Зелен чај - клуч за културата на Јапонија
Зелениот чај во Јапонија е култура и уметност | Фликр: Бонг Грит (CC BY-NC-ND 2.0)
Зошто Јапонците сакаат зелен чај, кои сорти се пијат најмногу и кои се посебните карактеристики на Сенча, Матча и Ко? Преглед на најважните сорти на зелен чај во Јапонија.
Во Јапонија, зелениот чај е многу повеќе од само пијалок, тој е културно богатство, уметност и култура. Во оваа земја, јапонскиот чај првенствено се поврзува со познатата јапонска церемонија на чај (јапонски Чаноју или Садо). Како и сега, Јапонците учат строги правила на оваа уметност, за што е потребно многу трпеливост и упорност.
Зелен чај - повеќе од само дел од церемонијата на чај
Но, зелениот чај не е само дел од церемонијата на чај во Јапонија, туку и неопходен секојдневен пијалок што се служи во секоја пригода и во секоја сезона. Можете да купите зелен чај - без разлика дали е ладен или топол - на која било автомат, тој се служи бесплатно во рестораните и секое јапонско домаќинство има различни варијанти на зелен чај на полицата.
Зелениот чај првично бил донесен од Кина во Јапонија од будистички монаси помеѓу 7 и 9 век од нашата ера, каде што со текот на времето биле создадени свои сорти на зелен чај.
Централната фигура во поставувањето на камен-темелникот за одгледување чај во Јапонија е Зен-мајсторот Еисаи. Околу 1191 година тој донесе семе од чај, како и знаење за одгледување и преработка на чај во Јапонија, каде што требаше да се развие богата и длабоко традиционална чајна култура во следните неколку години и векови.
Клучна фигура во сегашната форма на јапонска чајна култура е мајсторот за чај Сен но Рикују, кој живеел во 16 век и бил основач на т.н. Чаноју, начинот на чај.
Сен но Рикују не ја рафинираше и разви јапонската церемонија на чај во она што е денес. Постои филм на Хироши Тешигахара од 1989 година, кој вреди да се види за животот и делото на мајсторот.
Првите чаеви се одгледуваа во Уџи во близина на Кјото. Дури и денес, ова место се смета за лулка на јапонскиот зелен чај и, заедно со Шизуока, Кагошима и Кјото, е една од најважните области за одгледување чај во Јапонија. Сепак, тука главно се одгледуваат и преработуваат зелени чаеви. За разлика од Кина, во Јапонија зелениот чај не се пече, туку се бари на пареа за да се избегнат процесите на оксидација и да се одржи зелената боја.
Составивме краток преглед на најпознатите јапонски сорти на зелен чај за вас.
Сенча - зелен чај со карактеристичен и свеж вкус
Разликата зелен чај Сенча сочинува 90% од потрошувачката на чај во Јапонија денес и е една од најпознатите и најпопуларните сорти на чај во Јапонија. Помладите лисја обично се собираат за Сенча. Вкусот на сортата варира во голема мера во зависност од квалитетот и регионот на растење. Варијациите се движат од малку курва до тревна и слатка.
Терминот „секојдневен чај“, кој често се слуша во врска со Сенча, не треба да доведува во заблуда некој да гледа на Сенча како „ефтин“. Надвор од Јапонија, употребливите квалитети практично никогаш не се достапни за помалку од 20 евра.
Висококвалитетната премиум Sencha се доделува на награди на саеми за чај и може да достигне ниво на цена слично на оној на омилените сорти Matcha на големите школи за чај.
Далеку помалку позната од церемонијата на Чаноју, во која се користи Матча, „Сенчадо“ (начин на Сенча) има посилно кинеско влијание и е сличен на „дегустација на чај“.
Поради различните оценки за квалитет на Sencha, тешко е можно да се дадат генерално обврзувачки информации за температурата и времето на стрмнување. Првиот може да варира помеѓу 60 и 70 ° C, а вториот може да трае помеѓу секунди и две минути за различни инфузии.
