Зошто пуканки прескокнува Научен процес што се одвива во секое зрно

прескокнува

процес

Дали обожавате да јадете пуканки кога гледате филм навечер или можеби некој натпревар? Ние ќе објасниме што се случува.

Зошто пуканки скокаат кога се прават во котел или микробранова печка? Па, француските истражувачи Емануел Вирот и Александар Пономаренко лежерно ја проучуваа секоја фаза. Тие сакаа да разберат што се случува научно. И, тие дознале за процесот со помош на видео камери.

Специјалисти го открија механизмот со кој пуканките скокаат, се одвиваат и прават бучава. И, сè е во врска со една работа: водената пареа во секое јадро од пченка. Нивното ниво е различно, од секоја сорта на пченка до секое зрно на кожурец. Ова варира во зависност од културата или положбата на зрното на кожурецот.

Зошто скокаат пуканки - што се случува

прескокнува
За неколку секунди откако пуканките се загреваат, се одвива процесот на испарување на пареата. Истражувачите користеле видео камери кои снимаат 2.900 фрејмови во секунда. Со нив ги снимале зрната пченка што се загревале во рерна. Температурата постепено се зголемуваше за десет степени пет минути.

Кога температурата надминува 100 степени, влагата во зрната се претвора во пареа. Кога температурата достигнува 180 степени, притисокот во зрната значително се зголемува. Тој надминува 10 пати поголема од вредноста на атмосферскиот притисок регистриран на ниво на морето. Притисокот предизвикува напукнување на надворешната обвивка на зрното. Внатрешноста богата со скроб се зголемува во волуменот.

Зошто пуканки прескокнува - оптимална температура

пуканки
На 170 степени Целзиусови, скокнаа само 34% од зрната пченка. На 180 степени, 96% од бобинки се претворија во пуканки. „Откривме дека критичната температура е околу 180 степени Целзиусови, без оглед на обликот и големината на житото од пченка“, рече Емануел Вирот од ytcole Polytechnique во Париз.

Првото нешто што се појавува откако пукнатината на школка е структурата како екстремитет, наречена "нога". Енергијата од топлиот грав се пренесува на стапалото на скроб. Потоа притиснете го жешкиот wallид на тенџерето во кое се подготвува пуканките. Така житото од пченка се испраќа во воздухот и високо неколку см.

Експертите веруваат дека звукот се произведува со ненадејно ослободување на пареа под притисок. По експлозијата на пченката, ненадејниот пад на притисокот ги претвора празнините во зрната во звучни кутии.