6-7 Природа на масата Шлаг на торта Паметно предјадење Застој е чекор назад - PDF
Број 6-7 јуни/јули 2011 година Том 62 Цена на издание 10 (домашно) 11 (меѓународно) 17sFr. Специјализирано списание за директори во големо угостителство и комунално угостителство www.gvmanager.de Култура на маса Природа на маса EDP Паметно предјадење Преливи Шлаг на тортата Терезија Тарнер Застанување сепак значи да се оди назад
Читател, читател, ја држиш оваа брошура во рака, кажи ни кој е најдобриот готвач во земјава? Вие познавате шеф. кој гори за својата работа. кој знае како да ја разгори оваа ревност во својот тим. со кој може и да се смее. во чие присуство дува кооперативен ветер? Потоа пишете ни! Ние собираме номинации за ГМ менаџер на 2011 година Објаснете во две до три реченици зошто ГМ-менаџерот што го предложивте ја заработи титулата поради неговите посебни лидерски квалитети. Може да ја користите и нашата подготвена форма. Мисли и мислењето на вашите гости. Подготвивме леток со кој тие можат да ги пренесат своите пофалби. Формуларите може да ги најдете на www.gastroinfoportal.de. Дали сакате да дознаете повеќе? Јавете се: (089) 370 60 155 ДЕТУМ Свечено доделување на наградите Кога: 27.10.2011 година Каде: Форум за настани Фурстенфелд, Фирстенфелдбрук Повод: Вечер на настанот на 8-ми Симпозиум за S&F
Идеално, ИТ во голема кујна треба да доаѓа од еден извор. Бланко ЦС им придава големо значење на годишните иновации. Биоразградливиот сад за еднократна употреба 26 може да ги направи операциите поодржливи. Дали некој беше побрз од вас? Побарајте го нашиот додаток на (089) 370 60-120! Кариери. 9 Да бидеме искрени: Хелмут Кирх. 45 Пазар и тренд. 47 Отпечаток. 48 Барани и пронајдени. 49 ИНСТИТУТ ЗА ЧЛЕНКА НА КУЛИНАРСКА Уметност Заради животната средина, оваа брошура е отпечатена на изветвена хартија без хлор. Изданието е испратено со CO 2 - неутрално со програмата за заштита на животната средина GoGreen од Дојче Пост. Целото издание на ова издание е придружено со наше ажурирање на техничкиот додаток, чиј дел е додаток од LGS Service. Ве молиме за вашето убезно внимание. На насловот: Можете да најдете многу идеи за сè што е во врска со поставувањето на масата во каталогот Батанија Директен. Насловот ни беше lyубезно достапен од: Батанија Директен 95326 Кулмбах www.batania.com
Јас го поддржувам ДНСВ затоа што децата и моите гости од утре се важни за мене. Фото: www.hohe-duene.de Тирман Хан гурмански ресторан Der Butt, Yachthafenresidenz Hohe Düne, Росток-Варнемунде. Сите информации може да се најдат на: Јадење треба да се научи. Секојдневниот училишен живот бара високо ниво на изведба од учениците. За ова им требаат здрави училишни оброци, кои за жал сè уште не можат да се земат здраво за готово. Затоа, Здружението на германска мрежна училишна угостителство е.в. подобрување на квалитетот на училишните оброци. Можете исто така да го поддржите DNSV со донација, ваша посветеност или да станете спонзориран член. www.schulverhaltungev.net
Доброто подесување создава подобар квалитет на фотографиите: МКН 8 техник 2011 година
Совршено научена преквалификација и новодојденците можат да се квалификуваат во Германската академија за вработени во различни области, од А за геријатриска нега до З за управување со времето. Вистинската технологија им е достапна во кујната за настава. На локалитетот Сиген, германската академија за вработени ДАА долго време беше со седиште во областа Гајсвајд. Новата ера започна во април 2010 година со преселбата во новите простории во центарот на Зиген. Во зградата на поранешната главна пошта во Зиген, изграден е модерен комплекс на три ката со вкупно 3.000 м², во кој има и училиште за работна терапија и диета. Срцето на новата зграда е, сепак, „Трајнотел“ и наставната кујна на ДАА, која се наоѓа во поранешниот центар за дистрибуција на поштенски парцели на вториот кат Фотографии: Електролукс 12 техник 2011 година
Фотографии од вистинската линија на кујната: Себастијан Шелс, Хелвиг 14 техник 2011 година
Шницел на подвижна лента Искусниот ресторан Луц Албрехт го премести вообичаениот пристап на претходните гости кон класичниот шницл во центарот на неговиот нов концепт Шницелгартен во Дрезден. Тој не само што работеше на совршен леб, туку и на хармоничен амбиент и систематска технологија. 18 технички 2011 година Досадно тропање од отворена кујна. Во градината Дрезден Шницел, гостинот на концептот, шницелот, го обложуваат и лебнат од гостите, а гостите исто така можат да го слушнат и видат тоа. Бидејќи аспектот на свежина е важен принцип на концептот. Храната што се нуди треба да биде свежа, вкусна и здрава, како што подразбира името градина. Во исто време, сепак, брзината е исто така врвен приоритет, објаснува Луц Албрехт, кој го основа концептот за угостителство. Благодарение на нашето многу ефикасно екипирање на шалтерите, ние веќе се усовршивме досега. Значи, мора да бидеме претпазливи свежината да ни биде одземена. Нежните процеси ги овозможува, меѓу другото, отворената кујна, која е добро осмислена до последниот детал. За нас беше важно да го следиме редоследот на работните процеси Фотографии: Шницелгарден
Изнајмување технологија на кујна Многу производители на технологија сега донесуваат на пазарот верзии за заштеда на енергија на своите апарати. Уште повеќе досадно кога ја купивте старата верзија пред три години. Закупниците може лесно да се префрлат на новата машина тука. Но, лизингот е вреден и за големите угостителски објекти од други причини во споредба со набавката или кредитот. 20 техник 2011 Зошто треба да платите кујнски апарат однапред, иако тој ќе работи само за одреден временски период? Не плаќате на готвач три годишни плати во една пад. Ова ја илустрира една од предностите на лизингот за угостителски објекти. Лизингот овозможува инвестирање и истовремено зачувување на ликвидноста, аспект што е особено важен за угостителските објекти со средна големина. Бројките ја покажуваат зголемената важност на овој облик на инвестиција: Според студискиот лизинг TNS Infratest Study Leasing во Германија 2007 година, оваа форма на инвестиција е попривлечна од заемот, изнајмувањето за набавка или изнајмување, барем за приближно 1.000 анкетирани компании и сума на инвестиција од 25.000 Предности, според истата студија, заштедата на ликвидност не беше одлучувачки фактор. Фотографии: Електролукс, Бланко ЦС
Многу близу до гостинот Широк спектар јадења, визуелно привлечна презентација на јадења и свеж квалитет во ресторанот на компанијата TNS Infratest во Минхен го прават гостинот крал. Овде самиот готвач стои зад предната станица за готвење и одозгора има бесплатна насмевка. 24 техник 2011 Пица, тестенини, месо, риба од скара или вегетаријанец со супа, салата или антипасти и јадење кварк, овошен сок или парче од домашната паштерина како десерт? Ако одите на ручек во минхенската компанија ресторан face2face на институтот за мислење TNS Infratest, ќе ви биде тешко да изберете. Имаме многу високи стандарди и ги отелотворуваме секој ден одново, вели Клаус Волтнер, готвач во угостителот Леонарди. Ние внесуваме малку starвездена гастрономија во големо угостителство. Ова вклучува висок квалитет, како и соодветна услуга и изглед. Ние ја редиме секоја чинија поединечно и привлечно, додава тој и го усовршува своето рибно јадење со гранче од рузмарин пред да му го предаде на гостинот со насмевка. Фотографии: Нуберт покажува дека неговиот концепт е добро прифатен од гостите