Okокуро - најквалитетен јапонски зелен чај
Okокуро е со особено висок квалитет. Само најмладите и најделикатни лисја на растението чај се берат за оваа сорта. Преработката на чајот е слична на онаа на Сенча. Листовите кратко се парат, сушат и се тркалаат. Вкусот е фин, елегантен и се карактеризира со голема мекост.
Поради оваа причина, „почетниците од зелен чај“ честопати сè уште не ги ценат суптилните нијанси на okокуро и претпочитаат посилни форми на зелен чај.
Заради благородниот карактер на okокуро, чајот традиционално се подготвува на пониска температура од Сенча. Во зависност од квалитетот, ова е околу 50 до 60 степени и треба да го оставите чајот стрмен 2 до 2 ½ минути.
Хојича - печен зелен чај
Хоџиката се суши и валани слично на Сенча, но потоа се пече на висока температура, што и дава потемна боја на оваа сорта. Печењето се рефлектира и во вкусот, бидејќи Хојича има пикантна и малку орев нота и помала содржина на кофеин.
Печењето ја прави Хоџиха помалку чувствителна на високи температури и може да се внесе со речиси зовриена вода без да стане горчлива. Во зависност од квалитетот и видот, чајот може да се потопи помеѓу 30 секунди и 2 ½ минути.
Банча - секојдневниот чај
Таканаречената „обична“ Банча е направена од нешто постари листови од чај и е слична на Сенча. Има мала содржина на кофеин, но многу калциум и железо. Вкусот на Банча е прилично благ.
Банча се подготвува со топла вода на температура од 70 до 80 степени и исто така може да се внесе со потешка вода. Во зависност од сортата, Банча може да се потопи помеѓу 1 и 2 ½ минути.
Внимание: Понекогаш има забуни при купување на Запад, бидејќи во азиската нутриционистичка филозофија на макробиотиците, матичниот чај („Кукича“) понекогаш се нарекува и „Банча“.
Прашок од зелен чај Матча
За чајот „Матча“, лисјата од растението чај „Тенча“ се мелат во ситна пудра, која потоа се приготвува со топла вода на 80 степени. Зелениот чај и мача во прав отсекогаш биле составен дел од културата на јапонскиот чај.
Бидејќи прашокот од мача е претепан во топла вода и повторно не се просејува од водата, сите активни состојки содржани во чајниот лист се апсорбираат при уживање, што покрај интензивниот вкус го зголемува и заживувачкиот ефект. Матча се користи и за традиционалната церемонија на јапонски чај.
Матча се подготвува на уникатен начин. За оптимална доза на прашок, користите лажичка од бамбус и ставете околу 2 до 3 грама матча во сад. Ова се става во вода на околу 60 степени. Со помош на мал размахване од бамбус, чајот потоа се мати додека не стане пенлив. Само кога ќе се формира фина пена на површината, матчата е подготвена.
Некогаш скоро култен пијалок, матча сега е исто така состојка на многу индустриски произведени слатки и печива. Сепак, за ова се користат претежно само едноставни квалитети на лисјата („Кохматча“).
На пример, создавањето на „Матча лате“, во кое Матча се пени со млеко, стана трендовски пијалок надвор од Јапонија во последниве години.
Општи информации за потрошувачката на зелен чај
Зелениот чај може да се внесе два до три пати, во зависност од сортата. Бројот на можни инфузии се зголемува со квалитетот на лисниот материјал, но се намалува пропорционално на температурата на водата и времето на трчање. Колку потопло се истура чајот или колку подолго се стрчува, толку побрзо се исцрпува неговиот потенцијал за вкус и станува горчлив.
Финиот зелен чај треба да се внесе со „мека“ вода. Ако живеете во регион каде што водата е многу тврда, се препорачува употреба на филтер за вода.
Зелениот чај од Јапонија не се консумира со млеко, лимон, шеќер или мед. Ако чајот е премногу горчлив за вас, треба да јадете нешто слатко со него. Во Јапонија, Вагаши (јапонски слатки) често се служи со зелен чај за да се заокружи искуството на вкусот.
Дали сакате да доживеете церемонија на чај? На пример, контактирајте германско-јапонско општество во вашата област или разгледајте ја почетната страница.