Зошто не толерирам млеко (туку кварк); Тријада на Самтер
Во врска со мојата нетолеранција на салицилна киселина, во одреден момент забележав дека и јас веќе не толерирам кравјо млеко. Кога и да пијам кравјо млеко, моите странични синуси отекуваат. Откако го забележав тоа, за прв пат ги изоставив сите млечни производи. Сосема ограничување, особено кога многу храна веќе исчезна поради нетолеранција на салицилна киселина и сакате да јадете или да пиете јогурт, кварк и матеница, исто колку и јас ...
По некое време, повторно внимателно започнав да јадам природен јогурт и добро го толерирав. Потоа имаше козјо крем сирење, кое сега стана еден вид главна храна за мене.
Потоа станав поподготвен да експериментирам и од време на време тестирав кварк, матеница, павлака, павлака, крем, путер, сирење и млеко. Резултат: Кварк, павлака, павлака и матеница. Без крем, путер, (остарено) сирење или млеко.
Секогаш кисело - никогаш млеко
Значи, се чини дека можам да толерирам квасени млечни производи, а не бесквасни млечни производи. Па, на што во млекото сум алергичен или имам нетолеранција? (Веројатно повеќе од второто, бидејќи поплаките зависат од износот.)
За да го направам ова, истражував што се случува кога млекото е закиселено. И Википедија објаснува: "Кисело млечни производи се храна направена од млеко која е закиселена со ферментација од природно појавени или додадени микроорганизми. Поради метаболичката активност на микроорганизмите, дел од лактозата содржана во млекото се распаѓа во млечна киселина [...] и млечниот протеин (казеин) коагулира и се покажува како ситно ронлив, што се изразува во фактот дека млекото станува густо до цврсто ".
Меѓутоа, ако казеинот преципитира преку закиселување, тогаш тој се денатурира, т.е. ја менува својата специфична структура на протеините, што пак може да доведе до реакција на телото поинаку (на пр. Не повеќе со отекување на мукозната мембрана?) На оваа супстанца.
Ова ги прави лактозата и казеинот главни осомничени. Бидејќи лактозата се распаѓа само делумно (а другиот дел веројатно ќе ви го отече носот уште повеќе ако јадете многу закиселени млечни производи - што јас често го правам), казеинот останува веројатно виновник.
Не може ли друга состојка во млечните производи да биде предизвикувач?
Мојот заклучок погоре е, мора да се признае, доста ракав во кошула. Бидејќи млекото и млечните производи имаат многу различни состојки (покрај вода, тоа се разни млечни протеини, млечен шеќер, вклучувајќи лактоза, млечни масти, витамини и елементи во трагови; покрај тоа, тука е, на пример, хистаминот во сирењето ...), сите активираат нетолеранција и (во случај на протеини ) исто така може да предизвика вистински алергии (за разликата помеѓу алергии и нетолеранција, видете тука).
Како и да е, останува набудувањето дека закиселувањето очигледно води кон толерирање на мои млечни производи. Затоа, наместо да копам подлабоко во состојките на млекото и да анализирам кои состојки можат да предизвикаат кои комбинации на нетолеранција *, претпочитам да одам по прагматичниот пат и да набројам кои закиселени млечни производи треба да ги толерирам. И тогаш пробајте го тоа.
Производи од кисело млеко и павлака
Факт е дека не е секогаш очигледно на прв поглед кои млечни производи се закиселуваат - а кои не. На пример, крем фрајше е направен од закиселено млеко, но крем двојно не е. И „благо закиселен путер“ се прави од бесквасен млеко и се закиселува само потоа (а неговата pH вредност е помеѓу 5,1 и 6,3), додека путерот од павлака е направен од закиселена павлака (павлака) (со pH вредност не поголема од 5, 1).
- од ферментација со обични бактерии на млечна киселина:
Кисело млеко/млеко од урда, павлака, крем фрајше, матеница, кварк, (реален) маскарпоне (имам видено и некои што беа закиселени со лимонска киселина, за кои се сомневам дека нема ист ефект врз казеинот) - од ферментација со специјални бактерии на млечна киселина:
Јогурт (исто така крем јогурт/крем јогурт) - Комбинација на млечна киселина и алкохолна ферментација:
Кефир (исто така крем кефир/крем кефир) - Производи од павлака: кисела павлака, павлака, крем фрејче, путер од павлака
- Кисело млечно сирење (што јас - барем досега - не ги сакам сите)
Сирење Харц, сирење Мајнц, рачно сирење, рачно сирење на фармер, сирење корпа, кашкавал, зашилено сирење, кавергел Оломоуц, варено сирење и од Австрија: кавергел, сиво сирење (вклучително и тиролско сиво сирење), сирење Енсталер Стајри, кисело сирење Ворарлберг
Значи, кулинарските времиња претстојат
И, се разбира, ќе известувам за резултатите од моето тестирање.