Знаење во домаќинството - диетални влакна
Се разбира дека диеталните влакна значат во голема мера несварлива компонента на храна за луѓето. Терминот беше измислен кога важноста на диеталните влакна сè уште не беше препознаена, но едноставно се сметаше дека се диетални влакна, или кажано на друг начин: излишно. Терминот „полисахариди без скроб“ (НСП) ги сумира сите полисахариди кои се наоѓаат во wallsидовите на растителните клетки и не можат да се варат во човечкиот организам. Во литературата овој термин понекогаш се користи како синоним за диетални влакна.
Повеќето влакна во нашата храна доаѓаат од растенија, но може да се најдат и во алги и квасец, додека храната од животинско потекло е без влакна.
Појава во природата
Растителни влакна вклучуваат: целулоза, β-глукани, хемицелулоза, лигнин, отпорен скроб, пектини, мускули на растенија и растителни непца. Повеќето од овие супстанции (како што се лигнин, β-глукани, пектин, целулоза и хемицелулоза) се компоненти на клеточните wallsидови и таму играат споредна улога. Тие им даваат на растителните клетки цврстина и стабилност, така што растението може да расте нагоре. Во многу мешунки, влакната служат и како складиште на енергија или се ослободуваат кога се повредени, како што е арапски гуми за џвакање од некои видови багреми. Полисахаридите на алгите се наоѓаат во црвени и кафеави алги.
Поделба на влакна
Диететските влакна се разликуваат по нивните физички и хемиски својства. Од хемиска гледна точка, диеталните влакна се обично → полисахариди, кои се составени од различни → едноставни шеќери (моносахариди). Во овој момент, треба да се споменат само неколку примери: Целулозата и → отпорниот скроб се формираат исклучиво од → глукоза, додека пектините се состојат од галактуронска киселина, рамноза, ala галактоза и арабиноза. Лигнинот е исклучок, тоа е ароматично соединение на јаглеводород.
Апсорпција на вода
Диететските влакна апсорбираат вода во различен степен. Кога Полнила е името дадено на влакната што водата може да ги апсорбира само во многу мали количини, додека Подуени супстанции врзете многу вода. Пополнувачите се нарекуваат и нерастворливи и растворливи растворливи влакна.
| Полнила (нерастворливи влакна) | Отекувачки супстанции (растворливи влакна) |
| Целулоза, лигнин, некои хемицелулози | Пектини, непца од зеленчук, некои хемицелулози |
| Содржани во житарици, пченични трици, цели зрна и ореви и семиња (освен ленено семе). | Содржани во овес, јачмен и 'рж, Грав и леќа, семе од лен, агруми, јаболка, банани, сливи, праски, манго. Корен зеленчук како моркови и компири |
Позитивни ефекти
Диететските влакна позитивно влијаат на нашето варење. Веќе во Konversationslexikon на Мејер од 1905 година можете да прочитате дека 'ржаниот леб се препорачува за хроничен запек. Диететските влакна што се присутни значи дека храната се џвака подолго и, како резултат, се храни повеќе со плунка. Средствата за дигање го одложуваат излезот на пулпата за храна од желудникот и со тоа чувството на ситост се одржува подолго. И полнилата и отоците го зголемуваат волуменот на столицата, што ја стимулира мускулната активност (цревна перисталтика) на цревата.
Ефект врз варењето на прв поглед
| Ефект врз варењето на храната | Полнила (нерастворливи влакна) | Отекувачки супстанции (растворливи влакна) |
| Одложувања на празнење на желудникот | Не | Да |
| Количината на столицата е зголемена | Да | Да, помалку силен |
| "Движењето" на цревата (интестинална подвижност) се зголемува | Да | Да, помалку силен |
| Други ефекти | Столицата побрзо ги поминува цревата. | Имајте ефект на балансирање и на запек и на дијареја. |
Покрај своите дигестивни ефекти, влакната имаат и низа други корисни ефекти. Лигнинот и средствата за обемување (растворливи влакна) ги врзуваат жолчните киселини, кои потоа се излачуваат со столицата. Овој ефект го намалува ризикот од рак, бидејќи цревните бактерии можат да формираат супстанции кои промовираат рак (канцерогени) од жолчни киселини. Бидејќи количината на жолчни киселини што се достапни во телото е намалена, тие треба да се регенерираат од холестерол. Како резултат, нивото на холестерол во крвта опаѓа, а тоа ја намалува веројатноста за развој на камења во жолчката.
