Зикана Кога телињата добиваат козјо млеко GaultMillau - Канал
Семејството Фрик ги храни телињата со козјо млеко. Резултатот? Месото нежно како путер! Андре Јегер е ентузијаст.
Текст: Катија Балтисбергер Фотографии: Оливија Пулвер
Невообичаен оброк. На идилично пасиште во Урнош, козите скокаат во триаголник: доаѓа семејството Фрик. Уели (33) и Соња Фрик (39) и нивните три деца Ремо (10), Пирмин (7) и Свења (4) се грижат за работите во пасиштето. Три телиња се приклучуваат малку поспокојно. Со козите сте дење и ноќе - на пасиште и во штала. Постои добра причина за ова: „Ние ги храниме телињата со козјо млеко“, објаснува Уели Фрик. На почетокот звучи малку чудно - затоа што козјото млеко е многу поскапо од кравјото. «Имавме вишок козјо млеко. Нашиот производител на сирење не можеше да земе сè. Така, со тоа ги нахранивме телињата “. На животните им се допаѓаше, исто така беше сварливо. „Козјото млеко е познато дека е поздраво од кравјото. Мислевме дека можеби тоа ќе го направи месото на телињата понежно и подобро “.
Андре Јагер е обожавател. За да дознаете, Фрикс не се двоумеше и го испробаше. «Отпрвин имавме пред-вечера. Содржината на маснотии е многу помала. Месото беше нежно како путер и сепак имаше залак “, вели Уели Фрик. Но, секако „Фрикерите“ знаеја дека се малку пристрасни. Значи, еден експерт мораше да го проба месото: Врвниот готвач Андре Јагер готвеше во „еснафот на рибарите“ на ниво од 19 поени и веднаш препознава добро парче телешко месо. «Еден пријател ми го сврте вниманието на семејството. „Ми звучеше многу експериментално и не можев навистина да го замислам. Квалитетот на месото многу ме изненади. Не можете да ја вкусите козата, но може да кажете дека телињата се хранат само со трева и млеко “, воодушевува Јегер. „Месото е повеќе црвеникаво отколку анемично, што е многу позитивно. Има сосема поинаква структура на маснотии и е навистина неверојатно нежна “.
Козите ги има под контрола: 4-годишната Свења.
Органските телиња се вкрстување помеѓу Браун Швајцар и Лимузин.
Природно и одржливо. Соња и Уели месото го нарекуваат Зикана. Ова не е раса на теле, туку соединение од зборовите коза, теле и природа. „Зборот опишува прилично за што станува збор и е создаден затоа што произведуваме што е можно поприродно - без адитиви и без странска храна“, објаснува Соња Фрик. За колење се користат и кратки транспортни патишта. Телињата се возат во блискиот Шонегрунд, каде што месарот Питер Сигнер ги убива и ги коле животните без стрес. Таму четвртини за теле се исто така обесени и сушени на воздух. Телото се користи. Шницел, филе, печено месо, пред јадење и слично се продаваат во форма на мешано пакување. Но, тука се и хамбургерите, саламата или закуската колбас. Последните две се состојат од теле и коза. „Мислам дека е важно да се користи и козјо месо. Не може да служи само како снабдувач на млеко за луксузен производ “, вели Андре Јаегер.
Ремо исто така помага - некогаш среќно, некогаш помалку среќно.
Внимание! Козите сакаат да грицкаат на костумот на Пирмин.
Иновација наспроти традицијата. Зад овој ветувачки производ стои многу напорна работа. До неодамна, семејството Фрик сè уште имаше традиционален бизнис со млечни производи, од кој мораше да се откаже од економски причини. «Тоа беше навистина тешко. Но, едноставно не можевме да живееме од тоа “, вели Соња. Покрај фармата и трите деца, родителите мораа да преземат и други работи. Покрај тоа, традицијата во Апенцел има и друго значење. „Тоа беше шок за татко ми“, вели Уели. И во заедницата, проектот не само што предизвика позитивни реакции. „Понекогаш нè нарекуваат чудаци“, знае Соња
Телињата и козите се заедно дење и ноќе.
Семејство со сликовници што сè уште ги провоцира луѓето од време на време.
Но, „Фрикс“ не дозволува тоа да ги забави. „Тоа е токму она што мислам дека е одлично за овој проект“, вели Андре Јегер. „Фасциниран сум од храброст и претприемачко размислување. Фрикс не се жалат, тие имаат единствена и креативна идеја и ја спроведуваат. Резултатот се рефлектира во квалитетот. Добро би можело да биде дека сме на почетокот на нешто што го поставува училиштето “.
Starвездениот готвач Андре Јагер го проба саламот и го советува семејството Фрик.