Зошто кората на лебот ја губи острината толку брзо? Plötzblog - Печете добар леб сами

Постои нерамнотежа во содржината на вода помеѓу кора и трошка и кора и воздух. Затоа, кората ќе ја апсорбира влагата одвнатре и однадвор сè додека не се воспостави рамнотежа. Кората веќе не е крцкава. Ова не може да се спречи, но да се одложи со следниве мерки:

  • Печете подолго на пониска температура на печење.
  • На крајот од процесот на печење, исклучете ја рерната и оставете го лебот во рерна со малку отворена врата на рерната 5-10 минути покрај времето за печење.
  • Оставете го лебот да се олади и по 1-12 часа повторно печете 10-20 минути на 230-270 ° C (двоен процес на печење).
  • Не чувајте го лебот во керамички сад или во вреќа, туку со исечената површина свртена надолу на дрвена табла. Ова ќе направи кората полека да ја прима влагата.
Оние што ги даваат своите извори ја ценат работата на другите. Вложив многу време, напор и дух во овој блог повеќе од десет години, и сè уште вложувам. Затоа, ве замолувам секогаш да го цитирате специфичниот извор секогаш кога јавно ги користите моите идеи, рецепти и текстови. Ако сакате да бидете во тек, ве молиме претплатете се на мојот бесплатен билтен. Дали сакате да ја поддржите мојата работа на блогот, тогаш се радувам на ВАШАТА ПОМОШ.

слични објави

Разбудена uriубопитност? Овде има слични објави:

2 коментари

Здраво Луц,
Веќе некое време конечно печам леб што ги исполнува моите барања во скоро сите аспекти. Одличен вкус, конзистентност е убав и воздушен, не е премногу цврст и не е премногу лабав, лебот останува свеж долго време и е сочен.
Она што не сакам да го постигнам со леб (со ролни понекогаш работи прекрасно со истото тесто) е крцкава кора. Последните 5-10 минути малку ја отворам вратата од рерната, потоа ги вадам лебовите и ги ставам на добро проветрена решетка. На почетокот лебот е убав и крцкав, но штом се олади, кората станува помека и јасно премногу еластична.
Можете ли да ми дадете совет за тоа што грешам? Компензирањето со горенаведените методи работи, но очигледно има грешка во моето ракување.
Благодарам однапред!
Со почит
Мишел

Печете топло, а потоа печете долго и благо. Колку подолго лебот е во рерна, толку е подобра (посува) кората. Во случај на леб кој е богат со вода (т.е. со отоци/порибување/парчиња готвење или голем дел од 'рж) може да продолжите да печете кога ќе се достигне температурата на јадрото (98 ° C).

напиши коментар

Ознаки

Сите клучни зборови

Најчесто поставувани прашања теми

  • Сè
  • да се пече
  • Блог
  • Дефект на леб
  • Складирање на леб
  • здравје
  • квасец
  • Вода со квасец
  • вежба
  • Рецепти
  • кисело тесто
  • опрема
  • состојки

  • Најнови коментари

    • Мани пишува дека не разбирам. „Нека тестото за автолиза и пред-тестото се зголемуваат 12 часа“ Мислев дека станува збор за вас. (.)
    • Мани пишува Здраво Неле, напишаното тесто може лесно да се замеси. На крајот, разликата помеѓу квасецот (индустриски квасец (.)
    • Хајди, II. Пишува Здраво Неле, погледнете овде: https://www.baeckerlatein.de/ueberkneten/ (.)
    • Наоми пишува дека сега сам го открив проблемот, моето кисело тесто не беше доволно цврсто. Сега лебот е навистина одличен, (.)
    • Нико пишува Почитуван благодарам Мани за сокот што го украде интегралниот сок. Требаше да бидам во можност да го разгледам 🙄 Сепак, разликувај (.)
    • Петар пишува Ова е важно W_R! https://www.oekotest.de/essen-trinken/Mehl-im-Test- Jetzt-kostenlos-Testerverbindungen-zu-50-Produkten (.)
    • Мани пишува Здраво Нико, или намалете ја количината квасец во пред-тестото и ставете ја во фрижидер откако ќе започне. Или оди n (.)
    • Андреа пишува благодарам. за брз одговор. Тогаш може да продолжи со камен. Напишан леб од семе од книга 4 Среќни сме (.)
    • Мани пишува здраво Јана, тенџерето го заменува парењето во рерна. Бидејќи влагата во тестото со затворен капак е доволна за (.)
    • Нико пишува Почитуван Луц, драга Хајди Втора, драг Валтер и сите други експерти, морам (!) Да испечам уште еден украден, мај (.)
    • Андреа пишува дека Тестото на мојот логор е дозволено да спие во подрумот од август. Пред првото доаѓање беше ден за печење. И што да кажам, тоа е (.)
    • Рене пишува Хатер Тејгранд Целото семејство ќе ужива во овој рецепт, но јас би можел да го зголемам ако успеам (.)
    • Томас Б.Л. пишува Здраво Ина, заврши печење и потоа замрзни. Дали е најбезбеден метод. (.)
    • Ина пишува Почитуван Луц, јас редовно печам кроасани според овој рецепт. Моето семејство буквално ме „кине“ лавата (.)
    • Бригита ви благодари за советот. И двајцата имаат (скоро) исти препораки/карактеристики во однос на максималните количини на брашно и тесто. (.)
    • Мани пишува два леба кисела тесто печени денес. Едниот го побара госпоѓата на куќата во верзија на кромид. (.)
    • Јана пишува здраво:) Јас сум почетник во печење леб и во твоите книги честопати наидувам на рецепти за леб што се наоѓаат во тенџерето.
    • Роберт Шилер пишува Здраво Хајди, II., Да, има многу тајни рецепти во светот на готвење и печење. За жал никој (.)
    • Томас Герке пишува Квадратен/правоаголен пластичен или стаклен сад со прави wallsидови за готвење на залиха е многу добра помош (.)
    • Рут С пишува ПС: Еве го: https://www.baeckerlatein.de/kernemperatur/ (.)

