Зелка - разноврсна и богата со витамини - BZfE
(BZfE) - Ретко кој друг зеленчук се карактеризира со огромна разновидност како зелката. Различни сорти како што се бела зелка, црвена зелка, зелена савој, ке k, бриселско зеле, карфиол, брокула и колера може да се најдат под ботаничкото име Brassica oleracea. Тие се разликуваат многу во однос на структурата и формата.
И покрај разликите, сите подвидови на зеленчукова зелка имаат едно нешто заедничко: Тие првично потекнуваат од дива зелка - биенале растение кое расте на медитеранскиот брег и на брегот на Европскиот Атлантик. Во првата година на вегетација ова формира розета, односно силно компресирано пука со тесно распоредени лисја. По изложувањето на студ во зима, пукањето се протега и растението почнува да цвета.
Бела зелка, црвена зелка, зашилена зелка и зелена зелка се класични типови на глави зелки кои ги собираме и ги јадеме како розети. Нивните тесно затворени розети со лисја - особено со бела и црвена зелка - формираат цврста базална глава со месести и лобушки лисја. Главите што не се толку цврсти, а исто така се нешто помали и конусни, се типични за зашилена зелка. Главите на жиците се уште полабави, чии лисја се виткаат по работ и се навиваат во меурчиња. Повеќе или помалку завиткани лисја се користат и од сега многу популарното кеale. Зелените или црвените восочни лисја се прицврстени на стебло со силни стебла. Кеaleот е една од таканаречените листови зелка. Индивидуалните цвеќиња од бриселските зелки претставуваат еден вид „мини зелка од глава“. Овие компактни пупки од лисја со големина на орев растат на стебло високи од 50 до 70 сантиметри во областа на лиснатите аксили.
Со карфиол, брокула и исто така со романеско, месните соцвети кои стојат заедно во главата се јадат како зеленчук. Со колебра, тој е задебелениот и надземен клубенот, т.е. компресираното главно пукање на растението, што го користиме.
Без разлика кој растителен орган го јадеме: Зелката содржи многу витамини и минерали, како што се витамин Ц или витамини од групата Б, бета-каротин, фолна киселина, калиум, калциум и железо, кеale, исто така, витамин К и провитамин А. За последните се вели дека имаат бројни позитивни својства. Се вели дека редовното внесување има корисен ефект врз нивото на холестерол и шеќер во крвта и го поддржува имунитетот.
Патем: гликозидите од масло од синап се одговорни за посебниот вкус на зелката. Зачините како ким или семе од анасон помагаат против ефектот на надуеност. Кога купувате, треба да обрнете внимание на свежа и неоштетена стока. Зелката најдобро се чува во фрижидер дома, но не со овошје. Сè на сè, зелката е здраво, разновидно и исто така ефтино задоволство!