7 суптилности; За шкотскиот виски
7 суптилностите на производството на шкотски виски
Заштитата на потрошувачите е модерна. Секоја организација што се залага за заштита на потрошувачите сака да им помогне на граѓаните да донесуваат одлуки за купување независно како одговорни граѓани. Но, со ова барање има искрени интереси и само напред аргументи.
Кој навистина би сакал тоа виски повеќе да не може да се чува во дрвени буриња за време на транспортот, бидејќи опасно опасни материи како што е виски навистина треба да се пренесат во огноотпорни контејнери? Операцијата е успешна - пациентот е мртов! Заштита на потрошувачите или не - она што е премногу е премногу.
Нашиот сакан виски со еден слад е над сите овие работи, нели? Или не е тоа? Дали има нешто што треба да знаеме? Дали вискито со еден слад е навистина она што сите мислиме дека е?
Но, пред да ве збуниме, повеќе би сакале да го предвидиме резултатот: Да, виски со еден слад е во голема мера природен производ и можеме да се потпреме на квалитетот! Но, веќе има ексцеси кои полека се размножуваат. Многу внимателно се обидувате до каде клиентот ги следи новите концепти.
Не сакаме да се залагаме за повеќе контроли, печати на потрошувачи или закони и регулативи. На крајот на краиштата, овие мерки само ќе ја зголемат цената на нашиот омилен пијалок.
Аберлур 1980 во дрвена кутија
Наместо тоа, ние сакаме да просветлиме со овој напис. Некои работи се безопасни, други повеќе или помалку свесно ги водат нашите мисли во погрешна насока. Ако купите шише со виски, ве молиме прочитајте го надежниот постојан опис претходно. Зад некои од опишаните големи предности стои жаба што мора да ја проголтате во вистинска смисла на зборот.
1. Возраста на вискито
Неколку пати годишно клиентите нè прашуваат за виски стар 60 години од познатата мешавина марка виски. Првиот пат ја разбравме само железничката станица. Не знаевме виски од оваа марка кога имавме 60 години. Потеклото на ова недоразбирање случајно го најдовме во книгата со виски. Во оваа книга пишува за ова виски дека слабините што ги содржи се „понекогаш стари и до 60 години“.
Сега ни стана јасно дека неискусните потрошувачи погрешно ја разбрале оваа реченица. „Делумно“ брзо стана возраст на целиот виски. Не знаеме колку стари се вискито во овој измешан скоч виски. Со илјадници шишиња од оваа мешавина продадени секоја година, брзо станува јасно дека во секое шише може да има само многу мали количини на таков стар виски. Виски со еден слад од оваа возраст обично достигнуваат цени од над 10.000 евра за шише.
Гленфидич 50 години
Законите за шкотско и европско виски велат само дека вискито специфично за возраста не може да содржи виски што е помладо од таа возраст. Ова е целосно во интерес на потрошувачот. Сепак, постојат неколку суптилни особености. На пример, 17-годишниот Ардбег содржел само слад виски стари повеќе од 20 години во 2003 година. Како е можно вакво нешто? Па, пред 17 години Ардебег не произведуваше. Моравте да се вратите на виски кои беа значително постари за да ги задржите Ардбег 17 години на пазарот. Ова може да доведе до недоразбирање меѓу клиентите. Секој што го познава Ardbeg TEN на 10-годишна возраст знае дека е многу зачаден. Секој што очекува споредлива пушачка во 17-годишниот слад ќе биде разочаран. Пред повеќе од 20 години, Ардбег изгоре со значително помалку чад, а подолгото време на зреење го разбива чадот во слад. Значи, стареењето не мора секогаш да биде подобро.
Овој проблем може да се избегне со наведување на една година? Или не е тоа? Всушност, не можете да се потпрете 100 проценти на винтиџ виски. Законот за виски овозможува возраста едноставно да се замени со една година. Значи, кога ќе се напише гроздобер, околу 1975 година, на шише, тоа само значи дека вискито што се користи е од 1975 година или години порано. Дали сте иритирани? Погледот на етикетата на 18-годишниот Macallan открива еден мал детал. Многу порано, на пример, шишето пишуваше 18J-1983. Потоа се префрливте на: „18 години, најмладиот виски дестилиран во 1985 година“.
2. Виски со јачина на буренце како во времето на прабабите
Оваа точка е од 2003 година, како и целиот напис. Во меѓувреме, законот за виски во Велика Британија е променет. Денес виски со јачина на буренце навистина треба да се флашираат со јачина на буре. Но, сега понатаму во статијата:
Пред стакленото шише да го започне својот триумфален марш во дистрибуцијата на виски, виски се истури директно од бурето. Донесовте сопствена кригла во пабот и ја извадивте директно од бурето. Со цел да се избегне одземање од сопственикот на пабот или од неговиот добавувач, содржината на алкохол била проверена претходно. Бидејќи во тоа време немаше вретена (дензитометри), тестот беше извршен со мешање со барут. Ако запалената мешавина изгоре со светла пламен, тогаш вискито беше „доказ“. Ако гореше само со мал, син пламен, вискито се полеваше и „не беше водоотпорно“. 100-те докази на системот за мерење на империјалниот алкохол се засноваат на оваа точка.
