Здравствени информации; трикови на пекарите
Автор: Вирџинија Мурариу
Инспекторите од Агенцијата за заштита на потрошувачите предупредуваат дека иако изгледа апетитивно, лиснатото тесто е штетно за здравјето. Тие исто така излегоа со препораки кои ќе ни помогнат да го избереме вистинскиот леб за да го подобриме нашето здравје и да нè повикаат да бидеме многу внимателни.
Купен секој ден и консумиран на секој оброк, лебот е важен производ во многу молдавски семејства. Но, не сите видови се добри за нашето здравје. Се разликува по своите хранливи својства, но и според состојките што се користат при подготовката. На пример, инспекторите од Агенцијата за заштита на потрошувачите (АПЦ) не препорачуваат купување многу меки леб, практично празен внатре, со претерано бело јадро, кое многу брзо се суши и е ронливо кога се сече. „Иако има аппетитен изглед, свежо зготвен, содржи многу додатоци на храна, што може да му наштети на организмот. Ако јадрото е лепливо, се протега или има сино-зелени, сиви, жолто-кафени дамки и има специфичен мирис - овој производ повеќе не е добар “, нагласуваат инспекторите за храна од АПЦ.
Специјалистите доаѓаат со корисни совети кои ќе ни помогнат да избереме не само леб со добар изглед, туку и здрав. Тие ни препорачуваат да избереме производ со висока хранлива вредност, богат со растителни влакна, протеини, витамини и минерали, од црно или интегрално брашно. Дури и ако не изгледа толку добро како белиот леб: протеините се оние кои „ве одржуваат гладни“, а влакната го контролираат шеќерот и холестеролот во крвта. „Се препорачува леб, кој не содржи хидрогенизирани растителни масти. Овие масти влијаат на шеќерот во крвта и придонесуваат за зголемување на телесната тежина. Не треба да трошиме повеќе од 200 грама леб на ден, ако не правиме постојан физички напор, па дури и 100 грама, во случај на седентарен народ “, велат инспекторите на АПЦ.
Тие исто така препорачуваат да избереме леб без додатоци на храна, затоа што често производителите, со цел да го продолжат рокот на траење на лебот, додаваат колосален сет на адитиви: подобрувачи, прашоци за печење, згуснувачи, емулгатори, ензими, присуство на а чија содржина многу ретко им се презентира на потрошувачите.
Според експертите за храна, рокот на траење на лебот е 24 часа по печењето, 36 часа, 72 часа или 168 часа во зависност од видот на лебот и пакувањето. Терминот се означува на етикетата на спакувани производи или на информативниот панел во трговската единица, во случај на непакувани производи. Идеално место за чување е во кутијата за чување леб, завиткана во хартија, а не во пакет полиетилен, бидејќи ќе започне да се лие за 48 часа, а во фрижидер ќе се натопи со странски мириси.
Претставниците на Агенцијата за заштита на потрошувачите апелираат цело време да се грижиме дека лебот што го купуваме нема да истече датум на истекување. „Во 2014 година извршивме 14 инспекции при што ги проверивме пекарските производи. Се однесуваме на леб, торта, печива, крофни, гевреци и сл. Од нив, 4 проверки се извршени по претставки од потрошувачи. Меѓу најголемите неправилности беше идентификување на производи без датум на производство, неправилно обележување, недостаток на сертификат за сообразност, а во продавница беа пронајдени 11 леб со мувла, со истечен рок на важење, но и производи со променет датум на производство “, вели Лилија Којокару, раководител на прес-службата на АПЦ.
Во исто време, со цел да ни дадат повеќе детали за лебот што го јадеме, инспекторите изготвија и список со најпознатите видови леб, нагласувајќи ги нивните предности и недостатоци.
Црн леб на 'рж - Неговата главна предност - содржи многу диетални влакна, аминокиселини, витамини (Б1, Б2, Б6, Е) и минерали (магнезиум, фосфор, калциум и калиум). Има помалку калории од белиот леб и се препорачува за балансирана исхрана. Помага во детоксикација на организмот, носи големи придобивки за дигестивниот тракт и кожата. Содржи - 218 калории на 100 грама. Но, 'ржаниот леб не расте и е силен! Затоа производителите честопати избираат да мешаат 'рж со други зрна.
Леб направен од мешавина од 'ржано брашно и пченично брашно - се смета за здрав вид леб, но многу често потрошувачите се залажуваат, бидејќи овој леб, како 'ржаниот леб е лесен за фалсификување: наместо црно брашно од интегрално, можете да користите и бело брашно, кое е хемиски обоено. Така што лебот изгледа како 'рж, додека ние купуваме и бел леб. Внимателно прочитајте ја етикетата и гледајте ја цената. 'Ржан леб треба да чини 30-50% повеќе од белиот.
бел леб - е направено од рафинирано бело брашно и содржи само централен дел од пченично зрно (ендосперм). Колку е побел лебот, толку е помала неговата хранлива вредност! Тоа е леб со малку растителни влакна, минерали и витамини, затоа избегнувајте бел леб колку што можете повеќе. Содржи само скроб, елемент кој кога ќе стигне до дигестивниот тракт многу брзо се претвора во гликоза и, како негативен ефект, го зголемува нивото на шеќер во крвта и е забранет за луѓето со дијабетес и дебелина. Ако не можете да се откажете од јадење бел леб, изберете барем оној со додадени семиња: лен, сончоглед, ореви, овес. Има - 270 калории на 100 грама.
Леб од цели зрна - има темна боја, пченицата е целосно мелена, и кората и микроб на зрното. Читањето на етикетата е назначено на прво место во списокот на состојки - брашно од цело пченично брашно, овес или 'рж и нека не ве залажуваат помпезни зборови како што се "повеќеслој", "цели зрна" итн. Сите видови состојки треба да го содржат зборот „целина“. Најдобра опција се цели микроби. Тој е здрав леб поради неговата содржина на витамини, минерали и растителни влакна. Тој е многу нутриционистички избалансиран, повеќе исполнува од белиот леб, не дебелее, помага при контрола на гликемијата Секој што сака да има здрава исхрана треба да се определи за леб од интегрално брашно, но без да го злоупотребува. Негов недостаток е тоа што не може да се зачува подолго време, поради оваа причина не е одобрен од производителите. Тоа има - 230 калории на 100 грама.
Леб од ленено семе - тоа е неверојатен извор на селен, калиум и манган. Ги обезбедува потребните дневни влакна, есенцијални масни киселини и фитоестрогени, што ќе го подобри здравјето, но исто така ви помага да постигнете фигура од сонот.
Леб без глутен - Се препорачува првенствено за луѓе кои се нетолерантни на глутен. Добро е да се знае дека околу 4% од населението е нетолерантно на глутен - најчесто деца и лица постари од 50 години. Но, дури и за здрави луѓе, овој леб е добра алтернатива на белиот леб и помага брзо да изгубите вишок килограми. Леб од интегрален и кафеав ориз обично нема глутен. Истото важи и за повеќеслој.
Леб од овес - ако сакате да го намалите внесот на јаглени хидрати, овесната каша е одлична алтернатива. Но, одлично е што овесот е богат извор на добри јаглехидрати, што се вари побавно и ве одржува сити подолго. Овесните снегулки се житни култури кои помагаат во контролата на холестеролот.