Алергии на храна Јадете со претпазливост и здрав разум PZ - Pharmazeutische Zeitung
Од Керстин Пол / Чешање на носот, мали црвени пустули на кожата или гадење. Симптомите се разликуваат, но причината може да биде иста: алергија на храна. Ова понекогаш бара доживотно внимание со цел да се избегне соодветната храна.
Алергии на храна се имунолошки реакции на телото, кои се премногу чувствителни на странски супстанции (антигени) во храната. Нивната фреквенција е често преценета. Само 1,4-2,4 проценти од возрасните и 0,3 - 7,5 проценти од децата страдаат од вистинска алергија на храна. Таканаречената нетолеранција на храна мора да се разликува од овие. Нивните клинички симптоми како што се уртикарија, еритема, едем на Квинке, па дури и шок се идентични со оние на вистинска алергија на храна, но реакциите не се контролираат имунолошки тука.
"ширина =" 300 "висина =" 223 "/>
Повеќето алергии на храна кај децата се главна храна како млеко или пилешки јајца. Често состојбата исчезнува до зрелоста.
Како настанува алергија? За време на фазата на сензибилизација, имунолошкиот систем ги класифицира антигените во храната како „опасни“ и формира специфични антитела од класа Е (IgE) против нив. Овие се наоѓаат во мембраната на мастоцитите. При обновување на контактот со храната, релевантниот антиген се врзува за IgE антителата, што доведува до дегранулација на мастоцитите. Супстанциите на гласникот ослободени во процесот, како што е хистамин, предизвикуваат типични симптоми на алергија. Во теорија, секоја храна може да предизвика алергија. Се применува следново: колку е поприродна и необработена храна, толку е поголема нејзината алергенска моќ. Често помага да се загрее, исецка или закисели храната со цел да се направи сварлива. Сепак, ова не се однесува на кикирики и морска риба: алергените содржани се многу алергични, сурови и варени.
Предизвикувачите на алергии се познати како алергени. Алергените на храна се обично соединенија на протеини или протеини-јаглени хидрати. Мастите и шеќерот, од друга страна, не играат никаква улога. Додека бебињата и малите деца реагираат 90 проценти на протеините во основната храна како кравјо млеко и јајца и поретко на кикирики, соја и пченица, кај возрасните тоа се претежно ореви, школки и риба.
Алергенските детерминанти на антигенот се нарекуваат епитопи. Антителата се насочени против овие сегменти на молекулите. Може да се направи разлика помеѓу секвенцијални и стерични епитопи, кои имаат различни својства. Секвенцијалните епитопи (определени со низата на аминокиселини) се релативно стабилни во однос на термичките влијанија, промените на рН и протеазите. Овој тип вклучува, на пример, алергени од риба, лешник и кикирики. Тие обично активираат ентерални или системски симптоми.
Во случај на стерични епитопи, антителото не ја препознава низата аминокиселини, туку просторната структура на сегментот на молекулите. Бидејќи просторната структура може да биде уништена од топлина, протеази или pH промени, овие алергени се прилично нестабилни. Тие се наоѓаат во овошјето и зеленчукот, како што се камен и овошје од моркови и моркови, на пример. Консумирани сурови тие предизвикуваат синдром на орална алергија. Тие честопати се толерираат кога се готват.
Секој реагира различно
Симптомите на алергија на храна варираат и во видот и во појавата. Повеќето болни од алергии на храна реагираат многу брзо, во рок од 10 до 20 минути, на потрошувачката на храна (реакција тип 1 или реакција од непосреден тип), додека други реагираат само со задоцнување по неколку часа (реакција од доцен тип).