Зошто се расипува храната на нашите деца - етногастрономија
Во историјата на досиејата за наместени аукции, всушност се развиваат два различни проблеми: местење на аукции, во кои вработените во училиштата и градинките не работат многу и испорака на производи со истечен рок на траење, во кои гореспоменатите работници стануваат одговорни.
Иако врските помеѓу овие два проблеми се или можат да бидат, тие не мора да се преклопуваат целосно. Ајде да анализираме.
Систем за јавни набавки
Системот за набавки во јавното угостителство е многу сложен, а најниската цена е основата на критериумите за избор. Цената достигнува мало ниво, така што квалитетните производи (читани - свежи) немаат начин да влезат во визирот на добавувачи. Примарниот производител добива најниска можна цена, често под цената. Но, тој мора да продаде, за да се ослободи од реколтата, а исто така се надева на субвенции кои некако ќе го покријат неговиот дефицит. Од основниот производител до градинката или училиштето има неколку, па дури и десетици посреднички компании, кои додаваат денар на цената. Некои се за собирање, други за складирање, други за замрзнување, други за транспорт итн. итн.
Кој е интересот на посредниците да заработат денар? Тие ракуваат со десетици и илјадници тони производи, па оттука и интересот. Гледате, набавките на прехранбени производи се вршат во огромни количини. На пример, Претура Буиукани мора да набави производи за сите државни училишта и градинки во нејзиниот регион, за сите оброци во текот на денот и за сите отворени денови во годината. Влогот е многу голем за економските агенти кои се на последниот круг на синџирот на снабдување - оние што доставуваат до институциите. И тие даваат се од себе да ги освојат овие договори.
Овој синџир на снабдување е многу долг, од производителот, до превозникот, до магацинот, до превозникот, до замрзнувачот, до превозникот, до градинката. Потребно е доста долго, а расипливите производи (месо, млечни производи, зеленчук и готови овошја) имаат сите шанси да се влошат.
Контролата над квалитетот на овие производи во секоја фаза или сегмент од ланецот е практично неизводлива. Мислам на сите групи производи и сите испораки во текот на целата година.
Намерата на добавувачите да се ослободат од стоката, дури и ако биде променета, е очигледна, и тука одлучувачка улога играат луѓето што ја примаат стоката, со цел да ја готват во кујните. Тие имаат право да ја вратат стоката и да ги предупредат соодветните државни службеници.
И што ќе ги хранат децата на денот кога „кокошките смрдат“? Со ништо. Или со посна супа со лебници и вода, сигурен сум дека родителите и претпоставените би разбрале ...
Со нас и со нив
Набавките за јавна угостителство се исклучително сложени во сите развиени земји. Многу посложена отколку во Молдавија. Зошто и таму не се случува корупција? Не знам. Можеби ќе се случи, но на многу повисоко и попрофесионално ниво, така што никој не може да го најде. Или можеби критериумите за избор се такви што компанија/основач не може да учествува повеќе од еднаш на секои 5 години…
Сигурно е дека испораките на променети производи се исклучени. И ова - благодарение на електронските системи за следливост на производот, од земјоделци, до транспортер, до кланица, до замрзнувач, до магацин, до транспортер, до дистрибутивен центар, до институција. Секој чекор се скенира и снима електронски, а како што се приближува датумот на истекување, скенерот ќе вреска и вреска, така што никој нема да го превиди.
Во националниот систем каде електронската следливост на потеклото, квалитетот и рокот на траење останува аспирација, контролата над квалитетот на храната секогаш останува на дискреција на добавувачите и примателите. Бидејќи, сигурен сум, првично, таму на фармата, или на мелницата или во градините, испратените производи се свежи, па затоа не содржат патогени и паразити создадени со текот на времето.
А што е со нас?
Не се надеваме дека ќе создадеме систем за електронска следливост, не непосредно, и во овој случај испораката на расипани производи до државните институции ќе остане во опасност од човечка грешка и однапред смислена грешка. И да, можна е човечка грешка. Кога примената серија е толку огромна што единствениот начин да се провери е да се погледне листот за испорака. Училиште кое прима 1000 јогурти за деца не може физички да го провери рокот на траење на секоја кутија, ниту пак има електронска следливост на целата серија.
Уште покомплицирано е со риба и месо. Тие се испорачуваат замрзнати. Вработениот во градинката нема историја на транспорт на овие производи, сè додека се одмрзнати, колку пати биле повторно замрзнати (елемент, всушност, нелегален). Особено рибата што се увезува, но ова важи и за повеќето пилешко и говедско месо, кои исто така се увезуваат. Така, тие можат да видат знаци на расипување (боја, слуз, смрдеа) само по одмрзнување на производот. Дотогаш, снабдувачот замина и ги заборави. Повторувам, контролата врз јавните тела е физички невозможна, бидејќи ваквите испораки се вршат во огромен број, дневно. Каде да се оди, кој да се контролира?
