Адитиви; Академија за здрав живот
Сулфур (S; атомска тежина: 32.064) се апсорбира скоро исклучиво во форма на S-аминокиселини метионин и цистеин. Количините на овие аминокиселини кои не се користат за да се соберат протеини се оксидираат во метаболизмот, произведувајќи сулфат.
Сулфурна киселина и сулфур диоксид како конзерванси:
Сулфурна киселина и сулфур диоксид се најстарите конзерванси што се користат и денес. Тие го инхибираат растот на микроорганизмите и спречуваат предвремено расипување на храната. Покрај антибактериското дејство, сулфур диоксидот има и ефект на задржување на боите и антиоксиданс. Така третираната храна е заштитена од промена на бојата (на пр. Производи од компир, суво овошје) и расипување на маснотијата. Сулфур диоксид е дозволен за голем број на храна (не за храна со ознака за квалитет на неуформ).
Механизмот на дејство на сулфур, сулфурна киселина и сулфур диоксид во човечкото тело сè уште не е целосно расчистен.
Несакани ефекти на сулфур диоксид:
Компатибилноста варира од личност до личност. Голтањето на сулфур диоксид може да предизвика главоболки, дијареја и гадење и да предизвика алергиски реакции. Сулфур диоксидот инхибира одредени ензими во метаболизмот. Сулфур диоксид го уништува витаминот Б1, кој како ензимска компонента игра суштинска улога во метаболизмот на јаглени хидрати.
Во експерименти врз животни, додавањето на сулфур диоксид во храната предизвикува симптоми на недостаток на витамин Б1 (губење на тежината, дисфункција на нервниот систем, нарушувања на работата на гастроинтестиналниот тракт). Проблемот е во тоа што овој симптом на недостаток не може целосно да се поправи со последователното снабдување со витамин Б1.
Ефектите врз здравјето не се резултат само на уништување на витамин Б1. Овој факт изгледа загрижувачки затоа што, од една страна, сулфур диоксидот се користи во некои видови храна, а од друга страна, адекватното снабдување со витамин Б1 често не е загарантирано со вообичаените навики на јадење.
Со недостаток на витамин Б1, токсичноста на сулфур диоксидот се зголемува. Особено алкохоличарите треба да обрнат внимание на снабдувањето со витамин Б1. Дневниот максимум препорачан од СЗО се надминува многу брзо, особено од алкохоличари. Според достапното знаење, затоа треба да се претпочитаат сулфурни производи.
Сулфур диоксид во производи со ознака за квалитет на неуформ:
Според упатствата за квалитет на Neuform на Reformhaus eG, сулфурна киселина и сулфур диоксид не може да се користат како конзерванси.
Аминокиселини, конзерванси, минерали, суво овошје, витамин Б1, адитиви