Бокал како во времето на прабаба
Многу слад виски го тврдат атрибутот „Јачина на буре“ иако веќе се малку разредени. Многу млади виски со јачина на буренце од познати дестилерии носат додаток Сила на буре, иако се флашираат само со 57,3% или помалку. Слад виски редовно се полни во буриња со 63,5%, а потоа созрева со малку поинакво испарување по буре .
Точно 57,3% се ретко постигнати. А, фактот дека бурињата што заедно имаат точно одредена јачина на алкохол се користат за флаширање, спаѓа во бајкиот час. Од практични причини, наместо тоа, сите серии се разредуваат до вредност што е под теоретски најниската вредност на смесата. Така, секогаш можете да бидете сигурни дека навистина ќе го постигнете нивото на алкохол наведено на етикетата. Било што друго би било тешко за производство од големи размери.
Со овие „јаки буриња на ванабе“, честопати со додавање на „природно“, производителот се обидува да создаде вербална референца за едно буре кое треба да биде резервирано само за неколку шишиња со единечна буре или единечно буре. Наместо тоа, „висок процент“ или „висок доказ“ би бил правилен израз.
Серијата Aberlour a’bunadh и Rare Malts се забележителни исклучоци. Содржината на алкохол во секоја серија буриња е оставена природна и добиената непарна вредност е отпечатена на етикетата.
3. Единечни сламини и чисти сладови
Случајот со Карду чист слад, што се случи во 2003 година, покажува како точно треба да се обрне внимание на поимот „сингл“ или „чист“ слад. За потсетување: Карду беше еден слад, односно слад виски од една дестилерија. Поради силното зголемување на побарувачката, особено од Шпанија, не би било можно во иднина да се задоволат клиентите со постојните залихи на виски со слад од 12 години од дестилеријата Карду. Во јуни 2003 година, маркетинг стратезите го претворија единствениот слад во чист слад. Чиста сега значи и „чиста, оригинална, немешана“, но зборот чист не е законски утврден. Овој пристап му овозможува на производителот да продава кој било слад виски во Карду, се додека е само слад и без жито виски. Вкусот може да се постави да биде збунувачки сличен со паметен избор на буриња.
Квалитетот на овој слаб слад не мора да биде полош. Наместо да го флаширате последното достапно буре единечен слад со доволно добар квалитет од дестилерија, Чист слад може да се наполни со најдобрите буриња од неколку дестилерии. Но, за чисточинот на еден слад, чист слад не е еден слад, туку само мешан слад (поранешен Vatted слад).
Искрено, треба да се истакне дека Гленфидих го направи терминот „Чист слад“ социјално прифатлив во текот на изминатите 20 години. Иако во тоа време сладот флаширан доаѓаше 100% од дестилеријата Гленфидих и затоа беше еден слад, маркетинг стратезите го ставија името „Чист слад“ на етикетата. Која беше причината за тоа? Дали сакаа да се издвојат од конкуренцијата со својот „сингл слад“ или тоа се случило од историски причини, останува за нас скриено. Факт е дека Гленфидих, како број 1 на глобалниот пазар на виски со еден слад, го направи името „Чист слад“ социјално прифатливо.
До 2009 година, милиони шишиња од разни шкотски дестилерии беа продадени во Европа со додавање на „Чиста“. Со ревизијата на британскиот акт за виски, зборовите „Чиста“ и „Vatted“ сега се укинати. Наместо тоа, мора да биде „Единечен слад“ за слад виски од една дестилерија или „Мешан слад“ за мешавина од вински слад од неколку дестилерии.
П.С .: На крајот на 2003/2004 година, Диагео, производителот на Карду, објави дека повторно ќе го продаде силниот слад и ќе се откаже од чистиот. За жал, ова го намалува можниот обем на продажба и Cardhu повеќе не може да се најде на полиците во германските супермаркети. Виски .de сега го увезува овој сам слад.
4. Адитиви за еден слад, мешан слад и виски
Многу дестилерии не сакаат виски со еден слад да се продаваат под етикети на трети страни од независни шишиња. Но, што правиш? Поради природниот процес на стареење, во магацините секогаш има одреден број буриња кои не ги исполнуваат барањата на еден слад. Обично тие се продаваат на мешани производители на виски. Оставате овие буриња да се зголемуваат во мешавини слад и житни виски. Големата мешавина дозволува посебниот вкус на едно буре да се изгуби во толпата.