  • Најнови коментари

    • Мани пишува дека не разбирам. „Нека тестото за автолиза и пред-тестото се зголемуваат 12 часа“ Мислев дека станува збор за вас. (.)
    • Мани пишува Здраво Неле, напишаното тесто може лесно да се замеси. На крајот на краиштата, разликата помеѓу квасецот (индустриски квасец (.)
    • Хајди, II. Пишува Здраво Неле, погледнете овде: https://www.baeckerlatein.de/ueberkneten/ (.)
    • Наоми пишува дека сега сам го открив проблемот, моето кисело тесто не беше доволно цврсто. Сега лебот е навистина одличен, (.)
    • Нико пишува Почитуван благодарам Мани за сокот што го украде интегралниот сок. Требаше да бидам во можност да го прочитам, сепак, разликувај (.)
    • Петар пишува Ова е важно W_R! https://www.oekotest.de/essen-trinken/Mehl-im-Test- Jetzt-kostenlos-Testerverbindungen-zu-50-Produkten (.)
    • Мани пишува Здраво Нико, или намалете ја количината квасец во пред-тестото и ставете ја во фрижидер откако ќе започне. Или оди n (.)
    • Андреа пишува благодарам. за брз одговор. Тогаш може да продолжи со камен. Напишан леб од семе од книга 4 Среќни сме (.)
    • Мани пишува Здраво Јана, тенџерето го заменува парењето во рерна. Бидејќи влагата во тестото со затворен капак е доволна за (.)
    • Нико пишува Почитуван Луц, драга Хајди Втора, драг Валтер и сите други експерти, морам (!) Да испечам уште еден украден, мај (.)
    • Андреа пишува Тестото на мојот логор е дозволено да спие во подрумот од август. Пред првото доаѓање беше ден за печење. И што да кажам, тоа е (.)
    • Рене пишува Хатер Тејгранд Целото семејство ќе ужива во овој рецепт, но јас би можел да го зголемам ако успеам (.)
    • Томас Б.Л. пишува Здраво Ина, заврши печење и потоа замрзни. Дали е најбезбеден метод. (.)
    • Ина пишува Почитуван Луц, јас редовно печам кроасани според овој рецепт. Моето семејство буквално ме „кине“ лавата (.)
    • Бригита ви благодари за советот. И двајцата имаат (скоро) исти препораки/карактеристики во однос на максималните количини на брашно и тесто. (.)
    • Мани пишува два леба кисела тесто печени денес. Едниот го побара госпоѓата на куќата во верзија на кромид. (.)
    • Јана пишува здраво:) Јас сум почетник во печење леб и во твоите книги честопати наидувам на рецепти за леб што се наоѓаат во тенџерето.
    • Роберт Шилер пишува Здраво Хајди, II., Да, има многу тајни рецепти во светот на готвење и печење. За жал никој (.)
    • Томас Герке пишува Квадратен/правоаголен пластичен или стаклен сад со прави wallsидови за готвење на залиха е многу добра помош (.)
    • Рут С пишува ПС: Еве го: https://www.baeckerlatein.de/kernemperatur/ (.)

зошто

За мене

  • Јас сум обучен геолог.
    Во 2008 година открив печење леб за себе. Повеќе за мене и Plötzblog може да најдете овде.
  • Билтен
  • Подкаст
  • Сите коментари
  • Блогрол
  • Поддршка
  • Контакт
  • приказ
  • приказ
  • приказ
  • приказ
  • приказ
  • приказ
  • приказ
  • приказ

Ploetzblog.de користи колачиња за да ја направи веб-страницата што е можно покорисна за вас.
Ако продолжите, ќе претпоставиме дека се согласувате со употреба на колачиња на нашата веб-страница.

Преглед на приватност

Потребните колачиња се апсолутно неопходни за правилно функционирање на веб-страницата. Оваа категорија вклучува само колачиња кои обезбедуваат основни функционалности и безбедносни карактеристики на веб-страницата. Овие колачиња не зачувуваат никакви лични информации.

Колачињата што можеби не се особено потребни за функционирање на веб-страницата и се користат специјално за собирање лични податоци на корисниците преку аналитика, реклами, други вградени содржини се означуваат како непотребни колачиња. Задолжително е да се набави согласност од корисникот пред да се извршат овие колачиња на вашата веб-страница.