247 Кафе, нордиски дизајн и соработка - DoR

[Приказна од водичот 24/7]: Дејвид Магует и Ражван Крижан го отворија кафулето m60, именувано по модел на уред

Од Кристијан Лупша
Фотографија на Căt Gelin Georgescu
Време на читање: 4 минути
19 декември 2015 година

Приказната е дел од „24/7: Водич за живот и работа за креативниот претприемач“, уреднички проект што го спроведе тимот на DoR на иницијатива на УниКредит банка. Водичот беше објавен со DoR # 22 во декември 2015 година. Претплатете се за да го добиете исто така.

ШТО ПРАВАМ: Кафуле
Претприемачи: Ражван Крижан и Дејвид Магет
ОСНОВЕНО: Букурешт, 2014 година
Ние веруваме дека одгледувањето бизнис значи години. Можеби тоа на почетокот не значи профит, но ние сакаме да бидеме тука повторно за пет години.
Дејвид Магует и Ражван Крижан го отворија кафулето m60, именувано по модел на камера Leica, во декември 2014 година. M60 има некои особености: не пуши, нема традиционална организациска хиерархија затоа што Дејвид и Ризван очекуваат сите вработени да придонесат, и често ги наоѓате како примаат нарачки или мијат садови. Двајцата веруваат во соработка, а не во конкуренција: колку повеќе места со добра храна и кафе, толку подобро за секого. Еве ги лекциите што ги научија:

Набавете го вашиот партнер некој на кого му верувате и кој ве надополнува.
Кога Давид дојде во Букурешт во 2007 година за да спроведе едукативни програми за француската амбасада, тој не беше премногу задоволен од бучните, зачадени кафулиња и ресторани. Тој и Ризван имаа страст и за нордиските простори кои комбинираа кафуле со ресторан, честопати со продавница за дизајн. Така, во 2011 година, додека Дејвид работеше во Хелсинки, тие почнаа да оставаат пари настрана.

Борба за секој детал. Не се откажувајте од вашата визија.
Во 2013 година тие започнаа да бараат простор, што е тешко, затоа што или не се согласуваа со сопствениците или соседите, или закупнината беше забрана, или зградата ќе проголташе многу пари со реновирањето. Просторот го најдоа на Менделеев во 2014 година и го избраа затоа што им се допаѓаше улицата и големите прозорци. Тие одлучија да го отворат кафулето, иако тоа значеше одложување на идејата за продавницата, бидејќи просторот е премал за обете. Тие работеа сè со локалните производители на мебел, освен столовите. Дејвид беше одговорен за дизајнот и конструкцијата и вели дека акцентот бил ставен на топло-ладната динамика помеѓу две компоненти - материјали (особено дрво) и светлина.

Вие нема да можете да ги научите сите правила. Пронајдете ги вистинските советници.
Бидејќи законодавно мора да имате посебна компанија за да служите храна, тие направија две, и двајцата со Рино на нивно име - инспирирани од драмата на Јонеско „Рино“. Законодавството и овластувањата паднаа на Ражван, кој со целото свое претприемничко искуство во здружението Орикум или во создавањето на ШортСУП, рече дека полето му донесе многу проблеми. Тие потрошиле пари на консултанти, бидејќи властите немаат список за проверка што ќе ве води. Тој продолжува да открива нејасни даноци и правила за тоа како да се користи музика, проекторот, што да се готви, како да се складира, итн. „Сè е во врска со стравот, заканата дека ќе биде казнет“, вели Дејвид. „Како претприемач е тешко - очекувате поддршка и добивате закани.

Beе биде тешко да се најдат инвеститори.
Започнаа со 80.000 евра свои пари - без банки, без инвеститори. Дејвид вели дека се тешел велејќи дека тоа е цена на луксузен автомобил. Првично тие градеа на друг деловен модел (за кој не сакаат да зборуваат), но еден ден Дејвид предложи промена на насоката, забележувајќи го растот на пазарот на мали локални добавувачи на состојки и производи. Тоа беше момент на напнатост, бидејќи Ражван веќе инвестираше време правејќи проекции на оригиналниот модел. Тој му рече на Дејвид дека треба да размисли, а следниот ден започна втор Excel, фокусирајќи се на квалитетот, а не на квантитетот. Пресметките им рекоа дека ќе работи. Така е, вели Ражван, „во Excel можете да направите деловна активност“.

Бизнисот се заснова на дистрибуција и ко-креација на производи заедно со локални брендови: пекари, угостителски компании, печење кафе, производители на вино и пиво, одгледувачи на зеленчук. Еден вид споделување економија за кафуле, вели Ражван. Се повеќе и повеќе локални производители работат со нив, бидејќи тие имаат малку можности за дистрибуција - за некои, m60 е најголемиот клиент.

Јас не би го отворил мојот прв бизнис во оваа област или, ако го направите, започнете со нешто мало.
За отворањето, ПР агенција собра деловни новинари во кафулето и имаше написи од самиот почеток. Тие, исто така, одржаа саем за дизајн околу Божиќ, каде откриа и околу 300-400 луѓе. Сепак, тие не беа подготвени за успехот што го имаа: меѓу јануари и март 2015 година секогаш беше полн. Тие не очекуваа таков обем дури околу една година подоцна. Немаа доволно вработени. Немаа доволно храна. И тоа затоа што тие сакаа полека да растат. „Немавме шанса - моравме да се прилагодиме во движење“, вели Дејвид. „Потрошивме многу ресурси и пари за да се калибрираме со обемот на луѓе.

Почитувајте ги клиентите. Дајте им квалитет.
Над 60% од клиентите се повторуваат. Причината, смета Ризван, е постојаноста. „Насекаде каде и да погледнете денес, се протега бран на протекционистички сентиментализам. Но, ако ја погледнете нашата, тоа е друга филозофија “. Тој вели дека треба да има „индикатор за сендвич со лосос“, бидејќи ви ја покажува филозофијата на квалитетот на сопствениците. „Отидов на исклучително скапо место и нивниот сендвич укажува на тоа дека тие не се грижат за клиентите. Вметнував многу пари во декор, но користам ефтин леб, просечно сирење и сув лосос “.

m60 денес добро се снаоѓа. Јас сè уште не заработувам за живеење од тоа (Дејвид сè уште е наставник по математика во Француското средно училиште), но не мораа да вложат пари ниту во едното ниту во другото. Терасата и другите додатоци се амортизираат од продажбата. Тие внимателно следат што се троши, како и трошоците - кога сфатија дека губат салата, ја сменија. Целта е да ги повратат своите инвестиции на годишнината од една година и, од 2016 година, да бидат профитабилни. И, зошто да не, отворете и други концепти на кои работи. „Ние сакаме да бидеме иноватори на пазарот“, вели Ражван. „Ајде секогаш да излегуваме со нови идеи. ●