Знаење во домашната економија - витамин А.
Ова вклучува голем број на хемиски соединенија кои имаат слична структура, но многу поинаква ефикасност. Ретинол (витамин А 1), мрежницата и ретинил естер покажуваат целосна активност на витамин А. Ретиноичната киселина и нејзините синтетички деривати, од друга страна, ги немаат сите ефекти на витамин А [4].
ефект
Витаминот А како термин за чадор за голем број хемиски соединенија не може да се додели единствен начин на дејствување.
Ретината, на пример, е неопходна за видот. Ретиноичната киселина игра важна улога во растот и формирањето на разни ткива како на пр Респираторен епител, цревна лигавица и кожа и коски. Ретинолот е форма на транспорт и формира среден производ во метаболизмот. Ретинил естерите се форми на складирање; Главната локација е црниот дроб [4, 5].
метаболизам
Витаминот А се јавува во растителна храна во форма на прекурзори (каротеноиди) или влегува во организмот преку храна од животинско потекло, претежно како ретинол или ретинил естер [4]. Најважниот претставник на каротеноидите е β-каротен [7].
Така што β-каротенот z. Б. може да се користи од подготвени рендан морков, потребна е маснотија. Каротеноидите се апсорбираат во цревата и се претвораат во витамин А во цревната лигавица и во црниот дроб и се складираат во црниот дроб. Ретинилските естри од храна од животинско потекло се делат во дигестивниот тракт (цревата) од страна на панкреасната липаза и добиениот ретинол се апсорбира од цревните епителни клетки. Ретинолот естерифициран во клетките, вграден во хиломикрони и се транспортира во крвта преку лимфниот систем. Откако ќе се претворат хиломикроните во остатоци, тие достигнуваат до црниот дроб. Во црниот дроб, ретинил естерот најпрво се претвора (хидролизира) во ретинол, а потоа достигнува одредени клетки на црниот дроб, каде за возврат ретинолот се естерифицира во ретинил естер, а потоа се чува. Доколку е потребен витамин А, ретинил естерот се хидролизира во ретинол, кој е врзан за протеин и се транспортира до местата на дејство [5, 6, 7].
Појава
Каротеноидите се наоѓаат во овошјето и зеленчукот во жолта, портокалова до црвена боја како кајсија, манго, цвекло, црвена и жолта пиперка, моркови, цреши или домати, но исто така и во темнозелен зеленчук како спанаќ, брокула и зелена салата.
Кога станува збор за производи од животинско потекло, → млеко и млечни производи како путер и крем, → јајца, риба, треска масло од црн дроб и црн дроб се добри извори на витамин А.
Содржина на витамин А во некои намирници
| Храна | Содржина на витамин А μg ретинол на 100 g |
| Свински црн дроб | 36 000 |
| Говедско црн дроб | 18 000 |
| Црвена колбас (стил на Турингија) (2) | 1.400 |
| Јагула (2) | 980 година |
| путер | 590 година |
| Туна (2) | 450 година |
| Апенцелер, 50% маснотии т.е. Tr. (2) | 350 година |
| Пилешко јајце | 276 |
| крап | 44 |
| харинга | 38 |
| Кравјо млеко 3,5% маснотии | 28 |
Извори: Соуси/специјалист/билка: Состав на храна, маси за исхрана. 2016 година
(2) Хесекер, Хесекер: Нутриционистичката табела. ДГЕ 2019/2020
| Храна | Содржина μg β-каротин на 100 g |
| Глуварче остава | 7.900 |
| морков | 7.600 |
| Кале | 5.200 |
| Крес | 4.900 |
| спанаќ | 4.800 |
| Зелена салата од јагнешко | 3.900 |
| endive | 1.700 |
| кајсија | 1.600 |
| брокула | 850 година |
| Црвена зелка | 15-ти |
| карфиол | 10 |
Извор: Соуси/специјалист/билка: Состав на храна, маси за исхрана. 2016 година
услов
Референтни вредности на D-A-CH
деца
Од 1-та до 3-та година од животот: 300 μg еквиваленти на активност на ретинол/ден
од 4 до 6 годишна возраст: 350 μg еквиваленти на активност на ретинол/ден
од 7 до 9 годишна возраст: 450 μg еквиваленти на активност на ретинол/ден
од 10 до 12 годишна возраст: 600 μg еквиваленти на активност на ретинол/ден
девојче
