Адитиви - тоа е она што тие значат - NetDoktor

Карола Фелхнер е хонорарна писателка во медицинскиот оддел НетДоктор и овластен советник за обука и исхрана. Работела за разни специјализирани списанија и портали на Интернет пред да стане хонорарен новинар во 2015 година. Пред да започне со стажирање, студирала превод и толкување во Кемптен и Минхен.

Адитиви, што се појавуваат како Е-броеви во хранливите информации за многу храна, во моментов има повеќе од 300 различни. Тие се користат особено за производство на готови прехранбени производи со цел да влијаат на нивните својства како што се вкусот, бојата, рокот на траење или конзистентноста. Прочитајте повеќе за важноста на адитивите и што се крие зад нив овде.

Кои се адитиви?

Неколку стотици додатоци на храна се дозволени во Европската унија (ЕУ). Тие важат во сите земји на ЕУ, некои дури и ширум светот. Адитивите главно се користат за готова храна. „Е“ во броевите Е значи EG или EU.

Секој додаток е доделен на категорија или група. Сепак, некои адитиви спаѓаат во неколку групи. На пример, јаглерод диоксидот (Е 290) е закиселувач, конзерванс, погонско гориво и средство за пиење. Броевите Е секогаш мора да бидат специфицирани на храната. Сепак, постојат неколку исклучоци, на пример, емулгатори. Тука е потребна само групата супстанции.

Е броеви: групи

Бои; обезбедете апетитен изглед на храната

Конзерванси; го инхибираат растот на штетни микроорганизми како што се бактерии, мувла или квасец; подолг рок на траење на производот

Антиоксиданти; спречи реакција со кислород и со тоа z. Б. Ранливост, зголемете го рокот на траење на храната

Ацидуланси; дајте кисел вкус и зачувајте ги или стабилизирајте се, дејствувајте како средства за подигање или гелирање

Агенти за заглавување, згуснувачи и навлажнувачи; првите му даваат поцврста форма, вторите ја зголемуваат вискозноста на храната со апсорпција на вода, вторите спречуваат сушење на производот или кристализирање на шеќерот

Емулгатори; направи мешавини на течности да се мешаат, на пр. Вода и масло, а со тоа и подобрување на мазноста/кремаста и својствата на вкусот

Различни адитиви; i.a. Средства за покачување, средства за зацврстување, модифицирани скроб, засилувачи на вкус

Засладувачи; даваат сладок вкус, немаат скоро никаква хранлива вредност, но можат да имаат ефект на лаксатив и гасови

Покрај тоа, постојат некои супстанции кои се додаваат во храната, но не се сметаат за адитиви:

Храна што има ефект на боење и се додава врз основа на ароматизирање, вкус или хранливи својства
Супстанции што не се консумираат, туку се користат само за завиткување или премачкување на одредена храна
Пектин во храна што доаѓа од јаболка или кора од цитрус
Основи за правење гума за џвакање
Различни производи од скроб (на пример, печени или физички

Амониум хлорид
Ibleелатин за јадење, хидролизати на протеини, млечни протеини, глутен, крвна плазма
Аминокиселини кои, за разлика од пр. Глутаминска киселина, глицин, цистеин и цистин, немаат функција на додаток
Казеин и казеинати
инсулин

Идентификација на адитиви

Сите употребени адитиви мора да бидат наведени во списокот на состојки. Наместо хемиско име, (обично) се дава поедноставниот Е-број. Прописите што се применуваат на адитивите во храната за сите земји-членки на ЕУ се утврдени во Регулативата (ЕЗ) бр. 1333/2008 на Европскиот парламент и Советот. Списокот на Е-броевите е наведен во Германија во Уредбата за додатоци за прием (ZZuIV).

Некои Е-супстанции како што се шеќерниот алкохол сорбитол се означени со „квантен сатис“ („qs“), што ја опишува количината што е потребна според добрата практика на производство за да се постигне посакуваниот ефект без потрошувачот да биде доведен во заблуда. Другите адитиви не смеат да надминуваат одредена максимална количина (на пр. Конзерванси при површинска обработка на тврдо и полутврдо сирење).

Од 20 јули 2010 година, на пакувањето треба да се појави предупредување („Може да ја наруши активноста и вниманието кај децата“) ако се користат средства за боење Е 102 и Е 122 (видете список на адитиви погоре) или други синтетички средства за боење.

Во случај на непакувана храна, доволна е општа нота како што се "со засилувач на вкус", "со боја" или "сулфурна".

Адитивите што немаат „технолошки ефект кај крајниот производ“ не подлежат на обележување, односно храна што не содржи никакви додатоци на храна, туку производи претходници со одредени адитиви.

Дури и за храна што се продава индивидуално (на пример, слатки) или чија површина на пакување е помала од десет квадратни сантиметри, списокот на состојки и со тоа означувањето на адитиви може да се изостави.

Кои адитиви се таму?

Во Европската унија во моментов има 316 супстанции со Е број одобрени како додатоци на храна.

Некои избрани Е-броеви се наведени во следниот список со Е-броеви: