлиџаните ни помагаат да ослабиме. Како што реков, тие се малку калорични, 100 грама модар патлиџан има само 30 килокалории. Но, тие се богати со растителни влакна, витамини (Б1, Б3 и Б6) и минерали (содржат калиум, бакар, магнезиум, манган, железо, цинк и фосфор). На овој начин, тие придонесуваат за нашето здравје. Зошто? Прво на сите, затоа што го смирува нашиот нервен систем, односно го елиминира стресот, нè тера да спиеме подобро и, покрај тоа, модар патлиџан помага во намалување на холестеролот. Значи, диетата со модар патлиџан ни носи многу добро. Особено во овој период кога, да бидам искрен, многумина сме под стрес, многумина завршија дека не спијат добро. Како што реков, тоа ни помага да останеме во форма, да изгубиме тежина и исто така помага во регулирање на нивото на холестерол во крвта. Но, модар патлиџан е исто така богат со антиоксиданти. Тие исто така се препорачуваат за кардиоваскуларно здравје. Модар патлиџаните помагаат и на здравјето на theидовите на крвните садови, им помагаат на нивната флексибилност. Значи, тие се многу добри за нашето здравје.
Како што реков, тие се многу богати со антиоксиданти и се многу добри за здравјето на клеточните мембрани. Но, модар патлиџан содржи и многу оксалати и не се препорачува за луѓе кои знаат дека имаат проблеми со бубрезите. Затоа, сите можеме да јадеме модар патлиџан колку што сакаме, освен луѓето со проблеми со бубрезите. Ние, другите, можеме да јадеме колку модар патлиџан сакаме, особено затоа што тоа ни помага да ја одржиме саканата фигура.
Како што знаеме, модрите патлиџани ја имаат оваа виолетова боја. Ние, всушност, ги познаваме во оваа форма со оваа виолетова боја. Но, модри патлиџани се многу разновидни. Може да има модар патлиџан мал колку домат, може да има и модар патлиџан голем колку и поголема тиква. Тие исто така можат да имаат различни бои - можат да бидат дури и бела, жолта, портокалова, зелена, не мора оваа виолетова боја.
Историјат на модри патлиџани
Модар патлиџаните доаѓаат од Индија, каде растат како диви растенија. Дури во 5 век п.н.е. започнале да се одгледуваат во Кина. Дури во 8 век беше наше, тие започнаа да стигнуваат до Северна Африка и Пиринејскиот полуостров преку арапскиот ланец. Модар патлиџаните се шират доста силно, доста бавно бидејќи на ова растение се гледаше со сомнеж - како да имате такви плодови што изгледаат така? Во нашата земја, на пример, модри патлиџани почнаа да се одгледуваат само во XVIII век. Модар патлиџаните првично се сметаа за украсно растение, украсно растение. Мислам, во никој случај не мислевте дека можете да јадете нешто такво. Уште повеќе, одредено време се нарекуваа модри патлиџани, не само кај нас, туку и низ цела Европа, јаболко на лудилото или лошото јајце. Во никој случај не сакам да кажам дека препорачувам мајката да биде неактивна. Дури и Научното име на модар патлиџан беше долго време Solanum Insanum, само многу подоцна Швеѓанката Лин ја именуваше модар патлиџанот по нивното научно име, Solanum melongena.
Навистина, на многу места во светот, не само во Европа, туку и во Азија, постојат легенди кои велат дека модар патлиџан ќе има понекогаш непосакуван ефект. На пример, Јапонците ги сметаат жените не треба да јадат модар патлиџан на есен, бидејќи овие чудни плодови би имале дарба за намалување на телесната температура и тогаш жените не можеле лесно да забременат дете. Но, во арапскиот свет, модар патлиџан е скап. Постои дури и легенда со имам кој се онесвестил кога јадел сад од модар патлиџан. Повеќе, има и еден султан кој бил воодушевен од една од неговите многу жени токму затоа што знаел да готви модар патлиџан многу добро, тој ја сметал модар патлиџаната како тајна на долгиот и невиден живот. Затоа, во арапскиот свет модар патлиџаните беа многу ценети и дури беа нарекувани еден вид јаболко на убовта, бидејќи се сметаше дека имаат афродизијачки квалитети.
Во Европа, во европската кујна, а подоцна и во американската, модри патлиџаните продираа доста тешко. Во книгите за готвење, рецептите за модри патлиџани се појавуваат доста доцна. Во Америка, се чини дека претседателот Томас Jeеферсон беше еден од оние што ги ценеа модрите патлиџани. Но, оваа тешка пенетрација во кујните на модри патлиџани може да се должи на фактот дека тие, природно, во нивната природна состојба, имаат горчлив вкус. Треба да знаете како да ги готвите и како да ги готвите за да го изгубат оној горчлив вкус и да стекнат посебен вкус. Значи, мора да бидете експерт во кујната за да знаете да користите модри патлиџани и да добијат пријатен вкус.
