Зелка Сечуан

Рецепт за зелка од Сечуан е еден од највкусните начини на кои овој прекрасен зеленчук може да се сервира во кинеската кујна, исто толку вкусен и здрав.

300 гр бела зелка
10-20 гр исушени лути пиперки (во зависност од тоа колку брзо сакате да излезе зелка од Сечуан)
60 гр сончогледово масло
сол по вкус
25 гр бело вино
30 гр сос од соја
25 пиперки од сечуан (дива пиперка)

Не се препорачува да се користи натриум глутамат во препаратот Зелка Сечуан, таканаречената „кинеска сол“, ова е подобрувач на аромата што е дел од опсегот на токсични Е. Ако користите свежи и квалитетни производи, можете да заборавите на глумат, а вкусовите се исто толку пријатни.

Подготовка на рецепт Зелка Сечуан:

Измијте ја зелката, исечете големи ленти со ширина од 1-2 см и исечете ги лутите пиперки во цевки. Загрејте ја тавата (вок) додека не се исуши и додадете го маслото. Кога маслото ќе се загрее, ставете ги зрната бибер Сечуан во тавата и мешајте малку додека не почнат да оставаат вкус. Потоа додадете лута пиперка, и оставете ја, нежно мешајќи, додека не ја смени бојата во кафеава, а потоа додадете исечкана зелка и сол и мешајте брзо уште 10-15 секунди. На крајот, додадете вино за готвење и соја од соја, тргнете го од оган и ставете го на чинија.

Овој вид зелка се нарекува и на кинески „Ма ла“, што значи „брзо амортизирана“. Ако користите 20 гр кинески лути пиперки, совршено ќе разберете зошто се нарекува „лута“, терминот „вкочанет“ потекнува од аромата на пиперката Сечуан, ниту лута ниту многу лута, но со лесни лимонски акценти, кои создаваат уста еден вид „ужасна вкочанетост“.

Зелка Сечуан е рецепт во кој зелката е многу малку термички обработена, останува крцкава и ги одржува нејзините хранливи својства недопрени.

---