1. Пиварниците
„Пиварница“ е местото каде се произведува пивото, додека „пиварницата“ го опишува правното лице, компанијата. Можеби е дека неколку пиварници работат под чадорот на една компанија. Неколку законски независни компании можат за возврат да се спојат во поголеми пиварски групи (корпорации) итн...
Покрај тоа, официјалната статистика не ги брои оние пиварници кои работеле на крајот на годината (временски момент), туку оние што биле работени во текот на извештајната година (набvationудување на периодот).
Така, бројот на пиварници за секоја година ги вклучува и оние што беа затворени или „напуштени“ на крајот на јануари, на пример.
Покрај тоа, евидентирани се само пиварници кои работат комерцијално. Пиварите за дома и хоби, од кои има многу во земјата, не се појавуваат во следната статистика.
Пиварници во Германија
Со исклучок на 2012 година, бројот на пиварници во Германија постојано се зголемува од 2003 година. Зголемувањето на бројот на пиварници е дури и забрзано од 2015 година: По силното зголемување во 2015 година за 33 пиварници, зголемување за уште 19 во 2016 година и дури 89 нови пиварници за 2017 година и уште 42 нови за 2018 година, зголемувањето на бројот забавува на пиварниците забележливо. Во 2019 година беа 6 пиварници во споредба со 2018 година.
Ова значи дека бројот на пиварници кои работат во Германија е зголемен за 275 од најнискиот во 1997 година.
Бројот на пиварници е далеку над бројот во времето кога статистичкиот запис беше променет во 1993 година, во текот на обединувањето.
На прв поглед, може да се каже дека вкупниот број пиварници во Германија значително се зголеми во текот на изминатите 20 години.
Со 647 управувани пиварници, Баварија има неоспорен број пиварници во републиката. Добри 40% од германските пиварници се со седиште во Слободна држава. Ниту еден друг регион во светот нема слична густина на традиционални, средни пиварници во релативно мала област - во Баварија има по една пиварница за секои 20.200 жители.
Сепак, треба да се напомене дека бројот на гостилници и микро-пиварници кои се формираат во другите сојузни држави го надмина бројот на традиционални пиварници кои се затворени со години, со резултат што уделот на Баварија во сите пиварници е малку намален и денес е сè уште 41,8%.
Бидејќи во огромното мнозинство случаи станува збор за низа пиварници, големиот број пиварници е проследен со уникатна разновидност на видови и брендови: Во Баварија се приготвуваат над 40 различни традиционални видови пиво. Со над 4.000 баварски брендови, околу 2/3 од сите германски брендови за пиво се со седиште во Слободната држава.
Развој на бројот на пиварници во Баварија
Развојот на бројот на пиварници во Баварија всушност знаеше само една насока до 2006 година: надолу.
Оттогаш забележавме мали подеми и падови во изминатите неколку години. Бројот на пиварници се движеше помеѓу 620 и 640 компании.
Во 2017 година, Баварија исто така пријави нагло зголемување на бројот на пиварници кои работат со 21 на 645, а во 2018 година натамошно зголемување на 654 пиварници - највисоко ниво од 2001 година.
Во 2019 година за жал повторно изгубивме некои пиварници, залиха од 647 пиварници значи намалување за 7 пиварници во споредба со претходната година.
Овој развој е - како во однос на развојот во Германија како целина - како рамнотежа помеѓу затворањето на традиционалните пиварници од една страна и воспоставувањето нови паб пиварници, но во последниве години, исто така, сè повеќе мали пиварници без ресторански врски - честопати се нарекуваат „занаетчиски пиварници“ - од друга страна да толкува.
Колку брзо се случи структурната промена во баварската пиварска индустрија може да се види ако се погледне наназад во времето од повторното обединување и придружната реорганизација на законот за данок на пиво, вклучително и реорганизација на евиденцијата на капацитетите за подготовка на пиво во раните 1990-ти:
Од 1993 година, кога статистиката на индустријата се реорганизираше по обединувањето, бројот на пиварници во Баварија првично беше намален за 149 до 2006 година, по краткиот пораст во 2014 година повторно го достигна „најниското историско ниво“ од 619 и оттогаш порасна на 28 пиварници (по „Средно високо ниво од 654 пиварници во 2018 година), така што од повторното обединување има намалување за 121 пиварници.
Промените во залихите во одделните години треба да се толкуваат како рамнотежа помеѓу затворените традиционални пиварници од една страна и воспоставување нови анови и - во поново време - таканаречени „занаетчиски пиварници“.
Картографската репрезентација покажува дека Горна Франконија сè уште е регион број 1 за пиво во Баварија. Со 167 пиварници, 25,4% од сите баварски пиварници се наоѓаат во овој административен регион. Следува Горна Баварија со 136 пиварници кои работат (20,7%), потоа Швабија со 84 пиварници (12,8%), административните области на источна Баварија Горниот Пфалц (74 пиварници, 11,2%) и Средна Франконија (73; 11,1%) ) Долна Баварија (71 пиварници, 10,8%) и "вино-тешката" област Долна Франконија (53; 8%) се на дното на листата.
[Забелешка: Бројот на споменатите пиварници произлегува од истражувањето за јануари 2020 година. Отстапувањата од официјалната статистика на пиварницата произлегуваат од различните видови на истражување. Статистиката. Федералната канцеларија ги брои сите пиварници кои работеле во 2019 година - без оглед колку долго; Маркус Раупах, кој ги даде податоците сумирани овде, ги евидентира сите активни пиварници на одреден датум на повикување. Покрај тоа, таквите пиварници исто така се снимаат одделно тука, што може да се евидентира заедно за даночни цели за пиво и на тој начин да се смета како единица од официјалната статистика. Затоа Раупах доаѓа до вкупно 658 пиварници, официјалната статистика е само 647.]
Во претставата за бројот на оперативни пиварници како графикон, особено се јасни значителните разлики помеѓу бројот на оперативни локации во одделните административни области. Северна Баварија ја должи својата репутација како „пивски регион“ на Горна Франконија.
Долна Франконија, од друга страна, го означува дното на баварските административни области според бројот на пиварници - далеку зад следната рангирана административна област Долна Баварија.
Развој на бројот на пиварници во одделните федерални држави
Додека процесот на структурни промени во другите германски региони веќе напредуваше досега што затворањето на традиционалните, претежно средни, семејни пиварници е прекомпензирана за нови фондации - во некои случаи далеку - бројот на традиционални средни и мали пиварници во Баварија е сè уште многу голем и затоа Помал број на нови гостилници и микро-пиварници.
Како рамнотежа, Баварија ги изгуби капацитетите за подготовка на долгорочен план од повторното обединување, додека сите други сојузни држави во некои случаи забележаа значително зголемување на бројот на нивните пиварски објекти.
Релативната промена на бројот на пиварници од 1993 година покажува импресивно дека пивото има потреба од дом: токму таму каде што процесот на концентрација на подготовката на пиво беше најнапреден, почетниот бум на анови и мали пиварници денес е најсилен. Значи, овде луѓето ја бараат изгубената близина со котел за пијалак и нивната „пијалак“, кои можат да ги гледаат преку рамото за време на производството на пиво. Но, тие исто така бараат разновидност дека високо стандардизираните понуди за пиво, исто така, многу концентрираната трговија повеќе не се во можност да ги нудат.
И во гастрономијата, како резултат на зголемената концентрација од страната на производителот, регионалната понуда за пиво станува се повеќе слична, што секако ја зголемува привлечноста на пиво-кафеаните.