Знаење на скара и совети за младиот и надежен мајстор за скара
Нема лето без скара! Најдобри совети и трикови за секој што сега се врати на решетката.
Кога вечерите се топли и долги, мирисот на храна на скара се шири низ соседството. Мажите стојат покрај решетката зад оградите од градината и на балконите. Тие направија оган, сега сериозно гледаат во пискавото месо, а сега и тогаш тивко пијат голтка од пивското шише. Конечно дојде време: стекови и колбаси се носат на трпезата како лов плен. За жал, не секогаш има добар вкус како што мириса. Додека колбасите обично успеваат, многу често шницлите завршуваат суви и тврди на плочите. Што има лошо во тоа?
Квалитетот е клучот
„Тоа е всушност многу едноставно“, објаснува Питер Цајтлер, актуелниот германски мајстор за скара. „Како прво, ви треба навистина добро парче месо. По можност од месар. ”Квалитетот на месо на скара за 2,99 евра килограм од попустот едноставно не може да биде во право.
Месото треба да се мермерира, односно да се размачка со вени со бели маснотии. „Маснотијата е носител на вкус и обезбедува нежност“, објаснува 47-годишникот од Зел во близина на Швајнфурт. Масното месо, исто така, не се исуши толку брзо при скара.
„Во никој случај не гасете со пиво“, советува Цајтлер. Ако скарите со јаглен, токсичните честички од пепел можат да навлезат во месото.
Во едно од неговите инструктивни видеа (можете да го најдете на YouTube овде) господарот на скара покажува како е направено:
Прво, тој става парче говедско парталче од стомакот - т.н. крило-стек - на скарата. Две минути ја пече секоја страна двапати. Притоа, тој ја менува позицијата на месото така што ќе се создаде типичен дијамантски образец. На крајот на краиштата, стекот не само што треба да има добар вкус, туку и да изгледа убаво.
Цајтлер ја зачинува бифтекот на скара и потоа оставете го да одмори неколку минути. „Така што соковите се дистрибуираат во месото“, вели тој. Потоа, тој го пресекува крикот од крилото и му турка парче во устата. „Како путер!“, Тој воодушевува. Совршениот бифтек може да се спомене во само неколку едноставни чекори. Што прават толку многу мажи таму што грешат на скари? „Поголемиот дел од времето тие се премногу нетрпеливи“, вели Цајтлер.
Неговиот совет: одвојте време, проверете дали сè што ви треба за скара е при рака пред да го запалите огнот. Ако користите јаглен, мора да ги оставите да се загреат доволно долго. „Многумина веќе скарат кога бел слој пепел сè уште не е формиран“, вели експертот. Тогаш јагленот сè уште не е доволно врел за да даде постојана топлина. Оптимални се 250 степени.
Ако температурата варира, месото се суши. Ова исто така може да се случи ако ја преместите храната со вилушка и ја перфорирате. Тогаш сокот тече од месото и станува тежок. Од оваа причина, не треба да го сечете додека е уште на скара.
Која скара треба да биде?
Тоа е фундаментална одлука: јаглен или гас? Питер Цајтлер прави скара на обете, но повеќе сака бензин. „Скара со гас е на температура по шест или седум минути. Оние што сакаат да скарат нешто брзо по завршувањето на работата, најдобро им се сервира “, вели тој. Понатамошни предности: без загревање, едноставна регулација на топлина, без пепел, скоро и да нема чад.
Сепак, многумина се колнат во „вистинскиот оган“, за кој се вели дека е одговорен за посебниот вкус на скара. Друга практична карактеристика на малите скари со јаглен е тоа што лесно се носат со вас во паркот или на плажа. Од друга страна, чистењето на нив е повеќе време отколку скарите за гас.
На крајот на краиштата, одлуката е исто така прашање на цена. „Треба да земете најмалку 400 евра во рака за добра скара на гас“, вели Андре Гутенморген од специјализираната продавница „Грилпрофис Берлин“.
