1nutritieASM2011 - PDF документ
Документи
Препис на 1nutritieASM2011
Исхрана, диететика и здравје во заедницата
Исхрана е процес на снабдување на клетките и ткивата со потребните елементи (во форма на храна) за одржување на животот. Многу вообичаени проблеми на
Здравјето може да се спречи или олесни со здрава исхрана.
Диетата се состои практично од збир на диететски правила, правила кои бараат потрошувачка на хранливи материи во одредени количини и во одредени групи на храна. Овие правила зависат од биолошките податоци на поединецот што ја следи диетата и варираат од една до друга диета.
Вовед Старата поговорка вели: Ние сме она што го јадеме во голема мера е точно. На клетките им требаат хранливи материи за да растат и да се размножуваат, а овие супстанции се земаат од храната.
Храната што ја јадеме содржи разни хранливи материи, секоја исполнува одредена функција во организмот. Некои градат и поправаат ткива, компоненти на нашето тело, како што се коски, мускули, кожа, коса, заби и нокти наречени пластика. Другите даваат енергија или ги елиминираат токсините кои, доколку не бидат елиминирани, би претставувале опасност за организмот. Значи, важно е да консумирате разновидна храна што заедно содржи точна количина на секоја хранлива материја.Ако една храна се конзумира во вишок, а друга не се консумира доволно, некои функции на телото можат да бидат засегнати, што се рефлектира во општата здравствена состојба.
Составот на храната ги вклучува следниве групи супстанции: протеини, липиди (масти), јаглехидрати (јаглехидрати или шеќери), минерални соли, витамини и вода.
Енергијата потребна за функционирање на телото ја обезбедуваат само првите три групи; затоа тие енергизираат хранливи материи. Покрај тоа, овие супстанции имаат пластична улога во санирањето на користените ткива. Во однос на минералите и витамините, тие главно ја исполнуваат функцијата на катализатори на биохемиски процеси, а водата, како што е познато, е неопходна средина за развој на животниот век на клетките.
Општи податоци за исхраната
Храната отсекогаш играла голема улога во животот на човекот (и како индивидуа и како социјално суштество). Неговите квалитети и дефекти решително влијаат на здравата состојба. Современата наука за исхрана само ги продлабочува многуте аспекти на основниот избор помеѓу човекот и храната.
Општиот метаболизам на организмот, така што вкупниот број на биохемиски реакции спроведени на клеточно ниво, ја има за почетна точка проголтаната храна.
Принципи на здрава исхрана
Правилната исхрана е неопходна за здравјето и за лекување на многу болести
Проблемот при воспоставување урамнотежена исхрана е тоа што, иако може да се постави основен модел, тој секогаш мора да биде прилагоден на потребите на секоја индивидуа.
на секоја личност во кое било време. Меѓутоа, многу е важно секогаш да јадете добра храна, богата со хранливи материи, за да останете здрави, особено за време на детството и адолесценцијата, кога телото расте и се развива.
Калориските барања варираат во зависност од: -одраст-тип на активност-физиолошка состојба (на пр. Доење, бременост, старост) -различни болести.
Иако храната е наизменична, потребите за енергија се континуирани. За секој принцип на храна има внесување, варење, апсорпција, складирање, употреба. Балансот помеѓу внесувањето и потрошувачката резултира во одржување на телесната тежина. Иако органската структура на човечкото тело е сложена:
1 масна киселина: линолеинска киселина
минерали Ca, P, K; N/A; Cl, Mg Fe, Zn, Cu, Cr, Mn, Se, на кои се додава калорискиот придонес.
Овие елементи се нарекуваат есенцијални затоа што човечкото тело нема можност да ги синтетизира, бидејќи е апсолутно неопходно нивниот егзоген внес, преку храната.