Покрај тоа, оточните супстанции ја одложуваат апсорпцијата на глукозата, па нивото на шеќер во крвта се зголемува многу побавно по конзумирање на гликоза.
Негативни ефекти
Бидејќи оточните супстанции врзуваат многу вода, се препорачува да пиете доволно (приближно 1,5 литри) ако имате голем внес на влакна. Ако количината на влакна одеднаш се зголеми, гасовите и грчевите во стомакот може да се зголемат. Диететските влакна можат да ја инхибираат апсорпцијата на минералите бидејќи фитинската киселина што ја содржи ги врзува катјоните (на пр., Катјони со железо, магнезиум, цинк, калциум). Сепак, дневната количина од 30 g диетални влакна препорачани од DGE не влијае на апсорпцијата на минерали.
Појава во храната
Овошје, зеленчук, мешунки, производи од цели зрна, житарици, ореви и семиња се особено богати со растителни влакна. Содржината на влакна во одделна храна може да варира во голема мера, вклучувајќи: во зависност од возраста на растенијата, природата на почвата и климата. На пример, вкупната содржина на влакна во бадемите е еднаш 14,8 g/100 g (Хут, 2004) и во друг извор со 9,8 g/100 g (според Федералниот институт за истражување жито, компир и маснотии, GMF 2002) наведени. Детална табела, во која се наведени и информациите за растворливи и нерастворливи диетални влакна, може да се најде на следниот линк: http://www.gmf-info.de/ballaststoffe.pdf.
Содржина на влакна во некои видови храна
| Храна | Вкупна содржина на влакна во грамови на 100 грама |
| ленено семе | 38,6 |
| Бел грав (2) | 20.0 |
| Бадеми (слатки) | 13,5 |
| Лешници | 8.2 |
| 'Ржан леб од цели зрна | 8.1 |
| Леб од цело зрно | 7.5 |
| Семки од сончоглед | 6.3 |
| Ореви | 6.1 |
| Пченично брашно тип 405 (2) | 4.0 |
| Црвени рибизли | 3.5 |
| Бела зелка (сурова) | 2.9 |
| Јаболка | 2.0 |
| Банани | 1.8 |
Извори: Хесекер, Хесекер: Нутриционистичката табела. ДГЕ 2012 година
(2) Ибрахим Елмадфа: Исхрана, второ издание, 2009 година
Во соопштението за медиумите од страна на DGE на 31 јули 2012 година, беа дадени нутритивни алтернативи за зголемување на внесот на влакна. На пример, едноставно заменување на две парчиња тост леб (по 25 гр) со 1 интегрален леб (по 50 гр) ја зголемува содржината на влакна за 2,4 гр. Замената на 200 гр тестенини со 200 гр паста од цело зрно ја зголемува количината на влакна за 6,4 гр.
Препорачана сума
Германско друштво за исхрана (ДГЕ)
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува консумирање на 30 гр диетални влакна на ден за да се спречат дигестивни нарушувања.
Национална здравствена служба (NHS)
Британската национална здравствена служба (NHS) исто така ја одредува дневната количина од 30 g влакна како цел.
Друга тема
Оток:
Тања Овалд: Не-скробни полисахаридни хидролизирачки ензими и нивното влијание врз прометот на хранливите материи и микробиолошките метаболички производи во дигестивниот тракт на прасињата, преглед на литературата, Берлин 2007 година
Избори на NHS (Ур.): Зошто се важни влакната? Последен пат проверено: 01.08.2018
Д-р Ханс-Георг Бекер: Диететски влакна во нашата храна, Здружение на жито, истражување на пазарот и исхрана ГмбХ (ГМФ) 2002
DGE aktuell: повеќе влакна ве молам! Соопштение за јавноста од 31 јули 2012 година
Германско друштво за исхрана: јаглехидрати, диетални влакна, достапно на 28 декември 2015 година
DocCheck: Подвижноста на цревата, медицинската лексика за учество, последен пат е достапна на 16 октомври 2012 година
Хелмут Хесекер, Беате Хесекер: Нутриционистичката маса, 2012 година
Клинички речник Псхирембел 2011, 262. издание, 2010 година
Проф. Ибрахим Елмадфа: Исхрана, 2-то издание, 2009 година
Карл Хут, Марион Буркард: Диететски влакна, 2004 година
Лексикон: леб. Разговори на Мејерс Грошес-Лексикон (1905), ЦД-РОМ верзија стр. 26447 (сп. Мејер, вол. 3, стр. 462)
Дома | Отпечаток | Последно ажурирање: 24.06.2020