од 13 до 14 годишна возраст: 700 μg еквиваленти на активност на ретинол/ден
од 15 до 18 години: 800 μg еквиваленти на активност на ретинол/ден
Ените
19 - 65 години и постари: 700 μg еквиваленти на активност на ретинол/ден
Бремена жена: 800 μg еквиваленти на активност на ретинол/ден
Edingена која дои: 1300 μg еквиваленти на активност на ретинол/ден
Момци
од 13 до 14 годишна возраст: 800 μg еквиваленти на активност на ретинол/ден
од 15 до 18 години: 950 μg еквиваленти на активност на ретинол/ден
Мажи
19 - 64 години: 850 μg еквиваленти на активност на ретинол/ден
65 години и постари: 800 μg еквиваленти на активност на ретинол/ден
единици
Во средината на ноември 2020 година, германското друштво за исхрана објави V. (DGE) ревидирана референтна вредност за витамин А. Оттогаш, референтните вредности на D-A-CH се дадени во еквиваленти на активност на ретинол (RAE) и повеќе не во еквиваленти на ретинол (RE) како што беше претходно случај. Во РАЕ, користењето на каротеноидите провитамин А се проценува поинаку [2].
Еквивалент на активност на ретинол (еквивалент на активност на ретинол, RAE): 1 μg RAE = 1 μg ретинол = 12 μg β-каротен = 24 μg други каротеноиди провитамин А [1].
Еквивалент на ретинол (еквиваленти на ретинол, RE): 1 μg RE = 1 μg ретинол = 6 μg β-каротен = 12 μg друг провитамин А-каротеноиди [1].
Национална здравствена служба (NHS)
Според британската национална здравствена служба (NHS), на мажите им требаат 700 µg, а на жените 600 µg еквиваленти на ретинол (RE) витамин А. Овие препораки се однесуваат на лица на возраст помеѓу 19 и 64 години. Потребата треба да биде покриена со разновидна и урамнотежена исхрана [3].
стабилност
Витаминот А е многу чувствителен на кислород, светлина и топлина. → Може да се додаде витамин Е (α-токоферол) за да се заштити од оксидација.
Симптоми на недостаток (хиповитаминоза А)
Симптомите на недостаток вклучуваат: застој во растот, дехидрираност на некои области во окото (ксерофталмија), корнификација на себум жлездите и нарушување на формирањето на коските.
Хипервитаминоза А.
Зголемениот внес на витамин А може да доведе до повраќање, главоболка и гадење. Последиците од хронична хипервитаминоза може да вклучуваат: сува, груба кожа и мукозни мембрани, подоцна оток на надкостница, опаѓање на косата и раздразливост. Ризикот од фрактури на коските се зголемува, особено кај постарите луѓе. Овој факт е особено важен за жените во менопауза кои се изложени на зголемен ризик од остеопороза. Кај пушачите, зголемениот внес на β-каротен може да го зголеми ризикот од рак на белите дробови.
β-каротенот не се користи само за боење храна, туку се користи и како извор на витамин А во додатоците во исхраната. Ова е дозволено во согласност со одредбите на Европската директива 2002/46/ЕЗ, максималниот износ не е утврден на ниво на ЕУ. Прекумерните количини на β-каротен можат да бидат опасни по здравјето. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) препорачува да не се надминува максималната количина од 2 mg β-каротин дневно на внес на додаток на храна [8].
Во изјавата на BfR објавена на 31 јануари 2014 година се дискутира за поврзаност помеѓу високиот внес на витамин А и малата коскена густина. Поради оваа причина, Научниот комитет за храна (SCF) препорачува луѓето со зголемен ризик од остеопороза и фрактури да консумираат максимум 1,5 мг еквиваленти на ретинол (RE) на ден [9].
Европски горни граници за витамин А.
Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) постави максимални нивоа за 16 витамини и минерали, таканаречено „Толерантно горно ниво на внесување“. За витамин А, максималната количина за возрасен е 3 mg RE (https://www.innovations-report.de//html/berichte/medizin-gesundheit/bericht-54633.html).
Оток:
Дома | Отпечаток | Последно ажурирање: 23/11/2020