Аквафаба - замена за веганска белка од јајце
Белки од јајца без јајце? Аквафаба го овозможува тоа и е ВЕГАН алтернатива за белки од јајца без животински состојки. Објаснуваме како ги подготвувате веганските белки и го откриваме рецептот за мус-молскавична чоколадна муса со аквафаба.
Веќе некое време, веганите ги поттикнуваат најубавите работи од Аквафаба. Крем-мус, нежно осветлени качулки за колачи и макарони. Од него можете да направите дури и сирење, омлети и бел слез. Ние објаснивме што стои зад чудотворниот материјал Аквафаба и како тој најдобро може да се подготви.
Што е аквафаба?
Терминот „аквафаба“ потекнува од латинските изрази „аква“ за вода и „фаба“ за „грав“. Сепак, пронајдокот не се враќа на веганската кујна, туку е создаден пред повеќе од сто години во време на војна и недостиг. Дури и тогаш пулсирањата се вареа и шлагуваа со цел да се произведе оваа неверојатна „алтернатива за белка од јајце“. Денес „Аквафаба“ е хит на растителната кујна и неизмерно го проширува репертоарот за веганско готвење, бидејќи веганските белки од јајца лесно можат да се извлечат од смесата. Вода со мариноване од леблебија обично се користи за Аквафаба, но водата што се користи за мариноване грашок, леќа и грав е исто така погодна. Следното важи: колку потемни мешунките, толку поинтензивен е вкусот. Ако сакате, можете и сами да ја направите водата. За ова треба да готвите мешунки најмалку четири часа и апсолутно да додадете комбу алги. Алгите ги врзуваат посакуваните минерали во водата.
Совет: За слатки, најдобро е да користите пулсови во светло обоени бои, овие имаат најмалку свој вкус.
Кои мешунки треба да ги користите за аквафаба?
Веганските белки можете да ги направите од натопена вода од сите вообичаени леблебии од конзерви и бел грав. Сепак, постојаноста и цврстината може да варираат во зависност од давателот. Постојат многу различни списоци кои кружат на Интернет и покажуваат кои комерцијално достапни леблебија и грав даваат најдобар резултат. Фактот дека конзервираната храна обично е малку солена не е неповолна положба.Летниот солен вкус е тешко забележлив по обработката. Ако користите несолени мешунки, дури мора да додадете малку сол за веганските белки да ја добијат вистинската конзистентност.
Како тоа Аквафаба?
Кога се натопуваат, мешунките ослободуваат многу од нивните протеини во водата, создавајќи течност што е слична според состојките со оние на животински протеини и може да се камшикува на сличен начин. Но, и Аквафаба има свои граници. Со веганските белки можете одлично да споменете меринки и макарони. За јадења како што се омлети или крем-издувам, стабилизатори како што се лимонска киселина, гуми за џвакање од скакулци или џвакање од ксантан се неопходни. Овие потоа ја обезбедуваат потребната сила.
Вака ја правите Aquafaba:
Едноставно изматете ја водата од леблебијата со малку забен камен во прав или сок од лимон (сооднос приближно 100 мл вода наут: ½ лажичка прав забен камен) и продолжете да матите додека не се постигне саканата конзистентност.
Како и кај белките, ви требаат различни конзистенции во зависност од тоа што печете. За кремови и меки десерти од пена, доволно е ако смесата е изматена, но сепак е мека, така што ако отстраните лажица и потоа ја ставите повторно во садот, смесата повторно се топи. Можеби мора да ја камшикувате смесата до четири минути.
Ако сакате да направите меринка или макарон со Аквафаба, треба да ја победите смесата поцврсто. Ова може да трае до 25 минути. Често помага да додадете околу 2 лажици гранулиран шеќер. Соодветната јачина се постигнува кога пената е густа, тешка и може да се распарчи на парчиња. Добрата работа: за разлика од белките, не можете да ја победите Аквафаба премногу долго.
Дополнителни совети за правење Aquafaba:
- Најдобро е да користите метална чинија, бидејќи маснотиите се лепат на пластични чинии и Аквафаба работи само ако садот и сите прибор не содржат маснотии и суви.
- Благодарение на протеините, аквафаба е можна и без стабилизатори. Но, забен камен или лимонска киселина обезбедуваат масата да остане постабилна при понатамошна обработка.
- Пената може да се сруши преку масни или топли течности. Затоа маснотиите треба да се додаваат само во течна форма, многу бавно и со постојано мешање. Ова е најдобриот начин да ги задржите веганските белки. Прво треба да оставите топла течност да се олади малку.
- Покрај тоа, не треба да додавате алкохолни течности во веганските белки, во спротивно пената ќе се сруши.
Аквафаба чоколадна мус: веганска, брза, лесна!
Дури и слатки десерти, како што е мус од чоколадо, може да се претпостави како веганска варијанта од снегот Аквафаба. На видеото ви покажуваме како: