Знаење за домаќинско работење - опасности по храната
Инфекциите со храна сè уште се честа причина за болести. Иако нашата храна е многу безбедна и квалитетна благодарение на редовните контроли и закони и регулативи кои се реформирани и прилагодени на современото производство на храна, секоја година се пријавуваат инфекции преку храна. Според заедничкиот национален извештај на Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите (ФСВО) и Институтот Роберт Кох (РКИ) за епидемии на болести пренесени од храна во Германија во 2019 година на 29 септември 2020 година [2], најчеста причина за болест пренесена од храна со големи докази е инфекција со → видови салмонела. Следат species видови на кампилобактери, хистамин, → норовируси (по 4 | 33), → Бацилус цереус, → Клостридиум перфрингенс и → стафилококус ауреус (по 2 | 33). Една епидемија на болеста може да се пронајде во → листерија моноцитоген и вирус на хепатитис А.
Обично помеѓу Труење со храна и Инфекции со храна разликуваат. Труење со храна е труење предизвикано од потрошувачка на храна, со токсини (отровни материи) формирани од микроорганизми или со употреба на забранети адитиви, остатоци и хемикалии во животната средина или третман на храна. Инфекциите со храна се патогени микроорганизми проголтани со храна што се шират и се размножуваат во организмот, предизвикувајќи болести.
Во ова поглавје се претставени некои оштетувања на храната.
причини
Микроорганизми
Честа причина за расипување на храната се микроорганизмите (грчки микро = мал). Тие се организми кои не можат да се видат со голо око. Микроорганизмите вклучуваат → бактерии, археи и еукариоти (вклучително и → животни на спори, → квасеци и → мувла). → Вирусите се испитуваат и во микробиологијата, иако тие мора јасно да се разликуваат од организмите, бидејќи немаат клеточна структура и немаат метаболизам.
бактерија
Бактериите се едноклеточни организми без вистинско јадро што можат да имаат различни форми. Се прави разлика помеѓу прачка, сферични или спирални бактерии. Бактериите можат да се размножуваат преку клеточна делба. Брзината на множење (поделба) зависи од условите за живеење како што се висока влажност, добро снабдување со хранливи материи, содржина на кислород, pH вредност и температура. Температурите помеѓу 15 ° C и 50 ° C се особено поволни за поделба на клетките, додека практично повеќе не се одвива на температури под -5 ° C и над 65 ° C.
Слика 1: Поедноставена шема на бактерија.
Бактериите растат експоненцијално. За да го илустрираме ова, претпостави дека водениот крин има дијаметар од 25 см, што би резултирало во површина од 490,78 квадратни сантиметри. По првата поделба, би била опфатена површина од 981,56 квадратни сантиметри. По следната поделба, лилјаните веќе би зафаќале површина од околу 0,20 квадратни метри, а по три понатамошни поделби, 1,57 квадратни метри езерце. Областа на фудбалско игралиште ќе се достигне по околу 18 поделби.
По 35 поделби, лилјаните би зафатиле површина од 843,16 квадратни километри, за споредба: езерото Констанца има површина од 536 квадратни километри.
Во зависност од условите на животната средина, времето што треба да се подели на бактериите варира. Ако на водните лилјани им требаше еден ден да се поделат, тоа ќе значи дека повеќе од областа на езерото Констанца ќе беше покриена со лилјани по само 35 дена.
Филм за раст на бактерии
Вируси
Вирусите (латински вирус: слуз, отров) се биолошки структури кои немаат сопствен метаболизам и не можат сами да се размножуваат. За поделба зависат од клетката домаќин (човек, животно или растение). Вирусите се шират z. Б. преку воздухот или површините, надвор од клетката домаќин, тие се нарекуваат вириони.
Генетските информации на вирусот се или ДНК или РНК. Протеински слој (капсид) ги опкружува овие генетски информации. Вирусите од овој вид се нарекуваат не-обвиткани, додека посложените вируси се опкружени со липиден двослој. Школка се состои делумно од клеточната мембрана на клетката домаќин.
Циклус на множење (многу поедноставен)
1) Вирион прво се прикачува на клеточната мембрана на клетката домаќин (апсорпција).
2) Потоа продира во клетката домаќин со спојување на обвивката на вирусот со клеточната мембрана или вирусот продира преку ендоцитоза (виропексис) (пенетрација).
3) По пенетрација, генетските информации (ДНК или РНК) на вирусот се читаат од клетката домаќин и се создаваат нови градежни блокови (Репликација).
4) Новите вируси се собираат од клетката домаќин. Вирусите без плик ја напуштаат клетката со растворање на клеточната мембрана, додека оние што подоцна ќе имаат плик ја напуштаат клетката со испакнување на клеточната мембрана. Клеточната мембрана потоа се претвора во обвивка на вирус (Мастурбација и ослободување).
Како резултат на вирусна инфекција, може
1. предизвика смрт на клетката домаќин, или
2. клетката домаќин има неинхибирана клеточна делба или
3. Генетските информации за вирусот се вградени во геномот на клетката домаќин и се пренесуваат на ќерките.
Вирусни заболувања како што се ХИВ или хепатитис не се лекуваат овде, бидејќи не се инфекции со храна.
