Зелени домати и никнувани компири Дојчес Grünes Kreuz für Gesundheit e
- природниот отров соланин
(смог) Компирот по природа е вреден клубенот: Обезбедува само неколку калории, но содржи скроб, влакна, висококвалитетни протеини, скоро и да нема маснотии, витамини и минерали, како и секундарни растителни материи.
Доматите не се само вкусни, туку се и здрави. Бидејќи овошјето содржи многу витамин Ц, калиум, влакна и секундарни растителни материи. Во исто време, тие се многу малку калорични.
Сепак, зелените дамки на компирот и доматот не треба да се јадат со нив, бидејќи содржат природен отров: соланин. Сепак, со малку внимание при ракувањето со семејството на ноќни сенки, не постои ризик од труење за потрошувачот.
Соланинот е малку растворлива, малку горчлив вкус супстанца која ниту се уништува од топлина ниту се распаѓа од човечки дигестивни ензими. Влегува во зовриена вода кога се вари, но останува таму. Водата за готвење на компирот треба да се фрли.
Соланин во компири
Нормално, потрошувачката на компири не претставува никаков ризик. Покрај тоа, компирот скоро секогаш се лупи и вари, така што содржината на соланин се намалува.
Чувани на ладно и темно место, здравиот компир има содржина на соланин од 5 до 7 милиграми (mg) на 100 грама (g) компир. Во оваа концентрација нема опасност за луѓето. За да се достигне нормално фаталната доза од 400 мг, треба да се јаде одеднаш од 4 до 20 килограми (кг) суров компир. Симптоми на труење може да се појават и кога се консумираат помали количини на соланин (20-25 мг). Оваа количина веќе може да се содржи во приближно 500 гр незрели зелени и зелечки компири или зеле од компир. Пониски дози се однесуваат на деца.
Симптоми на акутна интоксикација на Соланин се горење и чешање во грлото, непријатност во стомакот, воспаление на цревата, бубрежни инфекции со крвава урина, болка во екстремитетите, треска, гадење, гадење, иритација на бубрезите, дијареја, а во потешки случаи дури и растворање на црвени крвни клетки, срцеви аритмии, циркулаторни нарушувања и циркулаторни нарушувања. Активност на дишење и оштетување на централниот нервен систем (конвулзии, парализа). Ваквите случаи ретко се појавуваат во статистиката.
Совети за ракување и чување компири
Компирите содржат големи количини на соланин главно во надземните делови. Сепак, поголеми концентрации на соланин исто така може да се појават во или директно под лушпата, во системите за ртење, во микробите и зелените области. Темелниот пилинг затоа гарантира здрав и нетоксичен оброк. Зелените области и микробите секогаш треба внимателно да се отсечат. Најдобро е да се фрли компир со неколку зелени дамки.
Ако немате ладна и мрачна просторија за складирање што ја одложува ртење и зачувува вредни состојки, секогаш треба да купувате помали количини компири. Не само добиениот соланин ја ограничува нивната хранлива вредност. Витамини и елементи во трагови се префрлаат на зеле што не се јадат.
Соланин во домати
Кај доматите, содржината на соланин се намалува со зголемување на зрелоста. Зелените домати сè уште содржат значително повеќе соланин отколку црвените, зрели домати Концентрациите од 9 до 32 мг на 100 гр домати се измерени во незрели зелени домати: вредности што се над токсичната граница. Зрелите црвени домати, од друга страна, имаат содржина на соланин само од 0 до 0,7 mg на 100 g и се целосно непроблематични.
Исто така, џемот направен од зелени домати треба да се консумира само ретко. Додавањето шеќер и лупењето на доматите резултира со прифатливо ниво на соланин за мали порции, но не се препорачува редовно консумирање.
Подобро е да не јадете слатки и кисели кисели зелени домати. Тие сè уште содржат околу 90 проценти од оригиналната вредност на соланинот. Нормалната количина на потрошувачка од 100 до 150 g може да падне во токсичен опсег.
Но: Таканаречените томатило се достапни на пазарот како егзотично овошје, кое обично се бере незрело (зелено) и не вклучува никаков ризик од соланин. Како доматите, томатилосите се семејство на ноќносенки и често се нарекуваат зелени домати поради нивниот изглед. Зрелите плодови од домати добиваат жолта или виолетова боја.
Извори: Др. Урсула Преиќ, Баварски државен завод за здравје и безбедност на храна, 9 јули 2004 година (Баварско државно Министерство за животна средина, здравје и заштита на потрошувачите 2004 година); Совет за потрошувачи центар Баден-Виртемберг е. V. 4 август 1992 година
(Животна средина и здравје (смог), том 32, 3 - 2004)