Зошто јадеме премногу - набудувач
Масти, шеќер и јаглехидрати Заведени на грев
Нашиот мозок одредува што и колку јадеме без да го забележиме тоа.
Обично не работи: Само сакате да пробате мало парче.
Едно лице носи просечно 200 одлуки за исхрана секој ден: да јаде појадок или не? Бел леб или мусли? Колку од што? Дали јадам дома или се чистам на патот кон работа? Секојпат кога ќе ги поминеме кроасаните во просторијата за кафе или садот со слатки што седи устоличен на работната маса на колегата, одлучуваме. Дали треба или не треба? Дали се почастувам со кекс торта попладне или не? Или можеби само половина? Третина?
Кога растев, моето семејство беше покането на скара за пријатели. Водителката, пријатна, дебеличка жена, си дозволи само „една третина од чашата“ кога нејзиниот сопруг, готвач на скара, ја праша дали би имала уште некој сервелат. Но, три пати, сè додека не изеде цел колбас.
Феномен: „Несвесно јадење“
Ние правиме многу избори на храна несвесно и не можеме да си ги објасниме самите на себе. Неодамна има. Американскиот нутриционист и истражувач на потрошувачи Брајан Вансинк повеќе од 20 години го проучува феноменот на „несвесно јадење“. Неговите резултати се осветлуваат: Ние едноставно не јадеме нездраво или премногу затоа што сме разуздани или го следиме принципот на задоволство, туку затоа што има сигнали и индикации насекаде што не наведуваат да јадеме и честопати кон таканаречена нездрава храна. Заводниците се семејство и пријатели, пакување и садови, расеаност и просторна близина, форми и мириси, оптички илузии и количини, имиња и броеви, бои и чувства. Но први работи.
Нашите предци беа подготвени да ги ризикуваат своите животи за два арома: масни типови на структура и својства на маснотии и солена исхрана Дали треба да бидеме предупредени за сол? . (Од откривањето на соодветниот рецептор на нашите јазици, „мрсното“ беше на работ да се вклучи како шести квалитет во каталогот на основни вкусови.) Маснотијата им даде резерва на калории што им овозможи да преживеат време на недостаток. И една од причините зошто солта е од витално значење е тоа што ја регулира рамнотежата на водата во организмот. Слаткиот вкус беше исто така од витално значење, бидејќи раните луѓе беа во можност да разликуваат јагодински плодови и овошја од отровни горчливи со помош на сласта.
„Нема нездрава храна“
Генетски сме програмирани да сакаме пица, хамбургери, ентрекота, помфрит, чоколадо, бобинки, крем и бисквити, бидејќи претпочитањето маснотии, сол и шеќер Диета Како да најдете скриен шеќер создава услови за опстанок. Но, токму овие три состојки ги прават современите водичи за исхрана и диетални готвачи наши најголеми непријатели. Паоло Коломбани, нутриционист во ЕТХ Цирих веќе 20 години, го става тоа во перспектива: „Нема нездрава храна. Секогаш е клучно колку некој јаде нешто “. Само дозата го прави отровот. Брајан Вансинк откри зошто не можеме секогаш да се држиме под контрола и зошто сме толку страшно среќни што „грешиме“.
Колку е поголем сад или пакување, толку повеќе јадеме од тоа. Ова е докажано со неколку студии. На пример, Вансинк и неговите студенти направија експеримент во кино. Тие дистрибуираа бесплатни пуканки, спакувани во средни и големи вреќи. Иако некои од посетителите на филмот доаѓаа од јадење, никој не ги остави пуканките недопрени. Но, оние со големи вреќи во просек имале 21 пати поголема веројатност и јаделе 53 проценти повеќе пуканки од оние кои ги примиле торбите со средна големина. Понатамошните експерименти со производи како што се чоколадна леќа или житарки за појадок покажаа дека секој што ќе добие поголема количина јаде и повеќе затоа што амбалажата се преправа дека е норма на потрошувачка по која несвесно се ориентираме.