Калапи
Калапите живеат насекаде, можат да се најдат во земјата, во воздухот, како и во водата и се од голема важност за луѓето. Тие се користат за печење леб, за производство на вино и пиво и за рафинирање на сирење. Пеницилин се добива и од печурки. Историски гледано, габите се сметаат за растенија, иако не содржат хлорофил и се хранат со органски материи. Ако органските материи умреле, се зборува за сапрофитски начин на живот, како што обично се случува со мувлите.
Калапите не се систематска група, туку колекција на габи кои исполнуваат одредени физиолошки или еколошки критериуми. Многу калапи може да се најдат во групата аскомицети и зигомицети.
Калапите се шират преку спори, кои се формираат во голем број и се дистрибуираат низ воздухот. Кога спорите на габите доаѓаат во контакт со соодветен хранлив медиум, тие формираат клеточни нишки (хифи). Овие хифи се безбојни и можат да се видат само под микроскоп; целина на клеточните нишки се нарекува мицелиум. Калапите стануваат видливи за окото само кога се формира (често обоена) обвивка од мувла. Ова се структури кои формираат нови спори. Аскомицетите се т.н. носители на конидии, додека зигомицетите имаат спори формирани во спорангија кои се формираат на крајот од носачите на спорангија.
Растот на мувла зависи од температурата на околината, снабдувањето со хранливи материи, содржината на кислород, влажноста и pH вредноста на хранливиот медиум и други фактори. Во некои случаи, вдишување на спори на габи може да предизвика алергиски реакции.
Калапите вклучуваат:
Квасецот е едноклеточна печурка која му припаѓа на одделот Аскомикота, а во некои случаи и на одделот Базидиомикота. Квасецот игра огромна улога во производството на храна, има стотици сорти квасец, Saccharomyces cerevisiae е оној што обично се користи за печење леб и правење пиво.
Некои квасци можат да предизвикаат болести кај луѓето (факултативно патогено). Квасеците вклучуваат:
Спори животни (Спорозоа)
Спори животните се секогаш паразитски (паразити = паразити) и припаѓаат на племето на едноклеточни организми (протозои). За разлика од бактериите, животните на спори имаат вистинско клеточно јадро. Развојот на некои спори животни е многу комплициран и се одвива во текот на неколку промени на домаќинот, но типично е формирање на спори, отпорна трајна фаза што може да издржи екстремни услови на животната средина. Светски познат претставник на спори животни е родот Плазмодиум, причината за маларијата.
Само Toxoplasma gondii ќе се дискутира тука.
Штетници за складирање
Штетниците не само што предизвикуваат значителна штета на храната, туку и ја загадуваат. Затоа, мора да се проверува во редовни интервали дали може да се најдат траги од штетници во загрозени области (на пример, кујна или просторија за складирање). Идентификациони ознаки се, на пример, остатоци од мирис, измет, траги од хранење, живи и мртви животни, мрежи или ларви.
Примери за штетници се:
Муви (на пр. Овошна мува, удар),
Бубачки (на пример, брашно, брашно, четири-рогови бубачки),
Хемикалии
Хемикалиите продолжуваат да влегуваат во нашата храна. Често е невозможно да се докаже дали и во кои количини овие хемикалии се опасни по здравјето. Во јануари 2011 година, диоксинот се најде во насловните страници во храната што првенствено се внесува преку храна со масна животинско потекло, како што е. Поради својата висока хемиска стабилност, диоксинот се чува во организмот долго време. Највисоко ниво на диоксини може да се најде во млечни производи, месо, риба и школки [1]. Диоксинот е многу токсичен и може да го ослаби имунолошкиот систем, да го зголеми ризикот од рак и да доведе до нарушувања во репродукцијата и развојот. Диоксинот се произведува првенствено во индустриски процеси, но може да има и природни причини како што се шумски пожари и вулкански ерупции.
страно тело
За време на производството, странски тела повремено влегуваат во храна. Во јуни 2019 година, на пример, имаше предупредување против парчиња од дрво во сладолед и во август 2018 година, сецканите домати во сок од домати со босилек содржеа пластични остатоци.
Честопати е тешко да се добие преглед на можни ризици и како да се избегнат. Во Германија, Федералниот институт за проценка на ризик е одговорен за проценка на ризиците по здравјето на луѓето од хемикалии. Проценка на ризик на хемикалии под REACH
Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната (BVL) исто така нуди многу информации.
Интересни врски
Безбедност на храна: предупредувања и информации за јавноста, Федерална канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедност на храна (BVL)
Предупредувања на потрошувачите: Информации за небезбедна храна, храна за животни, добра за широка потрошувачка и козметика, Држава Северна Рајна-Вестфалија
Информации за повлекување производи, предупредувања за производи и безбедносни информации, исто така, за храна и пијалоци можете да најдете на веб-страницата на Герт Кречман под врската: http://produktrueckypen.de/. Пристапено на 13 јануари 2020 година
Федерален центар за исхрана: штетници за складирање. Пристапено на 27.08.2019 г.
Оток:
Дома | Отпечаток | Последно ажурирање: 05/11/2020