Повеќето органски соединенија во исхраната се несуштински, човечкото тело може да ги синтетизира новите од другите соединенија, во рамките на нормалните метаболички реакции. Постои широк капацитет за ендогена синтеза, на пр. за аминокиселини, масни киселини, триглицериди, холестерол, итн. Потребата за основни елементи е најмалата количина на супстанција што ја одржува нормалната телесна маса. Во детството потребата за основни елементи е поголема. Нарушувања кои ја менуваат потребата за храна:
-предизвика анорексија: карцином, СИДА, гастроинтестинална опструкција-зголемена употреба на хранливи материи: на пр. треска, инфекции, траума, хемолиза, обновување; -малапсорпција;
-промена на средните метаболизами (на пр. хепатални, бубрежни) - ослободување: дијареја, изгореници, хеморагии - оштетување на метаболичката екскреција: на пр. Бубрежно заболување-третман-намалување на липидите
ЕНЕРГЕТСКО БАРАЕ Така, енергетскиот аспект на храната мора да биде разумно поврзан со возраста
лицето, со полот, активноста што ја извршува, физиолошката состојба, климата во која живее.
Начинот на пресметување на потребата од енергија е во однос на потребните калории или џули.
Нутриционистичката калорија е еднаква на количината на топлина потребна за зголемување на температурата на еден литар вода за 1 степен (С).
Во меѓународните системи 1калорија = 4.184 џули
Калориските барања може да се пресметаат со формулата Без калории/ден = Упатство x потрошувачка на калории/kg телесна тежина/ден, во зависност од активноста
Калориската потрошувачка е всушност израз на базалната енергија што се користи за извршување на метаболичките процеси на кои се додава потрошената енергија за разни активности. Базалната енергија е енергија потребна за функционирање на организмот и развој на метаболички процеси. Базална енергија (ИО) -Бенедикт, мерено во Kcal/денEBFEMEI = 655 + (9,5 x G) + (1,8x I) (4,7x V) БЕБЕ = 66,47+ (13,7 x G) + (5xI) - ( 6,8 x V)
Во која G претставува тежина (во Kg), I висина (cm) и V возраст (години). За пресметување на енергетскиот неопходен за ова се додаваат + 30% -40% во седентаризам (множење со 1.31.4) + 50% во активноста умерена + 100% поддршка на активност, голем физички напор, спортисти, итн
Постојат и други методи за пресметување на базалниот метаболизам (МБ), дефинирани како минимално ниво на енергија потребна за одржување на животот (станува збор за одржување на функциите на телото и хомеостаза) или потрошувачка на енергија компатибилна со преживувањето. Од овие причини, некои автори го користат името задолжителна потрошувачка на енергија. (задолжителна потрошувачка на енергија) (1) Кај нормален возрасен, проценетата вредност на МБ е 1 kcal/час/кг телесна тежина кај мажи
и 0,9 kcal/час/кг телесна тежина кај жени и претставува 60-75% од дневната потрошувачка на енергија. Следејќи го процесот на будење, со зголемување на централната нервна активност и трошоците за одржување на тонот на држењето на мозокот, мозокот, црниот дроб, бубрезите и срцето се метаболички најактивните органи и учествуваат со околу 60% од вредноста на метаболизмот во мирување, % од вкупната телесна тежина. Придонесот на овие органи во одредувањето на МБ е пропорционален на нивниот проток на крв. Овие ткива имаат стапка на метаболизам 15-40 пати поголема од еквивалентна маса
на мускулно ткиво во мирување и 50-100 пати повисоко од масното ткиво. Оваа важна потрошувачка на енергија е секундарна во однос на интензивните анаболни и катаболни реакции што се случуваат во овие органи. Придонесот на мускулното ткиво во вкупната потрошувачка на енергија значително се зголемува за време на физички напор. Во однос на возраста, откриено е дека вредноста на МБ е најголема за време на брзиот пад на периодот од првите две години од животот и достигнува врв за време на пубертетот и адолесценцијата. Енергијата потребна за покривање на трошоците за синтеза и складирање на отпад што одговара на процесите на раст е приближно 5 kcal/g ткиво.