Точката се појавува поголема во малиот круг. Истото важи и за парчето торта на малата чинија.
Но, не само големината на пакувањето игра улога, туку и улогата на садовите. Ако јадете одредена количина од мала чинија, имате чувство дека јадете повеќе отколку да ви се сервира иста количина на голема чинија. Може да биде заведен од оптичка илузија: Ако два круга со различна големина лежат едни покрај други, централната точка нацртана во помалиот круг се појавува пообемна од онаа во поголемиот круг (види графикон). „Ние користиме предмети во заднина како водич за проценка на големини. Тоа може да се примени директно на јадење “, пишува Брајан Вансинк во својата книга„ Безумно јадење “. Се разбира, тој го тестираше тоа со испитаници. Негов наод: оние кои стојат на сладоледот во бифето со голем сад за десерт лажираат повеќе сладолед и јадат повеќе од другите со помал сад за десерт. Дури и големината на попалата игра улога: со голема лажица лажираме големи делови, со мала поскромна.
Ако има уште да грицкаме, јадеме повеќе
Достапноста на храна влијае на нашето однесување во исхраната, што го демонстрира и експериментот со пуканки на Вансинк: кој има што повеќе да грицка, јаде повеќе. Ова ја покажува огромната моќ на однесувањето на купувањето врз нашите навики во исхраната - без оглед дали купуваме сами или дали некој друг го прави тоа за нас.
Но, што правите кога ќе добиете подарок кутија со разнобојни cupcakes? Ако сакате да бидете сигурни дека ќе ги јадете бонбоните што е можно поскоро, треба да го прикажете во уреден сад на кујнската маса, веднаш до вашето работно место или на клупската маса пред телевизорот. Едноставно, каде што поминувате многу време. Затоа што јадеме многу нешто кога го имаме постојано пред нашите очи и затоа размислуваме почесто. Бидејќи е премногу исцрпувачки да се каже не на нешто што е вкусно и лесно да се има, многу не одеднаш се претвораат во да - обично во форма на „Добро, но само едно!“. Поради оваа причина, многу продавачи на сладолед се воздржуваат од заштита на своите добра со капак во текот на летото.
Исто така, сметаме дека е исцрпувачко да мора да направиме неколку чекори за да стигнеме до примамливите кекси. Затоа, не само видливоста на искушението, туку и растојанието до него играат одлучувачка улога: студиите покажуваат дека ние јадеме многу повеќе слатки што ни се на дофат на рацете отколку на другите што се на само неколку метри.
Многу сетила нè заведуваат да јадеме
Не само оптичкиот стимул на храна. Измамната игра со оптички стимули може да нè искуши да грицкаме; мислите активирани од други сензорни перцепции исто така можат да не направат гладни или барем „гладни“. Како и кучињата во познатиот експеримент на Павлов, кога гледаме, слушаме или мирисаме нешто што не потсетува на храна, почнуваме да плункаме. Пример: на пат кон дома минувам четири пекари, а мирисот на свеж леб со јаткасти плодови, колачи со чоколадни чипови, торти од пиперки од кајсија или сабле обложени со чоколадо од секоја пекара ми лета. Ако моите очи, нос и имагинација имаа свој пат, ќе јадев четири јадења пред да стапам во мојата кујна. „Колку повеќе размислуваме за нешто, толку повеќе ќе јадеме од тоа“, вели Вансинк. Всушност, самата помисла на храна што не сме ја виделе, а камоли да ја допреме, може да предизвика панкреасот да произведува инсулин за да се постигне очекуваната лутина на шеќерот.Дијабетес Дали имате „шеќер“ под контрола? да може да обработува. Инсулинот го намалува нивото на шеќер во крвта, што не прави гладни, а искушението огромно. Предвидувањето го зголемува апетитот.