Но, сега има луѓе кои се алчни за профит и кои сè уште сакаат да ги продадат овие буриња како скап виски со еден слад. Дестилериите го запреа ова со додавање на мала количина на друг слад пред да го продадат бурето. Дури и ако е само една лажичка полна - бурето може тогаш повеќе да не се продава како еден слад. Според законот, тоа е мешан слад. Мешавина од слад виски од неколку дестилерии.
Со цел да се влијае на вкусот на виски, со закон не е забрането да се става слад виски во друго буре откако ќе созрее за понатамошно созревање, т.н. финиш. Вискито не само што ги апсорбира супстанциите од wallидот на цевката на едно буре - туку и од две различни буриња. Бидејќи вторите буриња се обично буриња со вино, има одлични ароми на шери, црвени или бели вина. Овој финиш е законски прифатлив се додека се прави во дабови буриња.
Гленморанџи Бургундија Вуд финиш
Законот за виски не кажува ништо за тоа што морало или можело да било претходно во овие буриња. Всушност, неколку литри шери остануваат во порите на wallидот на шери буре. Ако бурбон претходно бил во т.н. „поранешно бурбон буре“, алкохолот во бурбонот испарил, но помалку испарливите вкусови на неколку литри бурбон сè уште се во wallидот на бурето.
Па, дали имаме работа со еден слад виски како овој со мешан виски помеѓу бурбон и скоч? Или, дали сите чувари на шери буре или пост-созреани сладови се навистина обезбедени со природни ароми? Што е со Balvenie 17 години во буриња виски Islay или резерватот Glenfiddich 12 години Caoran? Зарем овие единечни слабости не беа мешани сладови направени од 99% Спајсајд непушачи и 1% зачадени сладолед Ислај? Колку и да ги сакаме овие готови сладови, има мешавини за чистачот.
Balvenie 17-годишната Islay Cask
Во Канада, логичката последица беше извлечена и вискито може да се ароматизира со до 9,09% ароми. Како и да е, во 2003 година ЕУ ја принуди Канада да ги испорача своите виски за европскиот пазар без овие адитиви или да ги означи шишињата како „ликер од виски“. Дали е тоа точно? Зарем не е изгубено парче виски култура преку прекумерна заштита на потрошувачите?
5. Вискито е кафеав дух
Нашите клиенти честопати нè прашуваат: "зошто во Германија се обоени добри виски. Шишињата што си ги донесовте од Велика Британија не се обоени".
ВНИМАНИЕ! Тука туристот паѓа во заблуда. Само затоа што на шишето не пишува „Со карамела“ на шишето, не значи дека не содржи никаква карамела. Тоа се должи на сè уште различното локално законодавство во Европската заедница.
Само Германија и Данска предвидуваат дека на етикетата е означена карамелата. Без оглед за која држава е произведен овој слад, вискито доаѓа од истиот сад за мешање и завршува во истите шишиња преку истата линија за полнење. Во зависност од земјата на дестинација, на задниот дел од шишето се ставаат само различни етикети и налепници. - Овој процес се користи само за големи количини виски со еден слад.
Влијанието на бурето врз бојата може јасно да се забележи во овие две безбојни, многу стари виски со слад:
Неколку пати користен Далас bonу од бурбонското буре
Глен Грант од шери бурето
Па, зошто карамелата, односно кафеавата боја направена од шеќер, се додава воопшто на некое виски?
Шкотскиот слад виски има различна боја по буре бидејќи се чува во одделни буриња. Бидејќи производителите имаа проблеми со менување на тоновите на боите („Дали вискито е лошо? Ве молам дајте ми потемна!“), Беше додадена „Боја“ за да се компензираат различните нијанси во боењето. Толку од потеклото на бојата.
Постојат некои, неколку, црни овци кои претеруваат со боењето, бидејќи темните виски се продаваат подобро од лесните виски.
Исто така, постојат неколку ексцеси во погрешна насока. На пример, виски од 100 евра доби налепница за боја, иако вискито не содржеше карамела. Шишињата на големите линии за флаширање одлуката ја донеле сами. Според мотото: Германија = налепница. Дали имало или не боја во нив не им било важно. Означувањето на боите е сè друго освен сигурно.
Бидејќи станува збор за природна боја (карамел), која е потполно идентична со бојата на wallидот на цевката, не може да се утврди со аналитички тестови. Додавањето на боја исто така нема никакво влијание врз вкусот на вискито. Дури и експертите не можат да го препознаат додавањето, бидејќи тоа е иста боја од wallидот на цевката и се додаваат само екстремно мали количини во опсегот од ml.