Зошто плачеме додека сечкаме кромид
Кромидот е една од најстарите култивирани растенија, и малку јадења во кујната можат да сторат без нив - сечкањето кромид е едноставно дел од готвењето.
Кромидот е вкусен, а исто така здрав, бидејќи има антибактериски, антиинфламаторно, гермицидно, диуретично и својство на ослободување од болка. Богати се со витамини од групата Б, витамин Ц, калиум, сулфур и фитохемикалии како што се есенцијални масла. Покрај тоа, тие не содржат никаков скроб, туку наместо тоа, користат фруктани, група растворливи во вода олиго- и полисахариди, како складирани јаглени хидрати. Ова ги прави нискокалорични, но и тешки за варење, така што некои луѓе реагираат на нивната потрошувачка со гасови. Кромидот е отровен дури и за домашни миленици, како што се мачки, кучиња или зајаци.
Колку и да е неопходен кромидот во кујната, сецкањето на истиот, што предизвикува горење и залевање на очите, е исто толку непопуларно. BESSERwisser го испита прашањето зошто мора да плачеме додека сечкаме кромид и што може да се направи во врска со тоа.
Како и целото овошје и зеленчук, кромидот се состои од многу милиони растителни клетки. Овие клетки се повредени кога се сече кромидот. Клеточните wallsидови се уништуваат и просторни одвојувања во рамките на клетките се распаѓаат. Претходно одвоените супстанции стапуваат во контакт едни со други и се активира низа биохемиски реакции.
Реакција на изоалилинот на аминокиселината со ензимот алииназа
Кај недопрениот кромид, изоалиинот што содржи сулфур е просторно одделен од ензимот алииназа во клетката. Ако клетките се повредени и клеточните структури се уништени, сепак, изоалиинот и алииназата можат да реагираат едни со други. Потоа, изоалиинот се распаѓа од алииназата. Од една страна, ова создава тиосулфинат, важна ароматична супстанца која е одговорна за типичниот вкус на кромидот. Од друга страна, се ослободува иритантниот пропантиал-С-оксид, т.н. фактор на солза [2, 3]. Таканаречената синтеза на факторот на солза е неопходна за последниот процес [3]. Пропантиал-С-оксидот се крева и реагира со водата во нашите очи и формира сулфурна киселина, која пецка и го стимулира протокот на солзи. Според друга теорија, испарливиот фактор на солза прво се крева во носот и се перцепира во регион близу сијалицата за мирис. Таму предизвикува хемиска реакција - лакрималните жлезди се стимулираат и солзите течат.
Дали знаеше? Кромидот користи испарувања на сулфур на насочен начин да се одбрани од предатори, како што се јами или стаорци.
Веројатно сте слушнале многу совети за тоа како да избегнете солзи при сечкање кромид.
Кажете ни со кои трикови се колнете!
Исто така, BESSERwisser ќе дознае повеќе и ќе експериментира на темата „сечење кромид без солзи“. На пример, попрскувајќи оцет на кромидот се вели дека прави чуда. Резултатите од експериментите во кујната се достапни наскоро.
Ажурирање: Нашите резултати можете да ги најдете овде .
ингеренциите
Imai S., Tsuge N., Tomotake M. et al.: Растителна биохемија: ензим од кромид што ги насолзува очите (2002), Природа, 17 октомври; 419 (6908): 685; дои: 10.1038/419685а
Овој пост беше објавен во Кујнски експерименти и обележан готвење, кромид.