Модар патлиџани, во кујната
Откако научивме да готвиме модри патлиџани, тие влегоа во нашите кујни. На француски јазик се наоѓа во рататуј, на италијански во модри патлиџани ала пармигијана, на грчки во мусака и кај нас во салата од модар патлиџан и закуска. Мораме да кажеме дека закуската е традиционална романска храна, всушност е традиционална храна на Балканот и не би можеле да замислиме есен без закуска, закуска со модар патлиџан, пиперки, кромид, домати и така натаму ... тоа е остава да ви напои устата без разлика кој рецепт за закуска го сакате.
Модар патлиџаните заземаат важно место и во ориенталната и во арапската кујна. Таму тие се комбинираат со други состојки како што се тахини, лимон и лук и добиваат посебни вкусови. Постои одлично турско јадење наречено Имам Баилиди, името потекнува од имам кој изгледа се онесвестил кога ја пробал таа храна од модар патлиџан. И така, храната од модар патлиџан стана позната како Имам Баилиди.
Значи, модри патлиџани можат да дадат некои целосно и целосно несомнени вкусови и да сакаат многу, многу. За ова треба да знаете како да ги готвите, но исто така треба да знаете и како да ги изберете. Кога одите на пазар, треба да бидете внимателни како ќе изберете модар патлиџан. Модар патлиџаните што ги избравте мора да бидат што е можно потемни, мора да бидат мазни и сјајни. Исто така, треба да знаеме како да чуваме модри патлиџани, бидејќи тие не се чуваат на собна температура затоа што ќе станат премногу горчливи. Може да се чуваат во фрижидер, каде траат една недела, или може да се чуваат во замрзнувач каде што траат шест месеци. И кога ќе почнете да готвите модри патлиџани, мора веднаш да ги готвите бидејќи во спротивно ризикуваат да се оцрни. И, пред да ги сварите, мора да ги чувате во солена вода 20 минути за да се ослободите од тој горчлив вкус.
Исто така, постојат начини да се зачува модар патлиџан. На пр, исечена модар патлиџан може да се вари во сок од лимон со мед и потоа да се натопи 4-6 недели во маслиново масло со лук, лисја од босилек, бибер, коријандер и лута пиперка и тогаш тие ќе имаат многу, многу посебен вкус.
Рецепти од модри патлиџани
Најпогодна е класичната салата од модар патлиџан. Модар патлиџаните ве заситуваат многу брзо и ви помагаат да ја зачувате фигурата. Значи, вреди да се искористи целосно сезоната на модар патлиџан и да се направи вашата салата од модар патлиџан. Може да пробате и други рецепти, како што е полнета модар патлиџан.
ИСПОЛНИ рецепт EGGPLAN, што ве покануваме да пробате исто така!
состојки: 3 средни модри патлиџани, 500 гр мелено месо, 2 големи кромид, 1 мала кутија домати во супа, 1 црвен пипер, 2 лажици масло, 100 гр сирење, сол, бибер.
Состојки за белиот сос: 50 гр путер, 2 лажици бело брашно, 300 мл млеко, 1 нотка сол.
Начин на подготовка: Исечете ја модриот патлиџан на половина по должина и ставете ја во солена вода 30 минути. Извадете од водата, избришете ги со хартиени крпи, пресечете ја средината и извадете го јадрото, оставајќи малку подебел раб.
Поставете ги половините од модар патлиџан на плех отпорен на топлина и ставете го во загреана рерна 15 минути.
Исечете го кромидот и варете го на врело масло со малку вода 2 минути. Додадете го месото и пиперката исечкана на коцки, околу 100 мл вода и оставете додека сокот не се намали.
Ставете ги доматите на коцки со сосот, сецканото јадро од модар патлиџан и оставете додека сокот не се намали, мешајќи од време на време. Зачинете со сол и црн пипер.
Подготовка на сос: Растопете го путерот во тенџере, додајте го брашното на дожд, мешајќи постојано со мала маталка, а потоа постепено истурајте малку ладно млеко и мешајте постојано. Ставете малку сол и оставете го да зоврие, на многу мал оган, додека не се згусне, мешајќи постојано. На крајот мора да биде ситен и подебел сос. Ако сосот е премногу густ, додадете повеќе млеко. Оставете малку да се излади.
И на крајот, пополнете ги половините од модар патлиџан со мешавина од месо, одозгора намачкајте 2-3 лажици бел сос и посипете со рендано сирење. Ставете го плехот во рерна 40 минути, на средна топлина.
Овој рецепт за полнети модар патлиџан не е рецепт за слабеење, но за вкус навистина вреди да се проба. И, се разбира, кој и да се осмели да направи закуска дома, го фаќа вкусот на есента. Да се потсетиме малку кога бевме деца, не беше есен без да правиме закуска со нашите баби и дедовци - пиперки, крофни, кромид, модри патлиџани, домати и цела зима имавме тегли со вкусна закуска. Значи, можеме да ги запомниме добрите навики од детството и заедно, како семејство, да направиме дел од закуска што треба да го имаме во зима. Seeе видите дека ќе има сосема поинаков вкус на закуската што ќе ја направите.