Цените на скарите за јаглен, сепак, започнуваат од 100 евра. Кога купувате, проверете дали има добра вентилација. „Јагленот треба да лежи на решетка за да може многу кислород да влезе одоздола. Треба да биде можно да се регулира снабдувањето со воздух преку дупки за заклучување “, препорачува Гутенморген. „Не штеди и на квалитетот на јагленот. Кокосот и буковиот јаглен имаат поголема содржина на јаглерод и затоа создаваат поголема топлина и помалку пепел “.
Алтернатива на јагленот и гасот се електричните решетки. Цените на овие уреди управувани од електрична енергија се околу 250 евра. Е-решетките се особено соодветни ако шишето со гас на балконот е забрането во договорот за изнајмување или ако е забрането скара со јаглен.
Ако имате двор, може да се разгледа и пушач за скара. Ова е печка на дрва или јаглен во која готвите месо и зеленчук во врел чад, наместо директно преку жар или пламен. Ваквите пушачи се многу чести во САД, но во оваа земја тие сè уште се посебни. Цените почнуваат од 200 евра.
Ossос Лемхухл, lубител на скара од Келн, дефинитивно е воодушевен од многуте можности при пушење. „Месото го печете со пушени ароми“, вели тој. За да го создаде ова, тој експериментира со различни видови дрво или таканаречени чипови за чад. Ова се мали, парчиња дрво со вкус, кои се направени од стари буриња виски или црвено вино, на пример.
Како да се скара здраво
Кога печете скара на бензински и електрични скари, има помалку чад. Тоа е побезбедно, објаснува Антје Гал од германското друштво за исхрана. „Општо земено, скарата не се препорачува секој ден“, вели Гал. „Бидејќи ова создава таканаречени хетероциклични ароматични амини (ХАА).
Ова се супстанции за кои се покажало дека се канцерогени и мутагени во високи дози при експерименти врз животни и кои исто така можат да бидат штетни за луѓето. „Колку е потемно месото или зеленчукот, толку е поголема нивната концентрација“, објаснува нутриционистот.
Изгорената храна треба да се прекине великодушно, не е доволно да се изгребе. „И не дозволувајте маснотии да ве изгорат. Тоа се случува лесно, на пример кога капе од решетката во жар “, додава експертот. „Дури и тогаш се произведуваат потенцијално канцерогени супстанции. Тие можат да се сместат на храната на скара со димот што се крева “.
Некои работи не припаѓаат на скара, на пример винерски колбаси. „Солите за лекување на нитрити што ги содржи може да се претворат во канцерогени нитрозамини при скара“, предупредува Гал. Затоа, внимавајте што скара и како го скара. „Секогаш се препорачува што е можно поразновидно и не премногу богато со маснотии“, советува екотрофологот, кој сака да става риба или зеленчук на скара.
За промена надвор од вратот на свинско месо и печен компир, на пример, можете да користите мелено јагниско ражени, шницли ролати или вегетаријански јадења како што се исполнети печурки и халууми на скара. Можете дури и да ставите овошје: лубеницата од скарата може да се комбинира со фета сирење за да се направи срдечна летна закуска.
Мајсторот за скара Питер Цајтлер препорачува кесадиillaа: тенки кнедли исполнети со сирење, млад кромид и домати. „Секогаш користете доволно сол со зеленчук, во спротивно нема да имаат добар вкус“, советува тој. Друг совет од рецептот од шампионот на скара: земете штица од кедар од продавницата за скари, ставете ја на скара и пискајте лосос на неа.
Што и да закачите: грижете се за вашата безбедност! Само во Германија годишно се случуваат околу 4.000 несреќи на скара, од кои околу 500 резултираат со многу сериозни повреди. Обично употребата на забрзувачи на пожар како што е алкохолот е причина. Ако тие се користат при осветлување, може да се појават пламени јазици што удираат на метри од скарата. Наместо тоа, користете стартер за оџаци од специјализирана малопродажба.
Користете скара за гас, редовно проверувајте цевки за дупки или порозност и правилно чувајте шишиња со гас.
Многу важно - но тоа се подразбира - секогаш скара надвор!