Зелка - зимски зеленчук

Зелката е особено популарна кај нас во зимските месеци, но често води нејасно постоење на германски маси. Различните видови зелка се многу богати со витамини и фитохемикалии. Пред сè, тука треба да се споменат глукозинолатите и каротеноидите (видете исто така напис „б-каротен и каротеноиди“), кои спречуваат инфекции и ја инхибираат дегенерацијата на клетките (спречуваат рак). Тие се исто така ефикасни како радикални чистачи (видете го и написот „Слободни радикали“). Со 100 гр зелка можете да ги задоволите вообичаените дневни потреби на витамин Ц.

зимски

За разлика од многу други намирници, зелката може да се готви без да се грижите дека ќе изгубите поголем дел од своите витамини. Кога се загрева, зелката губи максимум половина од хранливите материи што ги содржи. Содржината на витамин Ц дури и се зголемува при готвење, бидејќи претходникот аскорбиген се претвора во витамин Ц. Можете да го користите целиот спектар на зимски зеленчук, бидејќи секој има свои предности. Брокулата, кеaleот и зелјето од Брисел имаат најмногу витамини и хранливи материи. Црвената зелка содржи антоцијанини како заштитни материи, кои исто така и даваат црвена боја. Само 100 гр карфиол содржат 150 мг витамин Ц. Карфиолот е богат и со фолна киселина и калиум. Колраби обезбедува магнезиум и витамин Ц, белата зелка е богата со цинк. Савовата зелка ни обезбедува витамини Ц, Б6, Е и К, како и фолна киселина, калиум, калциум и железо.

Но, без оглед на тоа кој вид зелка ќе изберете, навистина не можете да направите лош избор.