Вистината е дека дури и да одат на контрола, огромното мнозинство нема да најде суштински прекршувања. Бидејќи огромното мнозинство работници во кујната се искрени и совесни (Не зборувам за нивните вештини за готвење тука), но на крајот. Случаите од минатата недела не се повеќекратни и беа откриени не толку од контролата на квалитетот, туку од спроведувањето корупција на ниво на аукција. Мислам - случајно. Бидејќи е невозможно да се контролира квалитетот на сите испорачани производи, од страна на НАК или од соодветните дирекции по цени.
Магичен ефект
Но, дури и единствено откривање на случај на испорака на алерирани производи може да има огромен ефект. И дали знаете зошто? Таквиот агент го дистрибуира овој производ во апсолутно огромни количини, така што областа на контаминација на децата е непропорционално голема. Ако Претура има 15.000 деца во својата поделба, за еден ден сите овие деца би можеле да бидат контаминирани од едно породување, од еден агент. Добро е што не се случува секој ден, но во теорија - можно е. И тоа е затоа што сегашниот систем на администрација на јавна храна му е поудобно да се справи со што помалку снабдувачи, по најниски можни цени.
Што да се прави?
Системот треба да се смени. Така што ланецот за доставување храна е многу пократок. Да се задржи обемот на производи испорачани од добавувач што е можно помал. Бројот на заразени деца да се задржи што е можно помал.
Училиштата и градинките можат да добиваат буџет за храна и да управуваат со него самостојно, во согласност со националните правила. Ова се прави во приватни и независни институции. Ова е случај во многу институции во странство. Тогаш тие ќе бидат директно одговорни за квалитетот на користените производи, аукцијата во оваа област ќе биде исклучена. Ризици ќе бидат, се разбира, затоа што постојат ризици од контаминација и интоксикација секој пат кога јадеме на јавно место, не се лажете.
Проблемот не е да се елиминираат ризиците. Проблемот е да се минимизираат овие ризици.
Помалку е повеќе
Друг начин да се намалат овие ризици е да се прегледаат националните стандарди за хранливи материи во јавната исхрана. Знам, знам дека сега работиме на овие правила, но работата во моментот е насочена кон замена на некои производи со други, а не на преглед на задолжителното количество енергија создадено од тие производи.
Накратко, националните норми на хранливи материи/калории во Молдавија се 40-60-80% повисоки отколку во развиените земји. И за деца и за возрасни и стари лица.
На пример, кога на дете му се препорачуваат 1.750 калории на ден во САД или Велика Британија, во Молдавија се препорачуваат 2.500. Каде на дете од 4,5 години и 16 кг се препорачуваат 16 грама протеини на ден (1 грам протеини на 1 кг телесна тежина), во Молдавија се препорачуваат 80 грама. Јас можам само да објаснам од каде потекнуваат овие правила по гладот.
Тие и што, велите вие. Дајте им, дека ќе јадат колку што можат.
Тоа е проблемот. Со цел да му обезбеди на детето 2500 калории на ден (од кои половина не може физички да конзумира), тој продолжува со огромни набавки на храна, не нужно богата со хранливи материи, а потоа количините се уште поголеми.
Бидејќи градинка има за задача да му го даде на детето целиот дневен оброк од 2500 калории (дури и ако јаде ручек и вечера дома). Следува дека може да се добијат 80 грама протеини потребни со правилата
100 грама обезмастено млеко од 4% (7 грама протеин)+
200 грама бел леб (14 грама протеини) +
200 грама бел варен ориз (14 грама протеини) +
100 грама пилешко (35 грама протеини) +
30 грама сирење (7 грама протеини) +
50 грама крем сирење (3 грама протеини).
Вкупно 680 грама храна, што формира само 1400 калории.
Уште 1.100 калории потребни мора да се бараат во компири „5 овошја и зеленчук на ден“, житарки - сите се апсолутно неопходни за детето. Според сегашните правила, само ручекот на детето тежи околу 960 грама.
Може ли дете да јаде толку многу за еден ден? Ставете го пред вас и ќе видите дека е невозможно.
Сепак, од директор или од шеф на градинка се бара да обезбеди оваа количина калории дневно. И тука влегуваат во игра најевтините производи, со многу слаб квалитет на исхрана и во премногу големи количини.
Се разбира, детето не може да ги јаде овие количини. Повеќето храна од градинките и училиштата се фрлаат, без разлика дали е премногу или не. Фрли пари. Се надевам, имаат корист само милениците од кујнските машини за перење.
Лесно е да се заклучи дека намалувањето на националните правила и намалувањето на бројот на оброци во градинките (во моментов 5) би го намалиле количеството на производи потребни, со што ќе се ослободат пари, што може да се искористи за набавка на свежи производи поскапо.
Некој ме прашуваше дали сега е време да ги вклучам локалните производители со своите производи. Веројатно се однесувавте на занаетчиски производители. Производство во мали количини и со примерен квалитет. Овие производители никогаш нема да можат да се натпреваруваат во сегашниот систем, каде што фокусот е насочен кон што повеќе количини, за најниски можни цени, што е можно помалку добавувачи/договори и огромен број деца.