10 важни правила за хигиена во кујната - водич за Инфо-24-услугата

1. Работете само со чисти раце

Лична хигиена е предуслов за оптимална хигиена во кујната.
Редовно прекинувајте ја работата и измијте ги рацете.
Измијте ги рацете откако ќе допрете сурово месо и живина, како и неизмиен зеленчук и овошје.

2. Посебни „чисти“ и „нечисти“ работни процеси

Кога работите со храна, осигурете се дека нечисти производи (т.е. неизмиена и сурова храна и извалкани предмети) не доаѓаат во контакт со чисти производи (т.е. готова храна или исчистени предмети).
Создадете области за чисти и нечисти работни процеси.
Почвата често се држи до зеленчук и зелена салата. Ова не смее да влегува во друга храна, бидејќи земјата содржи многу микроби што можат да ве разболат.
Користете посебни вилушки и чинии за сурова храна, кога печете скара или јадете месото фондее, особено за месото.

3. Одделете сирова и загреана храна

Одделете ја суровата и загреаната храна во фрижидер покривајќи со фолија или користејќи контејнери со капаци. Во спротивно, патогените микроби можат да се пренесат од сурови производи во готови за јадење, храна со ниски микроби.

4. Загрејте ја храната доволно

За големи парчиња или количини, секогаш имајте на ум: Потребно е долго време температурата на греењето да го достигне јадрото. Ова е важно, на пример, при загревање на големи парчиња месо (варете најмалку 10 минути на 70 ° C) и големи контејнери со супа или сос.

5. Кул однапред зготвена храна

Микроорганизмите најбрзо се размножуваат на собна температура. Само под -18 ° C во замрзнувачот, растот на микроорганизмите доаѓа до целосен застој.
Во фрижидер под 5 ° C, растот на микроорганизмите не е запрен, туку само значително се забавува. Ова е доволно за кратко време.

6. Не преполнувајте фрижидер

Фрижидерите за домаќинства имаат релативно мал капацитет за ладење. Ако се преполни со незаладена или уште топла храна, ова доведува до зголемени температури во уредот, така што микроорганизмите можат да се размножуваат. Ова има негативно влијание врз квалитетот на храната.

Повеќе да не чувате чувствителна храна во незаладена состојба (на пр. Во автомобил - особено не во топла сезона). Сурово месо, свежа колбас, свежа риба, замрзната храна и други чувствителни производи како што се Б. Деликатесни салати секогаш треба да се носат во поладна вреќа за подолги набавки или патувања.
Купете расиплива храна и замрзната храна последно.
Сè што содржи протеини и вода треба да се чува во фрижидер.
Редовно проверувајте ја температурата на ладилникот (ако е можно не над 6 ° C) и температурата на замрзнувачот (-12 ° C замрзната храна или -18 ° C длабоко замрзната храна).

8. Бидете внимателни со течноста која капе од месо, риба и живина

Најдобро е да се стопи замрзнатата храна во фрижидер и потоа да се измие одмрзнатата вода, особено важна за деловите од живина или живина. Не замрзнувајте ништо што се стопило!
Особено со замрзнато месо, има многу капка по капка сок по одмрзнување. Ова содржи многу бактерии. Во исто време, тој е идеален извор на храна за микробите кои предизвикуваат болести.
Сокот што капе може да ги контаминира рацете, кујнските маси и плочите за сечење.
Користете свои табли и ножеви само за сечење месо или риба (обележано) и исплакнете ги во топла (82 ° C) или во машина за миење садови по употреба.
Ако е можно, користете материјал за еднократна употреба (на пример, кујнски ролна) за да избришете капе вода од месо, риба и живина.

9. Алатки

Кујнските крпи, сунѓери, четки и крпи за чај треба да се чуваат на суво место и редовно да се заменуваат.

10. Општи совети

Обрнете внимание на најдобрите пред датумот (на пример, млечни производи). Не користете оштетени очила или лименки (вклучувајќи и испакнати лименки).
Означете ја храната во фрижидер или замрзнувач со име и датум (особено отворена храна).
Применете го принципот „Фифо“: Прво во првото излегување: Она што влегува прво излегува прво од фрижидерот.

Што е вкрстена контаминација?

Вкрстената контаминација се однесува на директен или индиректен трансфер на патогени (предизвикувачи на болести) микроорганизми од расипана храна во друга храна. Тоа е водечка причина за труење со храна, но може да се избегне со избегнување на с. Г. Усогласува со 10 поени.

Кои се микробите „Кампилобактер“ и „Салмонела“?

Микробите од кампилобактер се најчестите патогени микроорганизми за дијареја што се пренесува преку храна во Германија, заедно со салмонелата. Клиничката слика на кампилобактер одговара на салмонелозата. Околу три до пет дена по внесувањето на патогенот, може да се појават симптоми како што се дијареја и повраќање. Се појавува треска, грчеви во стомакот, главоболка, па дури и несоница. Во повеќето случаи, бактериите се пренесуваат преку храна. Патогените микроорганизми се пронајдени особено кај суровото месо од живина. Ако ова не се загрее доволно, на пр. Б. во јадрото на температура од 70 ° C за 10 минути, или ако патогените микроорганизми достигнат друга храна што повеќе не се загрева поради недоволна хигиена во кујната, може да се активира болест.

Производи од мелено месо

Изладете ги сите производи од мелено месо на пат кон дома.
Загревајте добро пред јадење.
Внимавајте на правилата за добра хигиена во кујната.
Не донесувајте производи од сурово мелено месо во контакт со друга храна.
Внимателно фрлете го сокот од капе.
Темелно исчистете ги садовите и рацете.
Производите од мелено месо не се погодни за сурова потрошувачка!

говедско месо

Загревајте добро пред јадење.
Внимавајте на правилата за добра хигиена во кујната.
Не донесувајте сурово говедско месо во контакт со друга храна.
Фрлете го внимателно капениот сок.
Темелно исчистете ги садовите и рацете.
Говедските производи не се погодни за сурова потрошувачка!

Загревајте добро пред јадење.
Внимавајте на правилата за добра хигиена во кујната.
Не донесувајте сурово месо од живина во контакт со друга храна.
Фрлете го внимателно капениот сок.
Темелно исчистете ги садовите и рацете.
Производите од месо од живина не се погодни за сурова потрошувачка!

свинско месо

Загревајте добро пред јадење.
Внимавајте на правилата за добра хигиена во кујната.
Не донесувајте сурово свинско месо во контакт со друга храна.
Фрлете го внимателно капениот сок.
Темелно исчистете ги садовите и рацете.
Свинските производи не се погодни за сурова потрошувачка!

Јагнешко

Загревајте добро пред јадење.
Внимавајте на правилата за добра хигиена во кујната.
Не донесувајте сурово јагнешко во контакт со друга храна.
Фрлете го внимателно капениот сок.
Темелно исчистете ги садовите и рацете.
Производите од јагнешко месо не се погодни за сурова потрошувачка!

Свежа риба

Загревајте добро пред јадење.
Внимавајте на правилата за добра хигиена во кујната.
Не донесувајте сурова риба во контакт со друга храна.
Фрлете го внимателно капениот сок.
Темелно исчистете ги садовите и рацете.
Свежата риба не е погодна за консумирање сирова!