Зошто ја солувате водата кога готвите тестенини?

Додавањето сол во водата додека готвите има неколку корисни „несакани ефекти“.

Прво на сите, ова ја зголемува точката на вриење. Сега, се разбира, може да помислите дека како резултат на готвењето треба повеќе енергија, но не е така. Времето за готвење е значително намалено заради повисоката температура на готвењето. Спротивно на тоа, „изгубеното“ време додека водата не почне да врие е занемарлива. Со други зборови: поголема точка на вриење значи поголема температура на готвење и затоа значително побрзо време на готвење.

Покрај тоа, „солта во супата“ има уште еден корисен несакан ефект: во никој случај не станува збор за додавање сол на садот додека се подготвува, напротив! Со солење на водата, содржината на сол во водата и содржината на сол во тестенините се балансираат однапред "рачно". Ова осигурува дека вкусот останува во тестенината. Ако требаше да готвите тестенини во несолена вода, „рамнотежата на солта“ ќе се одвиваше за време на готвењето. Тестенините тогаш имаат повеќе водена и помалку јака, додека дел од вкусот се влева во водата - што секако е бесмислено при готвењето јуфки.

За возврат, ова може да биде посакуван ефект при готвење месо или зеленчук (на пример, во супа) со цел да се подготви вкусен сос или бујон. Соодветно на тоа, водата не е солена тука. Ако, сепак, „само“ сакате да готвите зеленчук, природно ја солите водата на ист начин како и кога подготвувате тестенини, со цел да го „зачувате“ вкусот.

---